○蘑 菰
甘凉。味极鲜美,荤素皆宜。开胃,化痰。嫩而无砂者胜。多食发风、动气,诸病人皆忌之。
○鲜 蕈
甘寒。开胃,蔬中异味。以寒露时,松花落地所生者,无毒,最佳。荤素皆宜。病人均忌。或洗净沥干,以麻油或茶油沸过,入秋油浸收,久藏不坏。设莫辨良毒,切勿轻尝。中其毒者,以地浆、金汁解之。
○茭白 一名菰笋, 一名茭笋
甘寒。清湿热,利二便,解酒毒,已癞疡,止烦渴、热淋,除鼻齄、目黄。以杭州田种肥大纯白者良。
精滑、便泻者勿食。
○茄 一名落苏
甘凉。活血,止痛,消痈,杀虫,已疟,故一名草鳖甲。消肿,宽肠。治传尸劳、瘕疝诸病。便滑者忌之。种类不一,以细长深紫,嫩而子少者胜。荤素皆宜,亦可腌晒为脯。
秋后者微毒,病人勿食。
妇人血黄,老茄竹刀切片,阴干为末,温酒下二钱。肠风下血,经霜茄子连蒂烧存性,研,每日空心酒服二钱匕。溃疝、胎疝,双蒂茄,悬房门上,出入视之。茄蔫所患亦蔫,茄干亦干矣。又法,双茄悬门上,每日抱儿视之,二三次钉针于上,十余日消矣。磕伤青肿,老黄茄极大者,切如指厚,新瓦焙研,温酒服二钱七,卧一寝,了无痕迹。热毒疮肿,生茄一枚,割去二分,去瓤二分,似罐子形,合患处,即消。如已出脓,再用取。
喉痹,糟茄或酱茄,细嚼咽汁。乳裂,老茄裂开者阴干,烧存性,研,水调涂。
○瓠譹 亦作壶卢, 俗作葫芦, 一名瓠瓜, 俗呼蒲芦
甘凉。清热,行水,通肠。治五淋,消肿胀。其嫩叶亦可茹。故诗云:幡幡瓠叶,采之烹之也。
种类不一,味甘者嫩时皆可食。苦者名匏瓜,入药用。老则皆可为器。
○冬瓜 一名白瓜
甘平。清热,养胃,生津,涤秽,除烦,消痈,行水。治胀满、泻痢、霍乱,解鱼、酒等毒。诸病不忌。荤素咸宜。
惟冷食则滑肠耳!以搭棚所种,瓜不着地,皮色纯青,多毛,味纯甘而不酸者良。
诸般渴、痢,煮冬瓜食之,并饮其汁。亦治水肿,消暑湿。
若孕妇常食,泽胎化毒,令儿无病。与芦菔同功。发背,冬瓜截去头,合疮上,瓜烂,截去再合,以愈为度。已溃者合之,亦能渐敛。
练瓜瓤也。甘平。绞汁服,止消渴,治淋,解热毒。洗面澡身去莗莙,令人白皙。
子古方所用瓜子,皆冬瓜子也。甘平。润肺,化痰浊,治肠痈。
皮甘平。祛风热,治皮肤浮肿、跌扑损伤。
叶清暑,治疟、痢、泄泻,止渴,疗蜂螫、恶疮。
藤秋后齐根截断,插瓶中,取汁服。治肺热痰火、内痈诸证良。
○丝瓜 一名天罗
甘凉。清热解毒,安胎,行乳,调营,补阳,通络,杀虫,理疝,消肿,化痰。嫩者为肴,宜荤宜素。老者入药,能补能通。化湿除黄,息风止血。
痘疮不快,初出或未出,多者令少,少者令稀。老丝瓜近蒂三寸,连皮烧存性,研,砂糖汤调下。喉痹,丝瓜捣汁灌之。
