谷食类（三）

 ○蘑  菰

甘凉。味极鲜美，荤素皆宜。开胃，化痰。嫩而无砂者胜。多食发风、动气，诸病人皆忌之。

○鲜  蕈

甘寒。开胃，蔬中异味。以寒露时，松花落地所生者，无毒，最佳。荤素皆宜。病人均忌。或洗净沥干，以麻油或茶油沸过，入秋油浸收，久藏不坏。设莫辨良毒，切勿轻尝。中其毒者，以地浆、金汁解之。

○茭白 一名菰笋， 一名茭笋

甘寒。清湿热，利二便，解酒毒，已癞疡，止烦渴、热淋，除鼻齄、目黄。以杭州田种肥大纯白者良。

精滑、便泻者勿食。

○茄 一名落苏

甘凉。活血，止痛，消痈，杀虫，已疟，故一名草鳖甲。消肿，宽肠。治传尸劳、瘕疝诸病。便滑者忌之。种类不一，以细长深紫，嫩而子少者胜。荤素皆宜，亦可腌晒为脯。

秋后者微毒，病人勿食。

妇人血黄，老茄竹刀切片，阴干为末，温酒下二钱。肠风下血，经霜茄子连蒂烧存性，研，每日空心酒服二钱匕。溃疝、胎疝，双蒂茄，悬房门上，出入视之。茄蔫所患亦蔫，茄干亦干矣。又法，双茄悬门上，每日抱儿视之，二三次钉针于上，十余日消矣。磕伤青肿，老黄茄极大者，切如指厚，新瓦焙研，温酒服二钱七，卧一寝，了无痕迹。热毒疮肿，生茄一枚，割去二分，去瓤二分，似罐子形，合患处，即消。如已出脓，再用取。

喉痹，糟茄或酱茄，细嚼咽汁。乳裂，老茄裂开者阴干，烧存性，研，水调涂。

○瓠譹 亦作壶卢， 俗作葫芦， 一名瓠瓜， 俗呼蒲芦

甘凉。清热，行水，通肠。治五淋，消肿胀。其嫩叶亦可茹。故诗云：幡幡瓠叶，采之烹之也。

种类不一，味甘者嫩时皆可食。苦者名匏瓜，入药用。老则皆可为器。

○冬瓜 一名白瓜

甘平。清热，养胃，生津，涤秽，除烦，消痈，行水。治胀满、泻痢、霍乱，解鱼、酒等毒。诸病不忌。荤素咸宜。

惟冷食则滑肠耳！以搭棚所种，瓜不着地，皮色纯青，多毛，味纯甘而不酸者良。

诸般渴、痢，煮冬瓜食之，并饮其汁。亦治水肿，消暑湿。

若孕妇常食，泽胎化毒，令儿无病。与芦菔同功。发背，冬瓜截去头，合疮上，瓜烂，截去再合，以愈为度。已溃者合之，亦能渐敛。

练瓜瓤也。甘平。绞汁服，止消渴，治淋，解热毒。洗面澡身去莗莙，令人白皙。

子古方所用瓜子，皆冬瓜子也。甘平。润肺，化痰浊，治肠痈。

皮甘平。祛风热，治皮肤浮肿、跌扑损伤。

叶清暑，治疟、痢、泄泻，止渴，疗蜂螫、恶疮。

藤秋后齐根截断，插瓶中，取汁服。治肺热痰火、内痈诸证良。

○丝瓜 一名天罗

甘凉。清热解毒，安胎，行乳，调营，补阳，通络，杀虫，理疝，消肿，化痰。嫩者为肴，宜荤宜素。老者入药，能补能通。化湿除黄，息风止血。

痘疮不快，初出或未出，多者令少，少者令稀。老丝瓜近蒂三寸，连皮烧存性，研，砂糖汤调下。喉痹，丝瓜捣汁灌之。

痈疽不敛，丝瓜捣汁频抹。酒痢，或便血腹痛，或肛门患痔，干丝瓜煅存性，研，酒服二钱。兼治乳汁不通、经阻气痛、腰痛、疝痛、酒积、黄疸等病。化痰止嗽，丝瓜煅存性，研末，枣肉丸弹子大，每一丸酒下。风热牙痛，丝瓜一条，以盐擦过，煅存性，研，频擦，兼治腮肿，水调敷。小儿浮肿，丝瓜、灯芯、葱白等分，煎浓汁服，并洗。

