谷食类（二）

 ○胡  椒

辛温。温中除湿，化冷积，止冷痛，祛寒痰，已寒泻，杀一切鱼肉、鳖、蕈、阴冷食毒。色白者胜。多食动火烁液，耗气伤阴，破血堕胎，发疮损目，故孕妇及阴虚内热、血证、痔患，或有咽喉、口齿、目疾者，皆忌之。绿豆能制其毒。

发散寒邪，胡椒、丁香各七粒，碾碎，以葱白杵膏，和涂两手心，合掌握定，夹于大腿内侧，温被取汗。蜈蚣咬，嚼胡椒封。

○辣  茄

一名穄，亦名越椒，俗名辣子，亦曰辣椒、辣虎、辣枚子。各处土名不一，其实即古人重九所佩之食茱萸也。

辛苦热。温中燥湿，御风寒，杀腥消食，开血闭，快大肠。

种类不一，先青后赤。人多嗜之，往往致疾。阴虚内热，尤宜禁食。

○丁  香

辛温。暖胃，祛湿，散寒，辟恶，杀虫，消痞，解秽，止冷痢，定冷痛，疗虚哕，补虚阳，制酒肉、鱼蟹、瓜果诸毒。古人噙之奏事，治口臭也。阴虚内热人忌之。

辟秽，丁香一两为末，川椒六十粒，和之，绢囊盛佩。过食蟹、蚌、瓜果致病，丁香末五分，姜汤下。乳头裂破，丁香末敷。

并治痈疽恶肉，外以膏药护之。阴冷，母丁香为末，纱裹如指大纳入。反胃，母丁香一两为末，盐梅肉捣丸芡子大，每噙一丸。胃寒吐泻，母丁香、橘红等分研，蜜丸豆大，米汤下一丸。

