9.100元的酒和1000元的喝起来有什么不同

喜马拉雅的朋友，大家好，我是文含。

今天我们来聊一下100元左右的日常饮用葡萄酒和1000元左右高品质精品葡萄酒喝起来有什么不同。

让我们先来从前面几节课学到的看、闻、品尝来对这两个价位的酒进行比较。以定价已经非常成熟的波尔多地区为例，一款100元左右的波尔多葡萄酒，一般是波尔多大区级别，比如说常见的拉菲传奇，木桐嘉棣等等。

这些酒的颜色，通常是比较明亮的宝石红色，一般不会特别深，这些酒的香气以红色的新鲜的水果香气为主，比如说红樱桃的香气，草莓的香气。总体给人的感觉，是相对简单且直接，另外浓郁度不高，你需要仔细的闻香与分辨，才能感受到这些不同的香气特征。这些酒的酒体也会比较轻盈，不酸不涩，并不会展现明显的特色，回味较短，一般咽下后过上5秒左右，就没法再感受到香气了。这是100元左右波尔多葡萄酒比较典型的表现。

1000元左右的波尔多葡萄酒，基本都是高品质的波尔多列级名庄，包括1855列级名庄里的部分3到5级的酒庄。以凯隆世家Canon Segur为例，也就是失恋33天电影里,被形容为有巧克力和人民币味道的酒款，通常价格在1000到1500元之间，特别好的年份会更贵一些。这款酒，有着高质量的葡萄与精心酿造,所带来的深邃的颜色。香气方面，经常会展现出浓郁的黑加仑子，黑李子，还有红色的樱桃，丁香花，紫罗兰，香草和巧克力的香气，陈年以后还有雪茄盒，皮革，蘑菇的香气产生，光闻，就已经是一种莫大的享受。比起100元左右的普通波尔多葡萄酒有着极大的差别。

这款酒喝到口中，首先会有明显的存在感，包括细致的单宁带来的，仿佛天鹅绒一般的美妙口感，酸度有力但不突兀。之前闻到的香气，在口中也能品尝到，虽然是一支干型的葡萄酒，但你能感觉到一些由成熟的果实带来的甜美香气。在咽下之后，回味特别的悠长，甚至长达20秒以上。让你喝到之后会让人感受到生活的幸福与美好。

这就是一个最为直观的100元与1000元的波尔多葡萄酒从品尝上展现出的差别。

另外呢，100元和1000元葡萄酒的价格差异大多数情况下与它们的品质、生产成本以及品牌相关。关于品牌溢价的部分我们就不多说了。

我们主要来说说影响葡萄酒生产成本的几个主要因素，包括葡萄园，人工，酿造设备等方面。

不同的葡萄园对葡萄酒生产成本的影响差异是极大的。

第一点是葡萄园的地理特征。“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，优质的葡萄园，很多都在陡峭的地区，比如说法国罗纳河谷产区的罗蒂丘Cote Rotie，种植葡萄的田块大都在陡峭的山坡上，坡度甚至可达60度，只能通过建立梯田的方式来开垦葡萄园，而维护的工作却只能由人工完成，工作量非常巨大。但在平原多的地区，则可以使用机械设备来做辅助，例如采摘等等。这样人力成本呢，就可以大大节约。

第二点则是葡萄园的产量。在多数情况下，产量相对低的葡萄园出产的葡萄更具有浓郁的风味，酿出酒的品质也会更高，但是在产量更小的情况下，相对的成本也会更高一些。例如老葡萄树为主的葡萄园，以及冰酒、贵腐葡萄酒等等，产量比一般的葡萄酒低很多。

产量还体现在严格的葡萄筛选上，有些要求严格的酒庄会在已有的小产量的前提下筛选出更优质的葡萄，甚至筛选掉1/3的葡萄，进一步保证了葡萄酒的品质，但同时产量也大大降低。

在酿造设备方面，最明显的就是橡木桶的运用与否。一个全新的橡木桶，用于酒的熟成时可以给酒提供比如香草，烘烤，香料这里我们统称为橡木香的香气，但是一个新橡木桶基本上只能使用三次。用完三次以后，这个橡木桶就没有味道了，无法再提供橡木的香气。一个全新的橡木桶，以225L的法国橡木桶为例，一个225L的橡木桶可以灌装300瓶葡萄酒，价格通常在1500美金左右，但是用完三次以后，就只能几百块钱卖掉做个装饰了。所以如果你在葡萄酒里闻到和谐的橡木香气，这都是成本的体现。现在也有一些使用橡木条和橡木片的新技术，但是在高端的酒里，基本上都是使用橡木桶的。

在了解了100元与1000元的酒在感官上的差异，以及差异产生的原因，最终能否喝出差别，是对于品酒人的一个考验。在我们没有学过系统的品酒方式时，我们大多情况下是把葡萄酒作为一种配餐的饮料，或是调节气氛的酒精来源。现在在大多数的酒局里，把酒杯倒满然后干杯的情况依然非常多，只要是喝多了或者喝醉了，例如干完一瓶葡萄酒之后，肯定再分不出好酒和差酒的差别了。所以想喝出差别，一个品酒的环境而不是拼酒的环境是非常重要的。

同时呢，我们也要求饮酒人有足够侍酒的经验，如果醒酒时间不够充分、温度不对或者配餐与酒会有抵触，那么就会出现酒的香气不足、口感过于收敛或者有奇怪的味道产生的尴尬局面。另外如果没经过足够的品酒训练，喝酒则更依赖于自身的直觉，一些原本属于好酒里常见的香气，会被当成怪味来对待，比如说在老酒里常见的“麝香或动物”的香气，许多初学者就会对这种香气有抵触。

总结一下今天分享的内容：因为产地、产量、酿造工艺、品牌等原因，100元左右的日常饮用葡萄酒从颜色、香气、浓郁度、复杂度等方面和1000元左右高品质精品葡萄酒会有着明显的区别。想要提高辨别能力、享受美酒带来的快乐，前提是学习好品酒这个技能，我们之前讲过的品酒的章节，推荐大家多听几遍，并且多多运用，从而更加从容的享受美酒的乐趣。