叶，嫩时可茹。绞汁服，治痧秽腹痛。性能消暑解毒，■贴疔肿甚妙。虫癣，清晨采带露丝瓜叶七片，逐片擦七下，忌鸡鱼发物。睾丸偏坠，丝瓜叶煅存性三钱，鸡子壳烧灰二钱，同研，温酒下。汤火伤，捣丝瓜叶敷。

○苦瓜 一名锦荔枝

青则苦寒。涤热，明目，清心。可酱可腌，鲜时烧肉，先瀹去苦味，虽盛夏而肉汁能凝，中寒者勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。

○菜瓜 一名越瓜， 一名梢瓜

生食甘寒。醒酒涤热。糖腌充果，醯①酱为菹，皆可久藏。病目者忌。

①醯：醋之古称。

○黄瓜 一名胡瓜 ，  《随园食单》误作王瓜

生食甘寒。清热利水。可菹可馔，兼■蔬之用。而发风动热，天行病后、疳、疟、泻痢、脚气、疮疥、产后、痧痘皆忌之。

喉肿、眼痛，老黄瓜一条，上开一小孔去瓤，入芒硝令满，悬阴处，待硝透出，刮下吹点。杖疮、汤火伤，五月五日，掐黄瓜入瓶内，封，挂檐下，取水扫之。

○南 瓜

早收者嫩，可充馔，甘温，耐饥。同羊肉食，则壅气。晚收者甘凉，补中益气。蒸食味同番薯，既可代粮救荒，亦可和粉作饼饵。蜜渍充果食。凡时病、疳、疟、疸②、痢、胀满、脚气、

痞闷、产后、痧痘皆忌之。

解鸦片毒，生南瓜捣汁频灌。戒鸦片瘾，宜用南瓜蒸熟多食，永无后患。火药伤人，生南瓜捣敷，并治汤火伤。枪子入肉，南瓜瓤敷之即出。晚收南瓜，浸盐卤中备用，亦良。胎气不固，南瓜蒂煅存性，研，糯米汤下。虚劳内热，秋后将南瓜藤齐根剪断，插瓶内取汁服。

②疸：原作"疽"，据《本草纲目菜部南瓜》改。

○芋

煮熟甘滑利胎，补虚涤垢，可荤可素，亦可充粮。消渴宜餐，胀满勿食。

生嚼治绞肠痧，捣涂痈疡初起。丸服散瘰疬，并奏奇功。

煮汁洗腻衣，色白如玉。捣叶罨毒箭，及蛇、虫伤。

○笋  竹萌也

甘凉。舒郁，降浊升清，开膈消痰。味冠素食。种类不一，以深泥未出土而肉厚色白，味重软糯，纯甘者良。

可入荤肴，亦可盐煮，烘干为腊，久藏致远。出处甚繁，以天目早园为胜。小儿勿食，恐其咀嚼不细，最难克化也。毛竹笋，味尤重，必现掘而肥大极嫩，堕地即碎者佳。荤素皆宜，但能发病，诸病后、产后均忌之。闽人造为漉笋，以货远方，极嫩者胜。煎去劣味，始可入馔。产处州者较优，惟山中盛夏之鞭笋，严寒之冬笋，味虽鲜美，与病无妨。

○豆腐 一名菽乳

甘凉。清热，润燥生津，解毒，补中，宽肠，降浊。处处能造，贫富倏宜，洵素食中广大教主也。亦可入荤馔。冬月冻透者味尤美。以青黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅，点成后，嫩而活者胜。其浆煮熟，未点者为腐浆。清肺补胃，润燥化痰。浆面凝结之衣，揭起晾干为腐皮，充饥入馔，最宜老人。

