鳞介类 附蚕蛹、蜼螽
○鲤 鱼
甘温。下气,功专行水,通乳,利小便,涤饮,止咳嗽。治妊娠子肿,敷痈肿、骨疽。可鲜、可脯。多食热中,热则生风,变生诸病。盖诸鱼在水,无一息之停,发风动疾,不独鲤也。
以鲤嵴上有两筋,故能神变,而飞越江湖,为诸鱼之长。品虽拔萃,性不益人。杭俗以其为圣人之讳,相戒勿食,最通。其两筋及黑血皆有毒。天行病后及有宿证者均忌,醉者尤甚。
①曩余游婺,见烹此者,必先抽去其筋,而他处不知也,甚以醉鲤为病人珍味,岂不误人■
①曩:以往,以前。
○■鱼 一名鲢鱼
甘温。暖胃,补气,泽肤。其腹最腴,烹鲜极美,肥大者胜,腌食亦佳。多食热中、动风、发疥。痘疹、疟、痢、目疾、疮家皆忌之。
○鳙鱼 亦作溶鱼, 一名■鱼, 俗呼包头鱼 , 以其头大也
甘温。盖鱼之庸,常以供馐食者,故命名如此。其头最美,以大而色较白者良。
○鲩鱼 音溷, 俗作鳝 , 非
甘温。暖胃,和中。俗名草鱼,因其食草也。婺州云间,以其色青也,误以青鱼呼之。禾人名曰池鱼,尤属可笑。夫池中所蓄之鱼,岂独鲩而已哉!
○青 鱼
甘平。补气,养胃,除烦满,化湿,祛风,治脚气、脚弱。可脍、可脯、可醉。古人所谓五侯鲭即此。其头尾烹鲜极美,肠脏亦肥鲜可口。而松江人呼为乌青,金华人呼为乌鲻,杭人以其善啖螺也,因呼为螺蛳青。其胆腊月收取阴干,治喉痹、目瘴、恶疮、鱼骨鲠,皆妙。
上五种,皆购秧而蓄之,故无子。惟鲤鱼则溪河亦有,故间有有子者。
脍以诸鱼之鲜活者,刽切而成。青鱼最胜,一名鱼生。
沃以麻油、椒料,味甚鲜美,开胃析酲。按《食治》云:凡杀物命,既亏仁爱,且肉未停冷,动性犹存,烹饪不熟,食犹害人。
况鱼脍肉生,损人尤甚,为瘕,为锢疾,为奇病,不可不知。
昔有食鱼生而成病者,用药下出,已变鱼形,缕尚存;有食鳖成积者,用药下出,已成动物而能行:可不戒者!
酢以掺酝酿而成,俗所谓糟鱼、醉鲞是也。惟青鱼为最美,补胃,醒脾,温营,化食。但既经糟醉,皆能发疥、动风,诸病人均忌。
○鳟鱼 一名赤眼鱼
甘温。补胃,暖中。多食动风、生热。
○鲻 鱼
甘平。补五脏,开胃,肥健人。与百药无忌。湖池所产,无土气者良。腹中有肉结,俗呼算盘子,与肠脏皆肥美可口,子亦鲜嫩,异于他鱼。江河产者逊之,但宜为腊。
○白鱼 一名■鱼
甘温。开胃下气,行水助脾,发痘排脓。可腌可酢。多食发疥,动气生痰。
○趝鱼 即鳏鱼 , 一名黄颊鱼
甘温。暖胃,与鳟略同。
○石首鱼 一名黄鱼 , 亦名江鱼
甘温。开胃,补气,填精。以大而色黄如金者佳。多食发疮、助热,病人忌之。腌而腊之为白鲞,性即和平,与病无忌。
且能消瓜成水,愈腹胀、泻痢。以之煨肉,味甚美。太平所产,中伏时一日晒成,尾弯色亮,味澹而香者最良,名松门台鲞。
密收,勿受风湿,可以久藏。煮食开胃,醒脾,补虚,活血,为病人、产后食养之珍。
按:古人以干鱼为鲍鱼,《礼记》谓之■,诸鱼皆可为之。
《内经》治血枯用之,后人聚讼纷纷,迄无定指。愚谓台鲞,虽生嚼不醒,性兼通补,入药宜用此,为是。
其鳔甚薄,不为珍品,但可熬胶耳!
