《茶经》五之煮（5）

《茶经》

作者：陆羽

五之煮（5）

其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上水老，不可食也。初沸，则水合量调之以盐味，谓弃其啜余。啜，尝也，市税反，又市悦反。无乃而钟其一味乎？上古暂反，下吐滥反，无味也。第二沸，出水一瓢，以竹环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。

【译文】

煮水时，刚刚沸腾的水泡像鱼眼，有轻微的响声，称为“一沸”；锅的边缘水泡连珠般地往上冒，称为“二沸”；沸水像波浪翻腾时，称为“三沸”。再继续煮，水就煮老了，不宜饮用。刚开始沸腾时，估算水量放适当的食盐调味，将尝过剩下的水倒掉。啜，就是尝，读音为市税二字的反切音，又读音为市悦二字的反切音。切莫因水无味而只喜欢盐这种味道。读音为古暂二字的反切音，读音为吐滥二字的反切音，意无味。第二沸时，舀出一瓢水，再用竹在沸水中转圈搅动，用茶则取适量的茶末从旋涡中心倒入。过一会儿，沸水就像奔腾的波涛水沫飞溅，再把刚才舀出的水掺入，使水不再沸腾，以保养水面生成的汤花。