2.四个方法掌握葡萄酒分类

喜马拉雅的听众朋友你们好，我是文含，今天这门课，我会告诉带大家了解葡萄酒的概念，并且用四个方法让大家轻松掌握葡萄酒的分类。

上一节课的开篇我给你讲了一个葡萄酒诞生的小故事，其实那个故事里面就包含着葡萄酒的概念，非常简单，就是100%使用葡萄作为原料，发酵得到的酒精饮品。且纯天然，不添加任何酒精和色素。大家可能会疑惑了，既然如此简单天然，那葡萄酒哪来的那么多种复杂种类？这是因为葡萄酒技术发展到今天，根据葡萄品种的不同，以及酿造方法的不同，才形成了如此复杂的葡萄酒世界。今天在整个市场上面，葡萄酒的种类，或是不同的商标，多达上百万种。大家不要被这个数据吓到，听完我教给你们的分类方法，你走在酒架旁分分钟就能辨别出这是哪一种葡萄酒了！

第一种方法是通过颜色来分类，我们在日常聊天的时候，经常会把葡萄酒称之为红酒，那么葡萄酒就是红酒么？其实不是，红酒指的是葡萄酒中的红葡萄酒，除了红葡萄酒，还有白葡萄酒和桃红葡萄酒。

那么为什么我们中国人经常认为葡萄酒就是红酒呢？第一个原因是量变产生质变，红葡萄酒最为常见，且国人喜欢，红葡萄酒的销售数量在中国占到了99%的比例！第二个原因是跟历史有关，英国人和法国人在一段时间内向世界大力推广波尔多葡萄酒，而波尔多葡萄酒也是以红葡萄酒为主，因此先入为主的概念也占据了消费者的大脑。不信，你去大街上问个路人，哪里的红酒最有名，大部分都会说法国的波尔多红酒很有名。

但是在国外，出名的可不止红葡萄酒，白葡萄酒也很受欢迎，相传查理曼大帝年老之后为了不把白胡子弄脏，特地将自己产区的红葡萄全都改成了白葡萄品种，也就是绿皮葡萄，用以酿造白葡萄酒。这里有一个要敲黑板的知识点请大家注意，白葡萄酒并不是白色或者无色透明的，通常是浅黄色。白葡萄酒比较清爽，尤其适合炎热的夏天。

最后一种按颜色分类的葡萄酒也很适合夏天，就是桃红葡萄酒，也被称为玫瑰红葡萄酒，因为这种酒的颜色是粉红色。有些消费者常常看到桃红葡萄酒，觉得非常好看，但不敢购买，是担心颜色太漂亮，怀疑是添加色素而来的，这点大家放心，桃红葡萄酒是葡萄酒的一种酿造工艺，酿出来的颜色就是这种漂亮的粉红色。夏天在法国普罗旺斯的海边，一杯冰镇的桃红葡萄酒+一份海鲜，已经成为了一道靓丽的风景，你去那边，如果不这样点，人家会觉得你是外地人，还不会享受生活。到这里，我们就知道，葡萄酒从颜色上，可以很轻易的区别出红葡萄酒、白葡萄酒以及桃红葡萄酒了。

第二种分类方法是从口感上区分。我们肯定经常看到葡萄酒的瓶身上写着干型、半干型，这可不是指口感的干涩程度，而是甜度。

通常，我们把喝起来感觉不到甜味的葡萄酒称为干型葡萄酒，也就是我们常说的干红。准确的解释就是含糖量少于4克/升的葡萄酒，低于这个比例的甜味，人的舌头通常感觉不到。对于经常喝葡萄酒的人来说，干型葡萄酒能展现出葡萄酒的各种风味和复杂性，也会更容易配餐，因此很多高品质的葡萄酒都是干型的，

那么比干型更甜一些的葡萄酒，也就是我们常说的半干或半甜葡萄酒，在口里的表现通常是酸酸甜甜的感觉，这种葡萄酒通常是半甜的桃红葡萄酒或者是白葡萄酒、以及意大利的起泡酒。对于刚了解葡萄酒的爱好者非常受欢迎，很多人第一次喝就喜欢上了这种口感。这类半甜的葡萄酒非常适合夏天冰镇饮用。