○桂  皮

辛温。暖胃，下气，和营，燥湿，祛风，杀虫，止痛，制鸟兽、鳞介、瓜果诸毒。血虚内热、温暑时邪诸病均忌。

○桂  花

辛温。辟臭，醒胃，化痰。蒸露、浸酒、盐渍、糖收、造点、作馅，味皆香美悦口。亦可蒸茶油泽发。

○松  花

花上黄粉，及时拂取，和白砂糖作糕饵，食之甚美。亦可酿酒。主养血息风。多食亦能助热。单服治泻痢，随证以汤调。

○椿  芽

香椿嫩叶也。甘辛温。祛风，解毒。入馔甚香，亦可瀹热腌焙为脯，耐久藏。多食壅气动风，有宿疾者勿食。

○玫  瑰  花

甘辛温。调中，活血，舒郁结，辟秽，和肝。蒸露熏茶，糖收作馅，浸油泽发，铁粉悦颜，酿酒亦佳。可消乳癖。

○茉  莉  花

辛甘温。和中下气，辟秽浊，治下痢腹痛。熏茶、蒸露、入药皆宜。珍珠兰更胜。

○甜  菊  花

甘凉。清利头目，养血息风，消疔肿。点茶、蒸露、酿酒皆佳。苦者勿用。余如野蔷薇、金银花，功用略同，可类推也。

久患头风，或目疾时作，甘菊花去蒂装枕用。疔肿垂死，甘菊花一握，捣汁饮，冬月取根用。女人阴肿，甘菊花杵烂煎汤，先熏后洗。

○薄  荷  叶

辛甘苦温。散风热，清利头目、咽喉、口齿诸病，和中下气，消食化痰，开音声，舒郁懑，辟秽恶邪气，疗霍乱疬疮。酿酒、蒸糕、熬糖、造露均妙。惟虚弱多汗者忌之。

鼻衄，薄荷叶塞。血痢，薄荷叶煎服。蛇、蜂、猫伤，薄荷叶绞汁涂。

汪谢城曰：薄荷多服，耗散真气，致生百病。余尝亲受其累，不可不知！如浸火酒，拌水烟，人多嗜之，实阴受其害而不觉耳！

○紫  苏  叶

辛甘温。下气，安胎，活血定痛，和中开胃，止嗽消痰，化食，散风寒。治霍乱脚气，制一切鱼、肉、虾、蟹毒。气弱多汗，脾虚易泻者忌食。

干霍乱，紫苏煎服，并治蛇咬及中蟹毒。乳痈肿痛，紫苏汤频饮，渣滓封患处。金疮、跌打出血，紫苏杵烂敷，并治犬咬。

○茴  香

辛甘温。调中开胃，止痛散寒。治霍乱，蛇伤，疝，脚气。杀虫，辟秽。肴馔所宜，制鱼肉腥燥、冷滞诸毒。小便频数，而色清不渴者，茴香淘净，盐炒研末，炙糯米糕蘸食。

○莳萝 一名小茴

辛甘温。开胃健脾、散寒止痛，杀虫，消食，调气止呕。定腰、齿之疼，解鱼、肉之毒。

蔬食类

○葱

辛甘平。利肺通阳，散痈肿，祛风达表，安胎止痛，通乳和营。主霍乱转筋，奔豚脚气。调二便，杀诸虫，理跌扑金疮，制鱼肉诸毒。四季不凋，味辛带甘而不臭者良。气虚易汗者不可单食，又忌同蜜食。

胎动下血，葱白煎浓汁饮，未死即安，已死即下，未效再饮。中恶卒死，急取葱心黄，刺入鼻中，男左女右，入七八寸，血出即愈。并以葱刺入耳中五寸，亦治自缢垂死。小儿无故卒死，以葱白纳入下部及两鼻孔内，气通或嚏即生。小儿盘肠内钓腹痛，以葱汤洗儿腹，仍捣葱贴脐上，良久溺出痛止。小便闭胀，葱白三斤，锉炒，帕包二个，更互熨小腹。阴囊肿痛，煨葱入盐杵烂涂。赤白痢，葱白一握，细切，和米煮粥，日日食之。一切肿毒，葱白杵烂，和蜜涂。并治跌打损伤，金疮挫①緾，流注走痛，筋骨痹疼，脑破血流，痈毒初起，均宜厚敷，可取立效。乳痈初起，葱白煎汁饮，并解金银毒。

①緾：广益书局本作"胸"。

○韭

辛甘温。暖胃补肾，下气调营。主胸腹腰膝诸疼，治噎膈、经、产诸证，理打扑伤损，疗蛇狗虫伤。秋初韭花，亦堪供馔。韭以肥嫩为胜，春初早韭尤佳。多食昏神。目证、疟疾、疮家、痧痘后均忌。

产后血运，切韭安瓶中，沃以热醋，令气入臭中。产后怒哭伤肝，呕青绿水，韭汁入姜汁少许和服。卒然中恶，韭汁置鼻中。漏脯、郁肉、诸食物毒，韭汁灌之。

○薤

辛温。散结定痛，宽胸止带，安胎活血，治痢。多食发热。

忌与韭同食。

奔豚气痛，捣薤汁服。赤白痢、产后痢、小儿疳痢，薤白和米煮粥食。汤火伤，薤白和蜜杵涂。

○蒜 今名小蒜 ， 俗曰夏蒜， 相传此为中国之蒜。

辛温。下气，止痛，杀虫。发风损目，病后忌之。

○葫今名大蒜 ， 汉时自西域来 。

生辛热，熟甘温。除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积。治暴泻腹痛，通关格便秘。辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄，制腥臊鳞介诸毒。

入药以独子者良。昏目损神，不宜多食。阴虚内热、胎产、痧痘、时病、疮疟、血证、目疾，口、齿、喉、舌诸患，咸忌之。

子、苗皆可盐藏，叶亦可茹，性味相似。

干、湿霍乱转筋，噤口痢，鼻渊，鼻衄不止，并捣蒜贴涌泉穴。水肿、溺闭，大蒜、田螺、车前子等分，杵拥脐中。喉痹肿痛、诸物鲠喉，并以大蒜塞鼻中。阴疽阴毒，以蒜片安疮顶，艾炷灸之。蛇、蝎、蜈蚣咬，杵蒜封之。心腹冷痛、虚寒泻痢，陈年老醋浸大蒜，食数颗。

○芸  薹

辛滑甘温。烹食可口。散血消肿，破结通肠。子可榨油，故一名油菜。形似菘而本削，茎狭叶锐，俗呼青菜，以色较深也。发风动气，凡患腰脚口齿诸病，及产后、痧痘、疮家、锢疾、目证、时感，皆忌之。

游风丹毒，妇人乳吹，并以油菜捣敷。兼可煎洗诸疮。

○芫荽 本名胡荽

辛温。散寒，辟邪解秽，杀虫止痛，下气通肠，杀鱼腥，发痘疹。多食损目，凡病忌之。

子性味略同。

上七品，二氏以为荤菜，谓其损性灵也。

痘疹不达，胡荽二两切碎，以酒二大盏，煎沸沃之。盖定，勿令泄气，候冷去滓，微微含喷，从项背至足令遍，勿豿头面。

按《直指方》云：痘疹不快，用此喷之，以辟恶气。床帐上下左右，皆宜挂之，以御天癸淫佚、寒湿诸气，一应秽恶所不可无。

然惟儿体虚寒，天时阴冷，喷之故妙。若儿壮实，及春夏晴暖，阳气发越之时，用之助虐，以火益火，胃中热炽，毒血聚蓄，则必变黑陷也。不可不慎！今人治痘疹，不辨证之寒热，时之冷暖，辄用芫荽子入药者，误人多矣。