○ 鱼
形似石首鱼而肥大,其头较锐,其鳞较细。鲜食味逊,但宜为腊。《正字通》以为即石首鱼者,误也。,本音免,今人读如米。其鳔较石首鱼者大且厚,干之以为海错,产南洋者佳。古人名为■■①,煨烂食之,补气填精,止遗带,大益虚损。外感未清、痰饮内盛者勿食,以其腻滞也。又治诸血证,疗破伤风如神。
①■■:鱼仔酱。
○勒 鱼
甘平。开胃,暖脏,补虚。大而产南洋者良。
鲜食宜雄,其白甚美;雌者宜鲞,隔岁尤佳。多食发风,醉者更甚。
○鲳鱼 一作■
甘平。补胃,益血,充精。骨软肉腴,别饶风味。小而雄者胜。可脯可胙,多食发疥、动风。
○鲥 鱼
甘温。开胃,润脏,补虚。其美在鳞,临食始去。厥味甚①旨,可蒸可糟。诸病忌之,能发锢疾。鳞可为钿,亦可拔疔。
○■鱼 亦作鲚
甘温。补气。肥大者佳。味美而腴,亦可作。多食发疮,助火。以温州所产有子者佳,干以为腊,用充方物,味甚鲜美,古人所谓子鱼是也。大者尤胜,食品之珍,与病无忌。
○鲈 鱼
甘温,微毒。开胃,安胎,补肾,舒肝。可脯可。多食发疮,患癣。其肝尤毒,剥人面皮。中其毒者,芦根汁解之。
○■鱼 其美在嵴也, 俗作鲫 , 一名鲋鱼
甘平。开胃,调气,生津,运食,和营,息风,清热,杀虫解毒,散肿愈疮,止痢,止疼,消疳,消痔。大而雄者胜,宜蒸煮食之。外感邪盛时勿食,嫌其补也。余无所忌,煎食则动火。
痔血,鲫鱼常作羹食。酒积下血,酒者鲫鱼常食。浸淫疮,生鲫鱼切片,盐捣贴,频易。
○鲂鱼 一名鳊鱼
甘平。补胃,养脾,祛风,运食。功用与鲫相似,产活水中,肥大者胜。
○鳜鱼 一名■鱼
甘平。益脾胃,养血,补虚劳,杀劳虫,消恶血,运饮食,肥①钿:用金银、贝等制作的器物。
健人。过大者能食蛇,故有毒而发病。
○■鱼 一名渡父鱼 , 俗呼土鲋 , 亦曰菜花鱼甘温。暖胃,运食,补虚。春日甚肥。与病无忌。
○鲦鱼 一名 白条, 小者名趎鱼
甘温。暖胃。助火发疮,诸病人勿食。
○银鱼 一名脍残鱼
甘平。养胃阴,和经脉。小者胜,可作干。
○蠡鱼 一名黑鳢, 亦名乌鳢, 亦曰黑鱼, 即七星鱼甘寒。行水,化湿,祛风,稀痘,愈疮,下大腹水肿、脚气,通肠,疗痔,主妊娠有水肤浮。病后可食之。道家以为水厌。
稀痘,除夕黄昏,用大黑鱼一尾,煮汤浴小儿,七窍俱到,不可嫌腥,以清水洗去也,甚验。水气垂死,肠痔下血,黑鱼一斤重者煮汁,和冬瓜、葱白作羹食。偏正头风,陈黑鱼头,煎汤熏数次,断根。
○鲟 鱼
甘温。补胃,活血,通淋。多食发疥、患。味佳而性偏劣,作胙亦无补益。鼻脯肥美疗虚,子主杀虫,味亦肥美。
○鳇鱼 亦作黄, 本名, 一名蜡鱼, 亦名玉版鱼
甘温。补虚,令人肥健。多食难化,发疥,生痰。作胙极珍,亦勿多食。反荆芥。其肚及子,盐藏颇佳。其嵴骨、腮、鼻、唇、髻,皆脆软,以充珍错,其鳔最良,固精,止带。
○趈鱼 名■回, 一名白■
