《茶经》五之煮（6）

《茶经》

作者：陆羽

五之煮（6）

凡酌，置诸碗，令沫饽均。字书并《本草》：饽，均茗沫也。蒲笏反。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花。如枣花漂漂然于环池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于樽俎之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳。《荈赋》所谓“焕如积雪，烨ye4若春”，有之。

【译文】

饮茶时，要多放置几个碗，让茶水煮沸时产生的浮沫均匀地分配到各个碗中。字书并《本草》说：饽是茶沫。读音为蒲笏二字的反切音。这些浮沫，就是茶汤中的精华。薄的叫沫，厚的叫饽，细轻的叫花。茶花就像枣花在圆形的水池中浮动，又像回旋流动的潭水与曲折的小洲间新生的浮萍，又像晴朗天空中的鱼鳞状浮云。茶沫，就像苔藓浮在水边，又如菊花飘落在杯中。茶饽，煮茶渣滓沸腾后表面形成的层层汤花茶沫，白白的像积雪一样。《荈赋》中讲汤花“明亮似积雪，光彩如春花”，的确有这样景象。