○芥

辛甘而温。御风湿，根味尤美；补元阳，利肺豁痰，和中通窍，腌食更胜。开胃，性平，以冬收细叶无毛，青翠而嫩者良。

一名雪里蕻。晴日刈之，晾至干瘪，洗净，每百斤以燥盐五斤，压实腌之。数日后，松缸一伏时，俾卤得浸渍；如卤少，泡盐汤候冷加入，仍压实。一月后开缸，分装坛瓮，逐坛均以卤灌满浸为法，设卤不敷，仍以冷盐汤加之，紧封坛口，久藏不坏，生熟皆宜，可为常馔。若将腌透之菜，于晴燥时，一日晒极干，密装干洁坛内，陈久愈佳，香能开胃，最益病人。用时切食，荤素皆宜。以之烧肉，虽盛暑不坏。或切碎腌装小坛，毋庸卤浸，但须筑实密封，尤堪藏久。

腌芥卤煮食物，味甚鲜美。若坛盛埋土中，久则清澈如

水，为肺痈、喉证神药。春芥发风动气，亦可腌食，病人忌之。

白芥子研末，水调如煳，以纸密封半时，可作食料。辛热

爽胃，杀鱼腥、生冷之毒。多食动火，内热者忌之。入药治痰

在胁下及皮里膜外者。

○菘

一名白菜，以其茎色白也，亦有带青色者，然本丰茎阔，迥非油菜。

甘平。养胃，解渴生津。荤素皆宜，蔬中美品。种类不一，冬味最佳。腌食晒干，并如上法，诸病不忌。喻氏尝曰：

白饭青蔬，养生妙法。肉食者鄙，何可与言■鲜者滑肠，不可冷食。

○黄矮菜 一名黄芽菜

甘平。养胃。荤素皆宜，雪后更佳，但宜鲜食。北产更美，味胜珍馐，亦可为菹①，诸病不忌。

①菹：腌菜。

○芜  菁

即蔓菁，一名九英菘，一名诸葛菜。一种根如芦菔者，名大头菜，向产北地，今嘉兴亦种之。

腌食咸甘，下气开胃。析酲消食，荤素皆宜，肥嫩者胜，诸病不忌。

其子入药，明目养肝。

○芦菔 俗名萝 卜

生者辛甘凉，有去皮即不辛者，有皮味亦不辛，生啖胜于梨者特少耳。

润肺化痰，祛风涤热。治肺痿吐衄、咳嗽失音，涂打扑、汤火伤，救烟熏欲死、噤口毒痢、二便不通、痰中类风、咽喉诸病。

○并捣汁饮。  、一名来 服， 言 来籥之所服也， 俗名莱 菔。

解酒毒、煤毒、面毒、茄子毒。消豆腐积，杀鱼腥气。熟者甘温，下气和中，补脾运食，生津液，御风寒，肥健人，已带浊，泽胎养血，百病皆宜。四季有之，可充粮食。故膳夫经云：贫窭之家，与盐饭偕行，号为三白，不仅为蔬中圣品也。种类甚多，以坚实无筋，皮光肉肥者胜。荤肴素馔，无不宜之。亦可腌晒作脯。

守山粮：用坚实芦菔，不拘白赤。洗净蒸熟，俟半干捣烂，再以糯米舂白，浸透蒸饭，捣如煳，二物等分合杵匀，泥竹壁上，待其自干，愈久愈坚，不蛀不烂。如遇兵荒，凿下掌大一块，可煮成稀粥一大锅，食之耐饥。或做成土坯式砖墙亦可。

有心有力者，不可不知之。

反胃噎食、沙石诸淋、噤口痢疾、肠风下血，蜜炙芦菔，细嚼，任意食之。肺痿咳血，芦菔和羊肉或鲫鱼，频煮食。消渴，芦菔煮猪肉频食，或捣汁和米煮粥食亦可。浑身浮肿，及湿热腹胀，出了子芦菔，名地骷髅。煎浓饮。