点成不压则尤嫩，为腐花，亦曰腐脑。榨干所造者，有千层，亦名百叶。有腐干，皆为常肴，可荤可素。而腐干坚者，甚难消化，小儿及老弱、病后，皆不宜食。芦菔能消其积。由腐干而再造为腐乳，陈久愈佳，最宜病人。其用皂矾者，名青腐乳，亦曰臭腐乳。疳、膨、黄病、便泻者宜之。生榨腐渣，炒食，名雪花菜。熟榨者，仅堪饲猪。

豆腐泔水，浣衣去垢。一味熬成膏，治臁疮甚效。休息久痢，醋煎豆腐食。杖后青肿，切豆腐片贴之，频易，或以烧酒煮贴，色红即易，不红乃已。解盐卤毒，熟豆腐浆灌之。

果食类

○梅

酸温。生时宜蘸盐食，温胆生津，孕妇多嗜之。以小满前肥脆而不带苦者佳。食梅齿■，嚼胡桃肉解之。多食损齿，生痰助热，凡痰嗽、疳膨、痞积、胀满、外感未清、女子天癸未行，及妇女汛期前后、痧痘后，并忌之。青者盐腌，曝干为白梅，亦可蜜渍糖收法制，以充方物。半黄者烟熏为乌梅，入药及染色用之。极熟者榨汁，晒收为梅酱，古人用以调馔。故书曰：若作和羹，尔惟盐梅也。

喉痹乳蛾青梅二十枚盐十二两腌五日，取梅汁，入明矾三两桔梗白芷防风各三两牙皂三十条，俱研细末拌汁，和梅入瓶收之，每用一枚噙咽。凡中风痰厥，牙关不开，以此擦之，亦妙。梅核膈气，半黄梅子，每个用盐一两，腌一日夜，晒干。又浸又晒，至水尽乃止。用青钱三个，夹二梅，麻线缚定，通装瓷罐内，封埋土中，百日取出。每用一枚，含之咽汁，入喉立愈。刺在肉中，白梅肉嚼敷，亦治刀箭伤出血。乳痈肿毒，白梅煅存性，研，入轻粉少许，麻油和围，初起、已溃皆可用。诸疮胬肉，乌梅肉烧存性，研敷。久崩、久痢、便血日久，乌梅烧存性，研，米饮下二钱。蛔虫上行，蛔结腹痛，乌梅煎汤饮。指头痛肿，乌梅肉和鱼鲜①捣封。

梅花半开时收藏，或蜜渍，或点茶，或蒸露，或熬粥，均妙。以绿萼、白梅为佳。入药舒肝解郁，清火稀痘。

梅叶解水毒，洗葛衣，则去霉点而不脆。

①鲜：广益书局本作"胆"。

○杏

甘酸温。须俟熟透食之，润肺生津。以大而甜者胜。多食生痰热、动宿疾。产妇、小儿、病人尤忌之。亦可糖腌蜜渍，收藏致远，以充方物。其核中仁，味苦入药，不堪食。

阴疮烂痛，杏仁烧黑，研膏敷。阴户虫痒，杏仁烧存性，研烂，绵裹纳入。肛舿痒痛，杏仁杵膏频敷。小儿脐烂成风，杏仁去皮研敷。箭镝在咽，或刀刃在咽膈诸隐处，杵杏仁敷。

杏叶煎汤，洗眼癣良。

○叭  哒  杏

甘凉。润肺，补液濡枯。仁味甘平，补肺润燥，止嗽下气，养胃化痰。阔扁尖弯如鹦哥嘴者良。去衣，或生或炒，亦可作酥酪。

双仁者有毒，勿用。寒湿痰饮、脾虚肠滑者忌食。

○桃

甘酸温。熟透啖之，补心活血，解渴充饥。以晚熟大而甘鲜者胜。多食生热，发痈疮、疟、痢、虫、疳诸患。可作脯，制酱造醋。凡食桃不消，即以桃枭烧灰，白汤下二钱，吐出即愈。