甘温。行水,调中,多食能动痼疾。
○鲛鱼 即鲨鱼
甘平。补五脏,作胙甚益人。其皮亦良,解诸鱼毒,杀虫辟蛊,愈传尸劳。煨肉味佳,滋阴补血。鬣翅以清补胜,煨糜甚利虚劳。
○乌 亦作乌贼, 一名墨鱼
咸平。疗口咸,滋肝肾,补血脉,理奇经,愈崩淋,利胎产,调经带,疗疝瘕,最益妇人。可鲜可脯,南洋所产澹干者佳。
骨名海螵蛸,入药功相似。
卒然吐血,小儿痰鞬,并以海螵蛸末二钱,米饮下。
跌打出血,海螵蛸末敷。
○比目鱼 本名鲽, 一名箸鱼
甘平。补虚。多食动气。
○鲇 鱼
甘温,微毒。利小便,疗水肿、痔血、肛痛。不宜多食。余病悉忌。反荆芥。口眼■斜者,活切其尾尖,朝吻贴之。
○黄颡鱼 俗呼黄刺鱼
甘温,微毒。行水,祛风,发痘疮,反荆芥。
○河豚鱼 一名西施乳
甘温。补虚,祛湿,疗痔,杀虫。反荆芥、菊花、桔梗、甘草、附子、乌头。中其毒者,橄榄、青蔗、芦根、金汁,或槐花微炒,同干胭脂等分,捣粉,水调灌之。其肝、子与血尤毒。或云去此三物,洗之极净,食之无害。然卫生者,何必涉险以试耶!
○带 鱼
甘温。暖胃,补虚,泽肤。产南洋而肥大者良。发疥,动风,病人忌食。作鲞较胜,冬腌者佳。
○鲼鱼 一名荷鱼, 俗呼锅盖鱼
甘咸平,尾有毒。主玉茎涩痛、白浊、膏淋。性不益有,亦可作鲞。
○海蛇 一名樗蒲鱼 , 即水母也
咸平。清热消痰,行瘀化积,杀虫止痛,开胃润肠。治哮喘、疳黄、瘕、泻痢、崩中、带浊、丹毒、癫■、痞胀、脚气等病。
诸无所忌。陈久愈佳。
○虾
甘温,微毒。通督壮阳,吐风痰,下乳汁,补胃气,拓痘疮,消鳖瘕,敷丹毒。多食发风动疾,生食尤甚。病人忌之。
海虾性味相同,大小不一,产东洋者尤佳。盐渍暴干,乃不发病。名式甚多,厥味皆鲜。开胃化痰,病人可食。其子可腌、可暴,味亦鲜美。
○海 参
咸温。滋肾,补血,健阳,润燥,调经,养胎,利产。凡产虚、痢后、衰老、孱,宜同火腿或猪羊肉煨食之。种类颇多,以肥大肉厚而糯者,膏多力胜。脾弱不运、痰多、便滑、客邪未净者,均不可食。
○蟾 蜍
甘苦凉。清热,杀虫,消疳,化毒,平惊,散癖,行湿,除黄,止痢,疗温,愈诸恶疮及犬咬。凡小儿疮家、疫疠,并宜食之,其肝尤良。其眉间白汁有大毒,名蟾酥,为外科要药。
发背肿毒初起,取活蟾蜍一只,系放疮上半日,蟾必昏愦,置水中救其命。再易一只如前法,蟾必踉跄。再易一只,必俟蟾如故,则毒散矣。
○田鸡 一名水鸡
甘寒。清热,行水,杀虫,解毒,愈疮,消疳,治痔。多食助湿,生热。且肖人形,而杀之甚惨。孕妇最忌,其骨食之患淋。
○鳗 鲡
甘温。补虚损,杀劳虫,疗疬疡、瘘疮,祛风湿。湖池产者胜,肥大为佳。蒸食颇益人,亦可和面。
苗亦甚美,名曰鳗线。然其形似蛇,故功用相近。多食助热、发病。孕妇及时病忌之。且其性善钻,能入死人、死畜腹①中,唼其膏血。不但水行昂首,白点黑斑,四目无腮,尾扁过大者,始为毒物也。尊生者慎之!