痈疽不敛,丝瓜捣汁频抹。酒痢,或便血腹痛,或肛门患痔,干丝瓜煅存性,研,酒服二钱。兼治乳汁不通、经阻气痛、腰痛、疝痛、酒积、黄疸等病。化痰止嗽,丝瓜煅存性,研末,枣肉丸弹子大,每一丸酒下。风热牙痛,丝瓜一条,以盐擦过,煅存性,研,频擦,兼治腮肿,水调敷。小儿浮肿,丝瓜、灯芯、葱白等分,煎浓汁服,并洗。
叶,嫩时可茹。绞汁服,治痧秽腹痛。性能消暑解毒,■贴疔肿甚妙。虫癣,清晨采带露丝瓜叶七片,逐片擦七下,忌鸡鱼发物。睾丸偏坠,丝瓜叶煅存性三钱,鸡子壳烧灰二钱,同研,温酒下。汤火伤,捣丝瓜叶敷。
○苦瓜 一名锦荔枝
青则苦寒。涤热,明目,清心。可酱可腌,鲜时烧肉,先瀹去苦味,虽盛夏而肉汁能凝,中寒者勿食。熟则色赤,味甘性平,养血滋肝,润脾补肾。
○菜瓜 一名越瓜, 一名梢瓜
生食甘寒。醒酒涤热。糖腌充果,醯①酱为菹,皆可久藏。病目者忌。
①醯:醋之古称。
○黄瓜 一名胡瓜 , 《随园食单》误作王瓜
生食甘寒。清热利水。可菹可馔,兼■蔬之用。而发风动热,天行病后、疳、疟、泻痢、脚气、疮疥、产后、痧痘皆忌之。
喉肿、眼痛,老黄瓜一条,上开一小孔去瓤,入芒硝令满,悬阴处,待硝透出,刮下吹点。杖疮、汤火伤,五月五日,掐黄瓜入瓶内,封,挂檐下,取水扫之。
○南 瓜
早收者嫩,可充馔,甘温,耐饥。同羊肉食,则壅气。晚收者甘凉,补中益气。蒸食味同番薯,既可代粮救荒,亦可和粉作饼饵。蜜渍充果食。凡时病、疳、疟、疸②、痢、胀满、脚气、
痞闷、产后、痧痘皆忌之。
解鸦片毒,生南瓜捣汁频灌。戒鸦片瘾,宜用南瓜蒸熟多食,永无后患。火药伤人,生南瓜捣敷,并治汤火伤。枪子入肉,南瓜瓤敷之即出。晚收南瓜,浸盐卤中备用,亦良。胎气不固,南瓜蒂煅存性,研,糯米汤下。虚劳内热,秋后将南瓜藤齐根剪断,插瓶内取汁服。
②疸:原作"疽",据《本草纲目菜部南瓜》改。
○芋
煮熟甘滑利胎,补虚涤垢,可荤可素,亦可充粮。消渴宜餐,胀满勿食。
生嚼治绞肠痧,捣涂痈疡初起。丸服散瘰疬,并奏奇功。
煮汁洗腻衣,色白如玉。捣叶罨毒箭,及蛇、虫伤。
○笋 竹萌也
甘凉。舒郁,降浊升清,开膈消痰。味冠素食。种类不一,以深泥未出土而肉厚色白,味重软糯,纯甘者良。
可入荤肴,亦可盐煮,烘干为腊,久藏致远。出处甚繁,以天目早园为胜。小儿勿食,恐其咀嚼不细,最难克化也。毛竹笋,味尤重,必现掘而肥大极嫩,堕地即碎者佳。荤素皆宜,但能发病,诸病后、产后均忌之。闽人造为漉笋,以货远方,极嫩者胜。煎去劣味,始可入馔。产处州者较优,惟山中盛夏之鞭笋,严寒之冬笋,味虽鲜美,与病无妨。
○豆腐 一名菽乳
甘凉。清热,润燥生津,解毒,补中,宽肠,降浊。处处能造,贫富倏宜,洵素食中广大教主也。亦可入荤馔。冬月冻透者味尤美。以青黄大豆,清泉细磨,生榨取浆,入锅,点成后,嫩而活者胜。其浆煮熟,未点者为腐浆。清肺补胃,润燥化痰。浆面凝结之衣,揭起晾干为腐皮,充饥入馔,最宜老人。