别有一种水蜜桃，熟时吸食，味如甘露，生津涤热，洵是仙桃。

北产者良，深州最胜；太仓、上海亦产，较逊。

桃枭桃实在树，经冬不落，正月采收，中实者佳。煎汤服，止盗汗，①已繲疟。

桃仁治产后阴肿，炒，研敷。妇人阴疮。杵烂，绵裹塞。

①繲：疟疾。

○李 一名嘉庆子

①甘酸凉。熟透食之，清肝涤热，活血生津。惟李为胜，而不能多得。不论何种，以甘鲜无酸苦之味者佳。多食生痰助湿，发疟、痢，脾弱者尤忌之。亦可盐曝、糖收、蜜渍为脯。

○柰

南产，实小，名林檎，一名来禽，一名花红。其青时体松不涩者，一名鵐果。甘酸温。下气生津，和中止泻。瀹汤代茗，味极清芬，均以大者胜。多食涩脉滞气，发热生痰。

北产，实大，名频婆，俗呼苹果。甘凉轻软，别有色香，润肺悦心，生津开胃，耐饥醒酒，辟谷救荒，洵果中仙品也。

○栗

甘平。补肾，益气，厚肠，止泻，耐饥，最利腰脚，解羊肉毒。辟谷济荒，生熟皆佳，点肴并用。嫩时嚼之，作桂花香。

老者风干，则甜而嫩。同橄榄食，风味尤美。以钱塘产者良。

凡食均须细嚼，连液吞咽，则有益。若顿食至饱，反壅气伤脾。

其外感未去、痞满、疳积、疟、痢、瘰疬、产后、小儿、病人、不饥、便秘者，并忌之。以生极难化，熟最滞气也。

○枣

鲜者甘凉。利肠胃，助湿热，多食患胀泻、热渴，最不益人，小儿尤忌。

干者甘温。补脾养胃，滋营充液，润肺安神。食之耐饥，亦可浸酒。取瓤作馅，荤素皆宜。杀乌头、附子、天雄、川椒毒。卧时口含一枚，可解闷香。

以北产大而坚实肉厚者，补力最胜，名胶枣，亦曰黑大枣。

①：为李子的一种，皮色鲜红，内多浆质。

色赤者名红枣，气香味较清醇，开胃养心，醒脾补血，亦以大而坚实者胜。可取瓤和粉，作糕饵。焚之辟邪秽。歉岁均可充粮。义乌所产南枣，功力远逊，仅供食品。徽人所制蜜枣，尤为腻滞。

多食皆能生虫、助热、损齿、生痰。凡小儿、产后，及温热、暑湿诸病前后、黄疸、肿胀、疳积、痰滞，并忌之。

○梨

甘凉。润肺，清胃，凉心，涤热息风，化痰已嗽，养阴濡燥，散结通肠，消痈疽，止烦渴，解丹石、烟煤、炙铥、高梁、曲■诸毒。治中风不语、痰热、惊狂、温暑等疴。并绞汁服，名天生甘露饮。以皮薄心小，肉细无渣，略无酸味者良，北产尤佳。切开贴汤火伤，止痛不烂。中虚寒泻、乳妇、金疮忌之。新产及病后，须蒸熟食之。与芦菔相间收藏，则不烂。可捣汁熬膏，亦可酱食。