产海中者,形大性同,名狗头鳗,多腌为腊。疮、痔家宜食之,余病并忌。
○■ 俗作鳝, 亦呼鳝鱼
甘热。补虚助力,善祛风寒湿痹,通血脉,利筋骨。治产后虚羸,愈臁疮、痔瘘。肥大腹黄者胜。宜与猪脂同煨。多食动风、发疥,患霍乱损人。时病前后,疟、疸、疸、胀满诸病,均大忌。黑者有毒,更有蛇变者,项下有白点,夜以火照之,则通身浮水上,或过大者皆有毒,不可不慎也。
其血涂口眼■斜、赤游风,滴鼻止衄,滴目治疹后生翳。
○鳅 俗名泥鳅
甘平。暖胃,壮阳,杀虫,收痔。耕牛羸瘦,以一条送入鼻中,立愈。
○蚺 蛇
甘温。治诸疮疠,辟蛊,杀虫,化毒,祛风,除疳,御瘴,疗犬咬。味美胜鸡。烧酒浸之,历久不坏。胆为伤科圣药,腹内之油缩阳。雄蛇之如意钩,又为房中妙品。
①唼:水鸟或鱼类吞食。
○白 花 蛇
甘咸温。祛风湿,治半身不遂,口面■斜,风疠,疬疡,骨节疼痛,痘疮倒陷,搐搦,惊■,麻痹不仁,霉疮,疥癣。头尾甚毒,去尽用之。产蕲州者良,虽干枯而目光不陷,故一名蕲蛇。
凡饮蛇酒,切忌见风。
○乌 蛇
甘平。治诸风顽痹,皮肤不仁,热毒癞疮,眉髭脱落。功并白蛇,性善无毒。
《朝野佥》载:商州有人患大风,家人恶之。为起茅屋,有乌蛇堕酒缶,时病人不知,饮酒渐瘥,瓶底见有蛇骨,始知其由。
一法,以大乌蛇三条,蒸熟,取肉焙干蒸饼,丸米粒大,以喂乌鸡,待尽,杀鸡烹熟,取肉焙研末,酒服一钱,或蒸饼丸服,不过三五鸡愈。
一法,用大乌蛇一条,打死,盛之待烂,以水二碗,浸七日,去皮骨,入糙米一升,浸一日,晒干,用白鸡一只,饿一日,以米饲之,待毛羽脱尽,杀而煮食,以酒下之,吃尽,用热汤一盆,浸洗大半日即愈。
或谓君以限于篇幅,虽谷肉果菜,未及遍搜。顾因鳗、鳝而类及于蛇,岂以其形相若耶■然毒物恶可以供馔也■余曰:子但知蛇之毒,不可以供食,而不知腊之以为饵,可治大风、挛腕、瘘、疠,去死肌,杀三虫。更有乌蛇之性善无毒,误饮其酒者,大风遂愈。此非常之士,能立非常之功也。彼鳗、鳝者,世以为寻常食品,竟有食之而即死者。此庸碌之人,往往偾事也。类而谱之,可为任才者,循名不责实之鉴,岂徒为饮食之人,费笔墨哉!
