10.盲品一口就能知道价格是真的么

喜马拉雅的朋友，你好，我是文含。

关于盲品，先给大家讲一个小故事。法国某地的一位地主邀请一位来自波尔多的品酒师共进晚宴，享受美酒与美食之乐。酒过三巡，宾主尽欢，品酒师说自己有一种神奇的能力，能喝出酒是来自哪个酒庄出产的。地主一辈子喝酒也没觉得酒有什么区别，于是对品酒师的说法嗤之以鼻且打赌说此事绝无可能。在酒精的作用下，赌注逐渐升级，搭上了地主的土地还有他的女儿。

随后呢地主亲自找了一瓶酒，倒给了品酒师，品酒师看了看颜色说到，这个葡萄酒的颜色已经呈现石榴红色，看起来是有一些年头的酒，接着品酒师闻了闻说道，这款酒香气浓郁且富有层次，这是一款好酒啊，一些黑色的干水果味道，好像是黑加仑子和草莓的香气，嗯，还带着一些雪松和土壤的气息，这一定是一款已经非常成熟的酒，应该以赤霞珠为主。接着品酒师晃了晃酒杯，又闻了闻，说道，“还有些烟熏和巧克力的味道，这应该是法国橡木桶带来的。这种风格我太熟悉了，这是来自波尔多的酒，这种特有的香气，这种深邃而复杂的香气，他一定来自于波尔多梅多克地区的一个名庄”。到了这里，地主还毫不在乎的说，你是波尔多的品酒师，如果喝不出这瓶酒来自波尔多，那你一定是个假品酒师。

接下来，品酒师轻轻喝了一小口酒，吸入空气，让口腔中发出咕噜咕噜的声音。又仔细思索了一会，然后说到，“口感庞大而丰满，厚重而有力，让我想想，这是来自波尔多的圣爱斯戴夫？不对，那里的酒有一些骨感，玛歌村？好像也不对，马哥村的酒应该更加柔顺，更加偏女性化一些，这种如岩石般沉稳的口感，多变的层次，一定就是波亚克村了，对，这一定来是波尔多左岸的波亚克村，而且是波亚克村的代表酒庄，虽然这酒至少有20年了，但还给人很年轻的感觉。这款酒足足有50年以上的陈年潜力，这种辉煌，复杂却精致的口感，仿佛我进入了一个巨大的教堂，这里的每一根柱子，每一扇窗户，每一处细节，都是那么的精雕细刻，富丽堂皇。这一定是波尔多的一级酒庄，以阳刚著称的拉图酒庄”。到了这里，地主的脸色已经变了。你……你必须要说出年份才算猜对。品酒师又喝了一口，眯上眼，自言自语道，嗯，没错，这酒目前20到30岁的样子，那推算起来大概是1950-1969年之间，这饱满成熟的口感一定来自于足够成熟的葡萄，我仿佛感觉到了那年灿烂的阳光，前20年，那到底应该是哪一年呢？1959？那年的阳光非常充足，葡萄也非常完美，不对，秋天的一场雨，还是造成了一点瑕疵，不像这款酒这么完美，1960，更不是了，那年的天气糟透了，对了，一定是1961年，那个20年间最完美的年份，充满阳光的夏季，漫长凉爽的秋天，不仅葡萄得到了完美的成熟，糖度和酸度也达到了极致的平衡，拥有无与伦比的陈年能力。就像我口中这款酒，完美无缺，这一定是1961年的拉图。到了这里，地主已经垂头丧气了，随后，品酒师赢得了财产并抱得美人归。盲品，一下成了神乎其神的技能。

根据上面这个故事，我在这里可以给大家讲一讲怎么盲品的原理。

盲品呢， 就像是侦探剧里的侦探，根据蛛丝马迹的线索来推测背后的结果，最后综合分析给出结论。这个寻找蛛丝马迹的过程，就是我们之前讲到的通过视觉，嗅觉，味觉来感受葡萄酒的过程。

首先，从视觉上来看，不同的葡萄品种，不同的酿造工艺以及酒的年龄，会给酒带来不同的颜色。比如说看到紫红的颜色，那么这支酒首先是一他支红葡萄酒，第二，年份非常年轻，可能就是最近2年内的酒，第三，如果颜色比较深的话，可能是由色素较多的葡萄品种，例如赤霞珠，美乐，马尔贝克这样的葡萄品种酿造而成。