○木  瓜

酸平。调气，和胃，养肝，消胀，舒筋，息风，祛湿。蜜渍，酒浸。多食患淋，以酸涩太过也。专治转筋，能健腰脚，故老人宜佩也。

脚气筋挛，以木瓜切片囊盛，日践踏之。霍乱转筋，木瓜一两煎服，仍煎汤浸青布，裹其足。辟臭虫，木瓜片铺席下。

反花痔，木瓜末，鲜鱼身上涎，调涂。霉疮结毒，木瓜一味研末，水法丸，日以土茯苓汤下三钱。

○柿

鲜柿甘寒。养肺胃之阴，宜于火燥津枯之体。以大而无核，熟透不涩者良。或采青柿，以石灰水浸过，则涩味尽去，削皮啖之，甘脆如梨，名曰绿柿。凡中气虚寒，痰湿内盛，外感风寒，胸腹痞闷，产后，病后，泻痢，疟，疝，痧、痘后皆忌之。不可与蟹同食。

干柿甘平。健脾补胃，润肺涩肠，止血，充饥，杀疳，疗痔，治反胃，已肠风。老稚咸宜，果中圣品。以北产无核者胜。

惟太柔腴，不堪藏久。柿饼、柿花功用相似，体坚耐久，并可充粮。

反胃、便泻，并以柿饼饭上蒸熟，日日同饭嚼食，能不饮水更妙。凡小儿初食饭时，亦如此嚼喂甚良。产后嗽逆、气乱心烦，柿饼碎切煮汁饮。痰嗽带血，大柿饼饭上蒸熟，每用一枚，批开，掺真青黛一钱，卧时食之，薄荷汤下。痘疮入目，柿饼日日食之。解桐油、银黝毒，多食柿饼。热痢、血淋，柿饼细切，同粳米煮粥食。

柿霜乃柿之精液，甘凉清肺。治吐血，咯血，劳嗽，上消，咽喉、口舌诸病甚良。

柿蒂下气，治咳逆、噎哕、气冲、不纳之证。

柿漆另有一种小柿，虽熟而色不赤，名曰蓈柿，亦曰漆柿。须于小暑前，柿未生核时，采而捣烂，其汁如漆，可以染①罾、造扇，盖性能却水也。亦可生啖，性尤冷利。

○石  榴

②

甘酸温涩。解渴，析酲。多食损肺伤齿，助火生痰，最不益人。但供观美而已。皮可染皂。

中虫毒，石榴皮煎浓饮。腿肚生疮，初起如栗，搔之渐开，黄水浸淫，痒痛溃烂，遂致绕胫而成锢疾。酸榴皮煎浓汁，冷①罾(zēng增)：鱼网。

②酲：喝醉了神志不清。

定频扫。

花治吐血。研末吹鼻，止衄血，亦敷金疮出血。以千叶火红者良。

按：诸花忌浇热水，惟此花可以烈日中灌溉，并宜以荤浊热汤浇之则益茂，但勿着咸味耳！正月二十日分枝，则当年即花。物性之难测如此。余幼时见业师王鐶中先生，善养此花，而人罕知其法，故附识，以传于世。

○橘

甘平。润肺，析酲，解渴。闽产者名福橘，黄岩所产，皮薄色黄者，名蜜橘。俱无酸味而少核，皆为佳品。然多食生痰聚饮，风寒咳嗽及有痰饮者，勿食。味酸者，恋膈滞肺，尤不益人。并可糖腌作脯，名曰橘饼。以其连皮造成，故甘辛而温，和中开膈，温肺散寒，治嗽化痰，醒酒消食。

橘皮解鱼蟹毒，化痰下气。治咳逆、呕哕、噫噎、胀闷、霍乱、疳、疟、泻痢、便秘、脚气诸病，皆效。去白者名橘红，陈久愈良。福橘皮为胜，或瀹茗时入一片，亦妙。惟化州无橘，俗尚化州橘红，其色不红，皆柚皮也。

产后溺闭不通，橘红二钱为末，空心温酒下。乳吹，橘皮一两，甘草一钱，水煎服。鱼骨鲠，橘皮常含咽汁。嵌甲痛不能行，橘皮煎浓汤，浸良久，甲肉自离，轻手剪去，以虎骨末敷之。