○龟
四灵之一,变化通神,本非食品,亦与蛇匹。有杀之而得祸者,有食之而即死者,书家所载甚多,兹不具赘。不但为孕妇所忌也。
其壳入药,但可煎熬,末而服之,能还本质。
○鳖 一名团鱼 , 亦名甲鱼
甘平。滋肝肾之阴,清虚劳之热。主脱肛,崩带,瘰疬,瘕。以湖池所产,背黑而光泽,重约斤许者良。宜蒸煮食之,或但饮其汁则益人。多食滞脾,且鳖之阳,聚于甲上,久嗜令人患发背。孕妇与中虚、寒湿内盛、时邪未净者,切忌之。又忌与苋同食。回回不食鳝、鳖,谓之无鳞鱼。凡鳖之三足者,赤腹者,赤足者,独目者,头足不缩者,其目四陷者,腹下有王字、卜字者,过大者,在山上者,有蛇纹者,并有毒杀人。或云:薄荷煮鳖亦害人。
其壳入药,亦不可作丸散服。人咬指烂久欲脱及阴头生疮,诸药不愈者,鳖甲煅存性,研,鸡子清调敷。
○鼋 ①
甘平,有毒。难死通灵。异味损人,勿轻染指。
①鼋(yuán):大鳖,一指蜥蜴。
○蟹
甘咸寒。补骨髓,利肢节,续绝伤,滋肝阴,充胃液,养筋活血。治疽,愈脏,疗跌打骨折筋断诸伤,解鳝鱼、莨菪、漆毒。
壳主辟邪、破血。爪可催产、堕胎。种类甚繁,名号不一,以乌江、乌程、秀水、嘉兴、海昌等处河中所产,霜后大而脂满者胜。
和以姜、醋,风味绝伦。多食发风、积冷。孕妇及中气虚寒、时感未清、痰嗽、便泻者均忌。别种更寒,尤不益人。中其毒者,紫苏、冬瓜、芦根、蒜汁,皆可解之。反荆芥,又忌同柿食。误犯则腹痛、吐利,急以丁香、木香解之。海产者黄坚满而无膏,不鲜。并可盐渍、酒浸、糟酱久藏。得皂荚则不沙。
○鲎 ①
辛咸平。杀虫,疗痔。多食发嗽及癣疮。腌以为胙,俗呼鲎酱。
①鲎(hòu后):节肢动物头胸有甲壳,形似龟、鳖,俗称水鳖子。
○蛎 黄
甘平。补五脏,调中,解丹毒,析酲,止渴,活血,充肌。味极鲜腴,海错珍品。周亮工比为太真乳。壳名牡蛎,入药。
○蚌
甘咸寒。清热,滋阴,养肝,凉血,息风,解酒,明目,定狂。
崩、带、痔疮,并堪煨食。大者为胜。多食寒中。外感未清、脾虚便滑者,皆忌之。
○蚬
甘咸寒。清湿热,治目黄、溺涩、脚气,洗疔毒、痘、痈诸疮。壳黄而薄者佳。多食发嗽、积冷。
○蛤 蜊
甘咸寒。清热,解酒,止消渴,化癖除。多食助湿、生热。
○蛏
甘平。清胃,治痢,除烦,补产后虚,解丹石毒。可鲜可胙,时病忌之。
○蚶
甘温。补血,润脏,生津,健胃,暖腰,息风,解毒。治泄痢脓血、痿痹不仁。产奉化者佳。可炙可胙。多食壅气。湿热盛者忌之。壳名瓦愣子,入药涤饮、消癖、破血、止疼。敷牙疳,皆有效。
○鳆 鱼
甘咸温。补肝肾,益精,明目,开胃,养营,已带浊崩淋,愈骨蒸劳极。体坚难化,脾弱者饮汁为宜。
壳入药,名石决明,主镇肝磨障。
○澹 菜
甘温。补肾,益血,填精。治遗、带、崩、淋、房劳、产怯、吐血、久痢、膝软腰疼、痃癖、瘕、脏寒腹痛、阳萎阴冷、消渴、瘿瘤。干即可以咀食,味美不腥。产四明者,肉厚味重而鲜,大