其次，从嗅觉上能感受到更多的线索。一些特定的葡萄品种，极有可能产生标志性的、风格鲜明的香气。比如说，如果闻到明确的百香果与青草芦荟的香气，那这支酒的葡萄品种90%以上是长相思，而且很有可能是来自于新西兰马尔堡的长相思。

如果你在酒里闻到了明显的荔枝香气，那么这支酒几乎肯定可以确定说是使用琼瑶浆来酿成的，我们甚至可以凭借，现在市场上大部分的琼瑶浆都产自于法国阿尔萨斯产区这条信息，来进一步推断这支酒的产地是法国的阿尔萨斯。带有这些香气的酒款通常被盲品爱好者称之为送分题。

在大多数的情况下，我们可能还需要通过葡萄酒表现的果香成熟度，来判断葡萄种植的气候特征，一般来说，凉爽产区生产的葡萄酒，果香更加优雅内敛，炎热产区生产的葡萄酒，果香通常奔放且成熟。另外，一些特别的香气，还能帮助我们判断葡萄酒的生产工艺。当然，能够做到这一点的前提，是盲品人本身具备这样的知识储备。这一点，我们会在之后的流行葡萄品种课程以及品味进阶课程里做详细的讲解。

然后第三步，我们要从味觉上来分析葡萄酒中的线索。比如说通过酸度，我们可以把葡萄的品种缩小到一个范围。比如我们在喝到一支酸度很高的干白的时候，那它就很有可能是霞多丽，长相思，雷司令这样的天生酸度就很高的葡萄品种。如果喝到一瓶单宁很高的红葡萄酒，在口腔中留下明显的干涩感而且持续很久，那基本可以判断这是一个单宁含量高的葡萄品种，比如说赤霞珠，内比奥罗，桑娇维塞等等。

赤霞珠我们会在后面课程中会做详细的介绍，但是因为由于课程篇幅的原因，来自意大利的内比奥罗和桑娇维塞仅在之后意大利的篇章中稍做介绍。由此可见，想要通过盲品来判断出酒款的产地，必须得对葡萄品种，产区气候和风格有较为深入的了解作为前提条件才行。所以盲品水平高的人，对葡萄酒的知识掌握也会相当高.

至于盲品的难度，一般来说，推断出葡萄品种，国家容易一些，推断出产地和年份，难度要大一些。至于是否猜出酒庄，那前提是盲品者对这个酒庄非常熟悉了。

想练好盲品的能力，一般来说都需要3年以上高投入葡萄酒学习以及盲品的训练。一个优秀的老师能让这个过程少走不少的弯路。等到盲品时有50%准确度的时候，那就已经非常了不起了，可以说已经是葡萄酒行业里专业选手的存在了。

目前的葡萄酒行业发展非常快速，因此许多流行葡萄品种在全世界被广泛种植，原来盲品线索对应的数量不多的选项开始增加。比如说，我们刚才提到的拥有荔枝香气的琼瑶浆，因为现在除了法国阿尔萨斯以外，来自新西兰还有智利的琼瑶浆也开始有非常不错的表现，所以盲品人还需要对新西兰与智利琼瑶浆的风格有所了解，才能更加接近盲品酒款的真实答案。

对葡萄酒市场行情了解的葡萄酒高手，可以从酒的品质以及产地大概猜出酒款的价格。例如一款简单果香的葡萄酒，没有什么复杂性和陈年潜力，那价格估计在50-100左右，如果香气更加复杂一点，口感更加丰富一些，价格可能在100-300之间，如果具有某些产地特色，口感复杂，具有一定陈年能力的酒，价格可能在300-500元。如果他推断出这款酒来自于法国波尔多的一款名庄、一个好年份，价格可能在1000-2000元左右。

所以说，真的能够精确的推断酒款价格的盲品人，通常都是猜到了酒款的许多相关信息，然后才能做出较为准确的判断，能做到这一点的，已经是葡萄酒行业金字塔尖的高手了。

听到这里，大家是不是跃跃欲试了呢，那就让你同伴给你倒一杯酒，不告诉你任何信息，开始你的盲品之旅吧！