橘核治疝气、乳痈。

橘叶消痈肿，治乳癖。

○金橘 《广州志》名夏橘。 《上林赋》曰卢橘 。

甘温。醒脾，下气，辟秽，化痰，止渴，消食解酲。其美在皮，以黄岩所产，形大而圆，皮肉皆甘，而少核者胜。一名金蛋。亦可糖腌压饼。

○橙  皮

甘辛。利膈，辟恶，化痰，消食，析酲，止呕醒胃，杀鱼蟹毒。可以为菹，可以伴齑，可以为酱，糖制宜馅，蜜制成膏。嗅之则香，咀之则美，洵佳果也。肉不堪食，惟广东产者，可与福橘争胜。

香橙饼

橙皮二斤切片白砂糖四两乌梅肉二两

同研烂，入甘草末一两，檀香末五钱，捣成小饼，收，干藏之。每噙口中。生津，舒郁，辟臭，解酲，化浊痰，御岚瘴，调和肝胃，定痛止呕。汤瀹代茶，亦可供客。

○柑

甘寒。清热，止渴，析酲。以永嘉所产者，名瓯柑，核少无滓，最胜，京师呼为春橘。多食滑肠，停饮，伤肺，寒中。凡气虚脾弱，风寒为病，产妇、小儿及诸病后忌之。种类甚多，大小不一。海红柑，树小而结实甚大，皮厚肉红，可久藏，俗呼文旦。生枝柑，形不圆，色青肤粗，味微酸，留之枝间，大可耐久，俟味变甘，乃带叶折，故俗名呼蜜罗。

柑皮辛甘凉。下气，调中，解酒，杀鱼腥气。可以入茗，或去白焙，研末，点汤入盐饮。亦有用汤瀹过，以之煨肉者。

○柚 一名朱栾， 一名香栾 。俗作香橼者非。

酸寒。辟臭，消食，解酲。多食之弊，更甚于柑。种类甚繁，大小不一，俗呼大者为香脬，小者为香圆。

柚皮辛苦而甘。消食，化痰，散愤懑之气，陈久者良。

○佛  手  柑

《图经》名枸橼，亦名香橼。今人误以柚之小者为香橼，盖失考也。

辛温。下气，醒胃，豁痰，辟恶，解酲，消食，止痛。多食耗气，虚人忌之。金华产者胜，味不可口，而清香袭人。置之桉头，可供玩赏。置芋片于蒂，而以湿纸围护，终久不瘪。捣蒜罨其蒂，则香更充溢。浸汁浣葛鬕最妙。亦可蜜渍收藏。入药以陈久者良，蒸露尤妙。其花功用略同。

○枇  杷

甘平。润肺，涤热生津。以大而纯甘、独核者良。多食助湿生痰，脾虚滑泻者忌之。蜜饯、糟收，可以藏久。

叶毛多质韧，味苦气平，隆冬不凋，盛夏不萎，禀激浊、扬清之性，抱忘炎、耐冷之姿，静而能宣。

凡风温、温热、暑燥诸邪在肺者，皆可藉以保柔金而肃治节，香而不燥。凡湿温、疫疠、秽毒之邪在胃者，皆可用以澄浊气而廓中州。《本草》但言其下气止渴，专治呕、嗽、哕、噫，何其疏耶■宜以夏前采叶，刷毛洗净、切碎，净锅炒燥，入瓶密收，用以代茶常饮，可免时气沾染，真妙法也。亦可蒸露。

山楂亦作查，一名山里果。北产者大，亦名棠球，俗名红果酸甘温。醒脾气，消肉食，破瘀血，散结，消胀，解酒，化痰，除疳积，已泻痢。大者去皮核，和糖蜜捣为糕，名楂糕，色味鲜美，可充方物。入药以义乌产者胜。多食耗气、损齿、易饥，空腹及羸弱人，或虚病后，忌之。

痘疹乾黑危困，山楂为末，紫草煎，酒调服一钱，轻者白汤下，即时红活。食肉不消，山楂四两，水煮食，并饮其汁。肠风下血，山楂为末，艾汤调服。恶露不行、腹痛，山楂煎汤，调砂糖服。