点成不压则尤嫩,为腐花,亦曰腐脑。榨干所造者,有千层,亦名百叶。有腐干,皆为常肴,可荤可素。而腐干坚者,甚难消化,小儿及老弱、病后,皆不宜食。芦菔能消其积。由腐干而再造为腐乳,陈久愈佳,最宜病人。其用皂矾者,名青腐乳,亦曰臭腐乳。疳、膨、黄病、便泻者宜之。生榨腐渣,炒食,名雪花菜。熟榨者,仅堪饲猪。
豆腐泔水,浣衣去垢。一味熬成膏,治臁疮甚效。休息久痢,醋煎豆腐食。杖后青肿,切豆腐片贴之,频易,或以烧酒煮贴,色红即易,不红乃已。解盐卤毒,熟豆腐浆灌之。
果食类
○梅
酸温。生时宜蘸盐食,温胆生津,孕妇多嗜之。以小满前肥脆而不带苦者佳。食梅齿■,嚼胡桃肉解之。多食损齿,生痰助热,凡痰嗽、疳膨、痞积、胀满、外感未清、女子天癸未行,及妇女汛期前后、痧痘后,并忌之。青者盐腌,曝干为白梅,亦可蜜渍糖收法制,以充方物。半黄者烟熏为乌梅,入药及染色用之。极熟者榨汁,晒收为梅酱,古人用以调馔。故书曰:若作和羹,尔惟盐梅也。
喉痹乳蛾青梅二十枚盐十二两腌五日,取梅汁,入明矾三两桔梗白芷防风各三两牙皂三十条,俱研细末拌汁,和梅入瓶收之,每用一枚噙咽。凡中风痰厥,牙关不开,以此擦之,亦妙。梅核膈气,半黄梅子,每个用盐一两,腌一日夜,晒干。又浸又晒,至水尽乃止。用青钱三个,夹二梅,麻线缚定,通装瓷罐内,封埋土中,百日取出。每用一枚,含之咽汁,入喉立愈。刺在肉中,白梅肉嚼敷,亦治刀箭伤出血。乳痈肿毒,白梅煅存性,研,入轻粉少许,麻油和围,初起、已溃皆可用。诸疮胬肉,乌梅肉烧存性,研敷。久崩、久痢、便血日久,乌梅烧存性,研,米饮下二钱。蛔虫上行,蛔结腹痛,乌梅煎汤饮。指头痛肿,乌梅肉和鱼鲜①捣封。
梅花半开时收藏,或蜜渍,或点茶,或蒸露,或熬粥,均妙。以绿萼、白梅为佳。入药舒肝解郁,清火稀痘。
梅叶解水毒,洗葛衣,则去霉点而不脆。
①鲜:广益书局本作"胆"。
○杏
甘酸温。须俟熟透食之,润肺生津。以大而甜者胜。多食生痰热、动宿疾。产妇、小儿、病人尤忌之。亦可糖腌蜜渍,收藏致远,以充方物。其核中仁,味苦入药,不堪食。
阴疮烂痛,杏仁烧黑,研膏敷。阴户虫痒,杏仁烧存性,研烂,绵裹纳入。肛舿痒痛,杏仁杵膏频敷。小儿脐烂成风,杏仁去皮研敷。箭镝在咽,或刀刃在咽膈诸隐处,杵杏仁敷。
杏叶煎汤,洗眼癣良。
○叭 哒 杏
甘凉。润肺,补液濡枯。仁味甘平,补肺润燥,止嗽下气,养胃化痰。阔扁尖弯如鹦哥嘴者良。去衣,或生或炒,亦可作酥酪。
双仁者有毒,勿用。寒湿痰饮、脾虚肠滑者忌食。
○桃
甘酸温。熟透啖之,补心活血,解渴充饥。以晚熟大而甘鲜者胜。多食生热,发痈疮、疟、痢、虫、疳诸患。可作脯,制酱造醋。凡食桃不消,即以桃枭烧灰,白汤下二钱,吐出即愈。
