《茶经》五之煮（7）

《茶经》

作者：陆羽

五之煮（7）

第一煮水沸，而弃其沫之上有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，徐县、全县二反。至美者曰隽永。隽，味也。永，长也。味长曰隽永。《汉书》：蒯通著《隽永》二十篇也。或留熟盂以贮之，以备育华救沸之用。诸第一与第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗。碗数少至三，多至五；若人多至十，加两炉。乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。

【译文】

水第一次煮开时，要把浮沫上一层像黑云母样的膜状物去掉，不然饮用其味道不佳。此后，从锅里舀出的第一道水，味美味长，称为隽永，隽有徐县二字的反切音、全县二字的反切音两种读法。最美的味称为隽永。隽，味道。永，长久。味道长久就是隽永。《汉书》中说蒯通著《隽永》二十篇。或者将其贮放在熟盂里，以备孕育茶汤精华和止沸之用。其后舀出第一、第二、第三碗，茶汤味道略差一些，第四、第五碗之外的茶汤，要不是太渴就不值得饮用了。一般烧水一升，可分作五碗。碗的数量少则为三，多则为五；如果人多至十人，则加煮两炉。要趁热连续饮用，因为重浊的茶渣凝聚在下面，精华飘浮在上面。如果茶一凉，精华部分就随热气散失消竭，就连喝也是一样的。