更甜的就是甜型葡萄酒，最典型的代表就是大家常听到的冰酒了，冰酒的含糖量超过45克/升，这种酒非常浓甜，适合一小杯一小杯的饮用，也常常需要冰镇来让口感变得更清爽，和夏天一定要喝冰冻过的可乐一个道理，这类甜酒除了冰酒，还有波尔多知名的贵腐葡萄酒、匈牙利的托卡伊、葡萄牙的波特酒等，后面我们会专门有个章节提到甜酒。到了这里，大家就可以很容易的通过口感和颜色，自己将葡萄酒分类了，例如干红葡萄酒，半甜桃红酒、甜白葡萄酒等等。

第三种分类方法是根据是否有起泡来划分。葡萄酒打开后里面冒泡泡的酒就叫做起泡酒，而前面我们提到的，不冒泡泡的干红葡萄酒，干白葡萄酒都称为静止葡萄酒。

据传起泡酒最早是由欧洲的一个修道士发明的。1668年，奥维利修道院的管家修士把各种灰葡萄酒互相掺拌，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，一摇酒瓶，砰一声巨响，酒喷出了瓶口，芳香四溢。大家都感到快乐和新奇，争着品尝新酒，并把这种酒称为“爆塞酒”、“魔酒”，也就是后来的起泡酒。

很多人都会陷入一个误区，认为起泡酒就是香槟，这可是大错特错的，香槟只是起泡酒中的一种。下面又要敲黑板了，只有法国巴黎东边100多公里的香槟地区出产的起泡酒才能叫香槟，这个地区之外生产的起泡酒，哪怕在法国其他地区，都不许叫香槟。香槟可以说是起泡酒的中皇冠了，品质最好，泡泡最持久，风味也最丰富。

起泡酒是一种非常流行的酒类、它给人欢乐、happy、庆祝的气氛，打开酒瓶时 “Pop”的一声可以給人带來无限惊喜，让人陷入兴奋激动中来。起泡酒在全世界都有生产，非常受欢迎。

第四种也是最后一种分类方法，是根据酒精度来划分。前面我们提到的各种葡萄酒，酒精度大多在15度以下，其实呢，还有一些葡萄酒酒精度更高一些，被称为加强葡萄酒，通常在18-20度。例如葡萄酒的波特、西班牙的雪莉、这类加强葡萄酒口味大多是甜型的，口感浓郁、非常适合和甜点搭配以及餐后饮用。

还有一种比加强葡萄酒酒精度更高的蒸馏葡萄酒，在全世界和中国也很受欢迎，其代表就是法国干邑、例如大家常喝的人头马、轩尼斯、马爹利等等、干邑出产在法国波尔多北部的干邑产区，是将葡萄酒蒸馏后，把蒸馏后的酒精收集起来，再到橡木桶里熟成多年，调配不同的年份后出厂。这种蒸馏葡萄酒酒精度通常是40度以上甚至更高，风味持久、复杂，但大家也要注意哦，一次不要喝太多。

到此为止，葡萄酒的大家族就介绍完了，我们一起回顾一下，葡萄酒的大家族从颜色来划分，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，根据甜度来划分，可以分为干型葡萄酒、半干、半甜和甜型葡萄酒，根据是否有起泡，可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，根据酒精度来划分，还有加强葡萄酒和蒸馏葡萄酒。

大家听完课后可以体验一下，在一顿法式大餐中一次体验葡萄酒丰富多彩的大家族，例如用香槟酒开头，然后品尝一些干白干红葡萄酒、半甜的桃红酒。最后用加强酒配一些甜点，然后拿一杯干邑和人聊聊天。你会体验到葡萄酒的更多美好！

接下来的课程中，我还会把葡萄酒大家族树干上面的枝叶故事都讲给你听，那里面，有更丰富的世界,我们下一讲课程再见。