6.颜色—从颜色了解葡萄酒的秘密

喜马拉雅的朋友，你好，我是文含。

很多人都曾经问过我这样一个问题：做为一名普通的爱好者，看见品酒师们面对各类葡萄酒讲的头头是道，也非常想拥有品酒的技能，但是不知道学品酒会不会很难呢？以及学习品酒该从哪里入手呢？今天我要告诉你，品酒并不是一件很难的事情，只要遵循方法，进行一些有规律的训练，人人都可以成为品酒专家！

学会品酒有什么好处呢？举个例子，比如我们今天喝一瓶价值1000元的葡萄酒，如果具备一些品酒技能，我们就可以欣赏到这瓶酒的各个美妙之处，知道他好在哪里。如果你没有学过品酒，可能觉得还不如一瓶100元的酒好喝。

还有，在我们走进葡萄酒专卖店的时候，经常被琳琅满目的葡萄酒所迷惑，有时会盲目的认为，价格高的就是好葡萄酒。但懂得如何品酒，也许只用花很少的价格，就可以选择到自己满意的葡萄酒了。所以说，学会品尝葡萄酒，就是赚到了。

还有很多人的认知中存在一个错误的概念，认为只要喝得多就可以成为品酒专家，实际上对葡萄酒知识的学习和葡萄酒的品尝是相辅相成的。我们曾接触过一些葡萄酒爱好者，其中有一些人有着10年以上的酒龄，并且拥有很多喝好酒的经验，但是，他们却很难用语言来准确描述自己喝的葡萄酒的特点，或者不能比较出两款葡萄酒的细微差别，这就是缺乏葡萄酒系统知识导致的。曾经有一位葡萄酒大师如此说道，如果你都不了解你所喝的葡萄酒，喝多少也是没有用的。

所以知道了品酒知识的重要性，接下来就让我们开始轻松愉快的品酒旅程吧！

品鉴葡萄酒, 首先要有一个大前提，那就是明亮、干净的品酒环境. 白天的自然光线最好。如果光线太暗或者有色彩的光线, 则会影响品酒师对颜色的判断. 其次呢，在品鉴的环境中,不能有异味. 例如女士常常带有的的香水味或者是护手霜的味道。这些味道会影响品酒师的嗅觉判断，在专业的品酒比赛或者品鉴会上，涂抹香水甚至会认为是不礼貌的行为。

有了上面说的好的品酒环境，就可以正式的开始品鉴了。

葡萄酒品鉴分为三个维度，就是我们常说的看、闻、品尝。今天我主要来讲第一个维度，视觉的维度。

首先我们会观察杯中的葡萄酒是否清澈， 大多数年轻的葡萄酒都是清澈的。但如果是陈年的红葡萄酒，例如十年以上的红酒，酒中的单宁和色素会结合产生沉淀，留在瓶底或者瓶壁上，也是正常的现象。相反来说，如果一款10年以上的红酒一点沉淀都没有，则有可能不正常，也有假酒的可能。

如果酒里面出现了浑浊或者絮状的沉淀，酒有可能已经坏了或者受了污染，例如酒在瓶中出现二次发酵，或者被细菌所感染，这时我们需要通过嗅觉和味觉进行再次的鉴定。

接下来我们会观察葡萄酒的颜色，将红葡萄酒放在白色的背景下，把酒杯倾斜45度, 来观察红葡萄酒的边缘颜色，边缘颜色就是指葡萄酒外圈象月牙形的部分，边缘颜色可以给我们带来很多线索，有经验的品酒师甚至可以通过边缘的颜色而推断出酒的近似年份。

红葡萄酒的颜色会随着陈年时间慢慢变浅.红葡萄酒在年轻的时候，边缘通常是紫色，1-2年后，紫色会慢慢消失转变为宝石红色，几年以后宝石红慢慢会转变为石榴红色，石榴红通常会带点浅浅的褐色调，这代表酒已经存放有一段时间，并且已经进入了成熟期。如果再放置一段时间，颜色慢慢会变成砖红色，砖红色常代表一款老酒的巅峰期，或者开始走向衰老了。当然不同酒的生命周期是不一样的，有些酒只能放4-5年，而有些酒可以放几十年。随着酒的慢慢衰老，颜色最终会变成褐色，这个颜色可以说酒已经坏了。

我们举个例子，比如你买了一瓶1982年的拉菲葡萄酒，倒出酒的颜色发现是紫红色，那就说明有问题了。因为这个年份的拉菲到现在为止，已经有很长的陈年时间，它的颜色不应该是紫红色，应该是偏褐色的石榴红色。所以颜色不对的话，极有可能买到的是假酒。

接下来呢，我们来学习如何观察白葡萄酒的颜色。对于白葡萄酒，我们直接观察它的主体颜色就可以了。因为白葡萄酒的边缘，通常都是水白色。

白葡萄酒和红葡萄酒恰恰相反，白葡萄酒年轻的时候颜色很浅。随着年龄的增长颜色慢慢变深，年轻的白葡萄酒通常都是浅柠檬黄色，或者带点黄绿色。慢慢会变成黄色，接下来是更深一点的金黄色，不过要注意的是，橡木桶熟成也会给白葡萄酒增添颜色；比如一款年轻的白葡萄酒一旦放入新橡木桶中熟成也会得到不同程度的金黄色液体。金黄色通常代表一款成熟的白葡萄酒颜色，随着葡萄酒进一步陈放，慢慢会变成琥珀色（大多数陈年的甜酒更容易出现这种颜色），白葡萄酒最终也会变成褐色，这个时候通常也代表这款酒已经衰老了。

我们再举个例子，比如你买了一瓶新年份的白葡萄酒，完之后发现它的颜色有点褐色，那么这瓶白葡萄酒极有可能，因为光照或者其他原因，导致了酒的非正常变化，已经保存得不是那么好了，甚至说已经坏了。

关于颜色我还要告诉你一个小技巧，一般来说来自于热带地区的葡萄酒颜色会比较深，而来自于较冷地区的葡萄酒颜色会浅一些。这个技巧有助于你来判断葡萄酒的产区。

我们讲完了从酒的状态和颜色，有的人会问，人们常说的“挂杯”，算不算好酒的一个标志呢？挂杯是指旋转酒杯之后，酒的液体沿着杯壁缓慢流下，形成细柱或者泪痕的现象。这一现象以前常常被看作是好酒的典型特征，因为以前的葡萄酒酒精度不是很高，只有好年份才可以酿造出高酒精度的葡萄酒，而现在酿造出一款高酒精度的葡萄酒非常容易，因此，挂杯只能说明葡萄酒的酒精度比较高，或者酯类物质丰富。与葡萄酒的质量没有直接联系。

在葡萄酒品鉴高手的眼里，很多酒可以通过视觉上的信息，来推测它的品种，产区，甚至是年份。当然这点的话，需要长时间的训练，才可以做到。

好了，这节课我们来回顾一下。首先品酒时需要注意的几个环境事项。

第一, 保持明亮的光线。

第二，干净的品鉴环境。

在开始品鉴之后，在视觉上面我们主要参考两点：

第一 酒的状态，年轻的酒一般清澈透明，老的红酒可能会出现沉淀。

第二 酒的颜色，红葡萄酒越老，颜色越浅，而白葡萄酒越老，颜色越深。

你们都记住了么？下节课呢，让我们一起来继续进行葡萄酒专业品鉴的训练，来一起探究嗅觉的奥秘。