《茶经》五之煮（1）

《茶经》

作者：陆羽

五之煮（1）

凡炙茶，慎勿于风烬jin4间炙，熛biao1焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮pao2出培塿lou3,状虾蟆背，然后去火五寸。卷而舒，则本其始又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。

【译文】

凡炙烤饼茶，注意不要在通风的余火上烤，因为飞迸的火焰就像钻头一样，使饼茶烤炙受热不均匀。烤炙时要夹着饼茶靠近火，不停地翻动，等到饼茶表面烤出突起的像蛤蟆背上的小疙瘩时，炮，读音为普教二字的反切音。然后离火五寸。当卷曲的饼茶又舒展开，再按先前的办法烤一次。如果制茶时是用火烘干的，以烤到冒热气为止；如果是太阳晒干的，以烤到柔软为止。