11 餐饮干货|开店第一步-弄懂需求

不要迷信口味好就能做好店

前边我们聊了很多和加盟相关的知识，但这只是避坑指南，万里长征刚刚迈出第一步，接下来让我们一起来打破旧认知，让我告诉你，为什么。做餐饮有两种特别常见的思维误区：

1、这个东西最近很火，我也可以开一家。

2、这条街人真多，我的店开在这里肯定能挣钱。

举个例子给大家分析下

一只猫看到兔子都爱吃胡萝卜，想着胡萝卜这么受欢迎，于是认为鱼也会喜欢，便屁颠屁颠地拿着胡萝卜去钓鱼。结果可想而知，这是第一种情况典型的错误。

例子看起来可笑，但是在餐饮行业里，这样的事却每天都在发生。

不久前看到一家很小的奶茶店开在一个老小区附近，周边是菜场，黄焖鸡米饭，豆浆油条等，老人小孩多，住家户多，看完就想：唉，又是一个拿着胡萝卜钓鱼的例子！

奶茶天然是是年轻人喜好的产品，同时吃早餐买菜的时候也没有这个需求，更多是逛街、逛商场会产生购买。

猫捉了很多鱼，新鲜、品质好，附近的兔子村里兔子很多，卖胡萝卜青菜的小贩生意很好，兔声鼎沸，于是猫觉得去那里卖鱼肯定不错。

这是第二种思路的典型的问题。人多不一定适合你的店，不同年龄阶段的，不同场景下的需求都不一样，所以，人多不能解决一切问题。

成都某地铁站，通道里之前有一家装修还蛮有逼格的西餐厅，卖牛排什么的。

地铁通道里人流量巨大，但是他们家却总是空空如也，

我们实地考察时，他们店长告诉我，”这里别看着人多，吃饭的真没什么人”

每天一千左右的营业额，让人哭笑不得。其实问题不是没人吃饭，而是没人吃你家的饭。

地铁站里人大多赶时间，吃饭要快速简单扛饿，

面馆、肯德基、抄手在这里就有天然优势。

可以想象，做个简单点的快餐店~在这里的生意~大概率会远远超过这家装修时尚的西餐店。

上边这两个开店思路其实犯的是同一个毛病：

没有了解顾客需求，就盲目开店。

那么我们正确的思路应该是怎么做呢？

假如看到，这个东西很火，那它为什么火？主要购买它的人群是哪些？

它满足了这些人的什么需求，什么样的地方才有这种需求？

举个栗子，奶茶火，因为它好喝不贵，选择丰富，很多产品还好看；

主要消费群体是年轻人，满足了年轻人解渴、解馋、社交的需求，

通常逛街、聚餐、看电影等休闲场合下买的比较多。

社区楼下就不太有这种需求。

第二个要分析的点就是，这条街人很多，那么这些人主要来这里干什么，他们是怎么样的构成，不同人群对吃饭会有什么不一样的需求，我的产品是否能有效满足这些人的需求。

还是举例来说，地铁站主要是坐地铁的人，和楼上办公楼员工

他们来这里坐地铁或者上班，

地铁通道吃饭的人和上班族吃饭通常需要【简单】、【快速】、【能吃饱】，对逼格往往没什么要求。

很明显，西式牛排之类~不太符合中国人的这种需求，中国人大多数把这个当成有点逼格的正餐吃。

很多餐饮小白是看火什么，就想卖什么；

很多厨师是看自己会什么，就卖什么；

但是却没有考虑~这个产品满足的需求~和需求产生的场景。

就像拿着胡萝卜钓鱼，或者给瞎子使劲抛媚眼，要不然就是要把梳子卖给和尚

每一个都是自己把自己往坑底带。

了解餐饮可以从产品入手，但是开店第一步，

不是产品，而是弄清楚【需求】

甚至做任何生意的第一步，其实都是先搞懂需求。

因为有需求才能产生消费，交易的最底层逻辑是：“通过满足需求进行的价值交换”。

前边这个“餐饮的十要十不要“里边

其实给大家分享了类似观点，我们开店时，一定要用老板思维，而不是厨师思维。

厨师做好产品，但把控市场和消费者需求的，是我们这些老板和~想成为老板的人。

回到我们的主题不要迷信好口味就能做好餐饮，更别觉得我买了谁的祖传秘方就能做好餐饮，弄懂需求，对症下药，才是核心。

接下来给大家留几道思考题：

●为什么鸭脖大多开在【步行街】、【菜场】或【超市】、【机场火车站】这些地方，而没有大量开在【商场】里？

●为什么奶茶大量开在【步行街】、【商场】，却不是在【地铁站】、【机场】、【社区周边】？

●为什么商场里的餐馆往往专精做一种菜，而社区周边的餐馆却常常什么菜都有，从川菜、本地菜到小龙虾甚至烧烤，要啥有啥？

上边这些问题大家，可以边思考~边出去观察一下，

如果任何一个生意好的店，你都能看懂它背后满足了什么需求；

任何一种商圈，你都能分析出人们有哪些需求。

那么，你开店的成功率，天然就会高过那些不会分析或者压根不去分析的人。

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好的，我是餐饮创业协助者康健，下一讲，我们来聊聊开店选什么品类比较好。