者弥胜。
○江 瑶 柱
甘温。补肾,与澹菜同。鲜脆胜之,为海味冠。干者咀食,味美不腥,娇嫩异常,味重易化。周栎园比之梅妃骨。其壳色如澹菜,上锐下平,大者长尺许,肉白而韧,不中食,美惟在柱也。濒湖以为海月者,谬也。
○禅 禩
甘平。开胃,滋液,补虚,化浊,升清,聪耳,明目。按趜禩状似珠蚌,壳青黑色,长寸许,大者二三寸,生白沙中,不污泥淖,乃物之最洁者也。有两肉柱,能长短。又有数白蟹子在腹中,状如榆荚,合体共生,常从其口出,为之取食,然趜禩清洁不食,但寄其腹于蟹;蟹为趜禩而食,食在蟹,而饱在趜禩,故一名共命螺,又名月蛄。每冬大雪,则肥莹如玉,日映如云母,为海错之至珍,至海镜,即海月也,一名石镜,亦名蛎镜,又呼膏药盘,土人磨其壳以为明瓦者,一壳相合甚圆,肉亦莹洁。
有红蟹子居其腹为取食,名曰蚌奴,与在趜禩腹者白蟹子,各不同也。
○西 施 舌
甘平。开胃,滋液,养心,清热,息风,凉肝,明目。海错美品,得此佳名,实即车蛤也。
○海 螺
甘冷。明目,治心腹热痛。靥名甲香,主管领诸香。
○田 螺
甘寒。清热,通水,利肠。疗目赤、黄疸、脚气、痔疮。多食寒中,脾虚者忌。性能澄浊,宜蓄水缸。
小便不通,腹胀如鼓,大田螺,盐半匕,生捣敷脐下一寸三分,亦治水气浮肿,同大蒜、车前捣贴。噤口痢,大田螺二枚杵烂,入麝香三分,作饼,烘热,贴脐间半日,即思食矣。脚气上冲,大田螺杵烂,敷两腿上。疔毒、痔疮,田螺入冰片,化水点之。
○螺 蛳
甘寒。清热,功逊田螺。过清明不可食。
○海 蛳
咸凉。舒郁,散热结,消瘰疬。
○吐 铁
咸寒。补肾,明目,析酲。以大而肉嫩无泥,拖脂如凝膏,大如本身者佳,产南洋,腌者味胜,更以葱酒醉食,味益佳。
○蚕 蛹
甘温。补气,止渴,杀虫。治疳积、童劳,助痘浆、乳汁。
缫丝后滤干,晒焙极燥,可以久藏。气香最引蜈蚣,故须密收。
炙食味佳。患脚气者忌之。犬咬者,终身勿犯,误食必难免也。
○蜼 螽 ①
蘔从阜,言其生息之繁;螽从冬,言其子能历冬不死,必得大雪,则入土也。种类不一,形状稍殊,《春秋》书之。以其害稼,实即蝗之属也。若旱年水涸,鱼虾诸子,悉化蘔螽之类而食禾,人始称为蝗矣。故平时之蘔螽,旱岁之蝗,北人皆炙而食之。辛甘温。暖胃助阳,健脾运食。喂猪最易肥裌按:捕蝗虽有法,必得大雨而始息者。蝗得水而复可为鱼虾也。呜呼!犹之民失教,以为盗贼,诛之必不胜诛;得有善教者,何难复化为民耶■谱饮食,以水始,以蝗终。读是书者,毋使民之失教,如鱼虾之失水,则蝗飞何至蔽天■庶不徒为饮食之人矣。
吾师尝自书楹帖云:近人情之谓真学问,知书味即是活神仙。开第谓读破万卷者多,识此十六字者鲜;必识此十六字,方许读是书。受业门人,同邑周开第嗣香拜识。
①蘔螽(fùzhōng阜中)::蚱蜢。
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