别有一种水蜜桃,熟时吸食,味如甘露,生津涤热,洵是仙桃。
北产者良,深州最胜;太仓、上海亦产,较逊。
桃枭桃实在树,经冬不落,正月采收,中实者佳。煎汤服,止盗汗,①已繲疟。
桃仁治产后阴肿,炒,研敷。妇人阴疮。杵烂,绵裹塞。
①繲:疟疾。
○李 一名嘉庆子
①甘酸凉。熟透食之,清肝涤热,活血生津。惟李为胜,而不能多得。不论何种,以甘鲜无酸苦之味者佳。多食生痰助湿,发疟、痢,脾弱者尤忌之。亦可盐曝、糖收、蜜渍为脯。
○柰
南产,实小,名林檎,一名来禽,一名花红。其青时体松不涩者,一名鵐果。甘酸温。下气生津,和中止泻。瀹汤代茗,味极清芬,均以大者胜。多食涩脉滞气,发热生痰。
北产,实大,名频婆,俗呼苹果。甘凉轻软,别有色香,润肺悦心,生津开胃,耐饥醒酒,辟谷救荒,洵果中仙品也。
○栗
甘平。补肾,益气,厚肠,止泻,耐饥,最利腰脚,解羊肉毒。辟谷济荒,生熟皆佳,点肴并用。嫩时嚼之,作桂花香。
老者风干,则甜而嫩。同橄榄食,风味尤美。以钱塘产者良。
凡食均须细嚼,连液吞咽,则有益。若顿食至饱,反壅气伤脾。
其外感未去、痞满、疳积、疟、痢、瘰疬、产后、小儿、病人、不饥、便秘者,并忌之。以生极难化,熟最滞气也。
○枣
鲜者甘凉。利肠胃,助湿热,多食患胀泻、热渴,最不益人,小儿尤忌。
干者甘温。补脾养胃,滋营充液,润肺安神。食之耐饥,亦可浸酒。取瓤作馅,荤素皆宜。杀乌头、附子、天雄、川椒毒。卧时口含一枚,可解闷香。
以北产大而坚实肉厚者,补力最胜,名胶枣,亦曰黑大枣。
①:为李子的一种,皮色鲜红,内多浆质。
色赤者名红枣,气香味较清醇,开胃养心,醒脾补血,亦以大而坚实者胜。可取瓤和粉,作糕饵。焚之辟邪秽。歉岁均可充粮。义乌所产南枣,功力远逊,仅供食品。徽人所制蜜枣,尤为腻滞。
多食皆能生虫、助热、损齿、生痰。凡小儿、产后,及温热、暑湿诸病前后、黄疸、肿胀、疳积、痰滞,并忌之。
○梨
甘凉。润肺,清胃,凉心,涤热息风,化痰已嗽,养阴濡燥,散结通肠,消痈疽,止烦渴,解丹石、烟煤、炙铥、高梁、曲■诸毒。治中风不语、痰热、惊狂、温暑等疴。并绞汁服,名天生甘露饮。以皮薄心小,肉细无渣,略无酸味者良,北产尤佳。切开贴汤火伤,止痛不烂。中虚寒泻、乳妇、金疮忌之。新产及病后,须蒸熟食之。与芦菔相间收藏,则不烂。可捣汁熬膏,亦可酱食。
○木 瓜
酸平。调气,和胃,养肝,消胀,舒筋,息风,祛湿。蜜渍,酒浸。多食患淋,以酸涩太过也。专治转筋,能健腰脚,故老人宜佩也。
脚气筋挛,以木瓜切片囊盛,日践踏之。霍乱转筋,木瓜一两煎服,仍煎汤浸青布,裹其足。辟臭虫,木瓜片铺席下。
反花痔,木瓜末,鲜鱼身上涎,调涂。霉疮结毒,木瓜一味研末,水法丸,日以土茯苓汤下三钱。
○柿
鲜柿甘寒。养肺胃之阴,宜于火燥津枯之体。以大而无核,熟透不涩者良。或采青柿,以石灰水浸过,则涩味尽去,削皮啖之,甘脆如梨,名曰绿柿。凡中气虚寒,痰湿内盛,外感风寒,胸腹痞闷,产后,病后,泻痢,疟,疝,痧、痘后皆忌之。不可与蟹同食。
干柿甘平。健脾补胃,润肺涩肠,止血,充饥,杀疳,疗痔,治反胃,已肠风。老稚咸宜,果中圣品。以北产无核者胜。
惟太柔腴,不堪藏久。柿饼、柿花功用相似,体坚耐久,并可充粮。
反胃、便泻,并以柿饼饭上蒸熟,日日同饭嚼食,能不饮水更妙。凡小儿初食饭时,亦如此嚼喂甚良。产后嗽逆、气乱心烦,柿饼碎切煮汁饮。痰嗽带血,大柿饼饭上蒸熟,每用一枚,批开,掺真青黛一钱,卧时食之,薄荷汤下。痘疮入目,柿饼日日食之。解桐油、银黝毒,多食柿饼。热痢、血淋,柿饼细切,同粳米煮粥食。
柿霜乃柿之精液,甘凉清肺。治吐血,咯血,劳嗽,上消,咽喉、口舌诸病甚良。
柿蒂下气,治咳逆、噎哕、气冲、不纳之证。
柿漆另有一种小柿,虽熟而色不赤,名曰蓈柿,亦曰漆柿。须于小暑前,柿未生核时,采而捣烂,其汁如漆,可以染①罾、造扇,盖性能却水也。亦可生啖,性尤冷利。
○石 榴
②
甘酸温涩。解渴,析酲。多食损肺伤齿,助火生痰,最不益人。但供观美而已。皮可染皂。
中虫毒,石榴皮煎浓饮。腿肚生疮,初起如栗,搔之渐开,黄水浸淫,痒痛溃烂,遂致绕胫而成锢疾。酸榴皮煎浓汁,冷①罾(zēng增):鱼网。
②酲:喝醉了神志不清。
定频扫。
花治吐血。研末吹鼻,止衄血,亦敷金疮出血。以千叶火红者良。
按:诸花忌浇热水,惟此花可以烈日中灌溉,并宜以荤浊热汤浇之则益茂,但勿着咸味耳!正月二十日分枝,则当年即花。物性之难测如此。余幼时见业师王鐶中先生,善养此花,而人罕知其法,故附识,以传于世。
○橘
甘平。润肺,析酲,解渴。闽产者名福橘,黄岩所产,皮薄色黄者,名蜜橘。俱无酸味而少核,皆为佳品。然多食生痰聚饮,风寒咳嗽及有痰饮者,勿食。味酸者,恋膈滞肺,尤不益人。并可糖腌作脯,名曰橘饼。以其连皮造成,故甘辛而温,和中开膈,温肺散寒,治嗽化痰,醒酒消食。
橘皮解鱼蟹毒,化痰下气。治咳逆、呕哕、噫噎、胀闷、霍乱、疳、疟、泻痢、便秘、脚气诸病,皆效。去白者名橘红,陈久愈良。福橘皮为胜,或瀹茗时入一片,亦妙。惟化州无橘,俗尚化州橘红,其色不红,皆柚皮也。
产后溺闭不通,橘红二钱为末,空心温酒下。乳吹,橘皮一两,甘草一钱,水煎服。鱼骨鲠,橘皮常含咽汁。嵌甲痛不能行,橘皮煎浓汤,浸良久,甲肉自离,轻手剪去,以虎骨末敷之。
橘核治疝气、乳痈。
橘叶消痈肿,治乳癖。
○金橘 《广州志》名夏橘。 《上林赋》曰卢橘 。
甘温。醒脾,下气,辟秽,化痰,止渴,消食解酲。其美在皮,以黄岩所产,形大而圆,皮肉皆甘,而少核者胜。一名金蛋。亦可糖腌压饼。
○橙 皮
甘辛。利膈,辟恶,化痰,消食,析酲,止呕醒胃,杀鱼蟹毒。可以为菹,可以伴齑,可以为酱,糖制宜馅,蜜制成膏。嗅之则香,咀之则美,洵佳果也。肉不堪食,惟广东产者,可与福橘争胜。
香橙饼
橙皮二斤切片白砂糖四两乌梅肉二两
同研烂,入甘草末一两,檀香末五钱,捣成小饼,收,干藏之。每噙口中。生津,舒郁,辟臭,解酲,化浊痰,御岚瘴,调和肝胃,定痛止呕。汤瀹代茶,亦可供客。
○柑
甘寒。清热,止渴,析酲。以永嘉所产者,名瓯柑,核少无滓,最胜,京师呼为春橘。多食滑肠,停饮,伤肺,寒中。凡气虚脾弱,风寒为病,产妇、小儿及诸病后忌之。种类甚多,大小不一。海红柑,树小而结实甚大,皮厚肉红,可久藏,俗呼文旦。生枝柑,形不圆,色青肤粗,味微酸,留之枝间,大可耐久,俟味变甘,乃带叶折,故俗名呼蜜罗。
柑皮辛甘凉。下气,调中,解酒,杀鱼腥气。可以入茗,或去白焙,研末,点汤入盐饮。亦有用汤瀹过,以之煨肉者。
○柚 一名朱栾, 一名香栾 。俗作香橼者非。
酸寒。辟臭,消食,解酲。多食之弊,更甚于柑。种类甚繁,大小不一,俗呼大者为香脬,小者为香圆。
柚皮辛苦而甘。消食,化痰,散愤懑之气,陈久者良。
○佛 手 柑
《图经》名枸橼,亦名香橼。今人误以柚之小者为香橼,盖失考也。
辛温。下气,醒胃,豁痰,辟恶,解酲,消食,止痛。多食耗气,虚人忌之。金华产者胜,味不可口,而清香袭人。置之桉头,可供玩赏。置芋片于蒂,而以湿纸围护,终久不瘪。捣蒜罨其蒂,则香更充溢。浸汁浣葛鬕最妙。亦可蜜渍收藏。入药以陈久者良,蒸露尤妙。其花功用略同。
○枇 杷
甘平。润肺,涤热生津。以大而纯甘、独核者良。多食助湿生痰,脾虚滑泻者忌之。蜜饯、糟收,可以藏久。
叶毛多质韧,味苦气平,隆冬不凋,盛夏不萎,禀激浊、扬清之性,抱忘炎、耐冷之姿,静而能宣。
凡风温、温热、暑燥诸邪在肺者,皆可藉以保柔金而肃治节,香而不燥。凡湿温、疫疠、秽毒之邪在胃者,皆可用以澄浊气而廓中州。《本草》但言其下气止渴,专治呕、嗽、哕、噫,何其疏耶■宜以夏前采叶,刷毛洗净、切碎,净锅炒燥,入瓶密收,用以代茶常饮,可免时气沾染,真妙法也。亦可蒸露。
山楂亦作查,一名山里果。北产者大,亦名棠球,俗名红果酸甘温。醒脾气,消肉食,破瘀血,散结,消胀,解酒,化痰,除疳积,已泻痢。大者去皮核,和糖蜜捣为糕,名楂糕,色味鲜美,可充方物。入药以义乌产者胜。多食耗气、损齿、易饥,空腹及羸弱人,或虚病后,忌之。
痘疹乾黑危困,山楂为末,紫草煎,酒调服一钱,轻者白汤下,即时红活。食肉不消,山楂四两,水煮食,并饮其汁。肠风下血,山楂为末,艾汤调服。恶露不行、腹痛,山楂煎汤,调砂糖服。
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