叶辛苦。瀹过，可鲜茹，可腌食，可晒干久藏。或生菜挂干，俟芦菔罢时洗净，浸去苦味，切碎，和米煮饭，俭乡虽有年亦尔，不仅为救荒之食也。若于立冬日，采而露之，任其雨淋日晒，雪压风吹，至立春前一日，入瓮封藏。如未燥透，收悬屋内，俟极干入瓮。凡一切喉证、时行瘟疫、斑疹、疟、痢、水土不服、饮食停滞、痞满、疳、疸、胀泻、脚气、痧毒诸病，洗净浓煎，服之并效。

子入药，治痰嗽、鞬喘、气鼓、头风、溺闭，及误服补剂。

○胡芦菔 皮肉皆红， 亦名红芦菔， 然有皮肉皆黄者。

辛甘温。下气宽肠。气微燥。虽可充食，别无功用。

○羊  角  菜

苦辛甘温。下气。病人忌食，能动风也。煎汤可洗痔疮，捣罨风湿痹痛。

○菠縅 亦名菠菜

甘辛温。开胸膈，通肠胃，润燥活血。大便涩滞及患痔人，宜食之。根味尤美，秋种者良。惊蛰后不宜食，病人忌之。

○硓菜 亦名甜菜

甘苦凉。清火，祛风，杀虫，解毒，涤垢浊，稀痘疮，止带，调经，通淋，治痢。妇人、小儿尤宜食之。老者良。先用清水，煎去苦味，其汤浣衣，最去油垢。然后再煮食之。或云：即古之葵菜也。

○苋

甘凉。补气清热，明目滑胎，利大小肠。种类不一，以肥而柔嫩者良。痧胀、滑泻者忌之，尤忌与鳖同食。蛇、蜂、蜈蚣螫，捣苋汁服，渣敷患处。

徐灵胎云：尝见一人头风痛甚，两目皆盲，遍求良医不效，有乡人教用十字路口及人家屋脚边野苋菜煎汤，注壶内塞住壶嘴，以双目就壶熏之，日渐见光，竟得复明。愚按《本草》苋通九窍，其实主清盲明目。而苋字从见，益叹古圣取义之精。

○同蒿 一名蓬蒿， 亦呼蒿菜 。

甘辛凉。清心养胃，利腑化痰。荤素咸宜。大叶者胜。

○芹

甘凉。清胃、涤热、祛风，利口齿、咽喉、头目，治崩带、淋浊、诸黄。

白嫩者良。煮勿太熟。旱芹味逊，性味略同。

○荠

甘平。明目，养胃，和肝。治痢，辟虫。病人可食。

○姜

辛热。散风寒，温中，去痰湿，止呕，定痛，消胀，杀虫。治阴冷诸疴，杀鸟兽、鳞介、秽恶之毒。可酱渍，可糖腌。

多食、久食，耗液伤营。病非风寒外感、寒湿内蓄，而内热阴虚、目疾、喉患、血证、疮疡，呕泻有火，暑热时疟，热哮火喘，胎产、痧胀，及时病后、痧痘后，均忌之。

闪拗手足、跌打损伤，生姜、葱白杵烂，和面炒热罨。初伏日，以生姜穿线，令女子贴身佩之，年久愈佳，治虚阳欲脱之证甚妙，名女佩姜。

○莴  苣

微辛微苦，微寒微毒。通经脉，利二便，析酲，消食，杀虫、蛇毒。可腌为脯，病人忌之。

茎叶性同，姜汁能制其毒。

○苦菜 本名荼 ， 一名苦苣， 亦名苦縆， 北人甚珍之。

苦寒。清热，明目，补心，凉血，除黄，杀虫，解暑，疗淋痔，愈疔痈。入馔先瀹去苦味，盛暑以之煨肉犹凝，故脾胃虚寒者忌之。不可共蜜食。或云：蚕妇亦不宜食。

血淋、溺血，苦縆一把，酒水各半煎服。诸疔捣苦縆汁涂，能拔根。或预采青苗阴干，研末，水调敷亦妙。

○蒲公英 一名黄花地丁

甘平。清肺，利膈化痰，散结消痈，养阴，凉血，舒筋，固齿，通乳，益精。嫩可为蔬，老则入药，洵为上品。今人但以治乳患，抑何陋耶■

别有紫花地丁，一名如意草。甘凉。清热，补虚，消痈，凉血，耐饥，益气，为救荒仙草。以生嚼无草气，故可同诸草木叶咀食充饥也。

○萱萼 干而为菹， 名黄花菜， 一名金针菜。

甘平。利膈，清热，养心，解忧释忿，醒酒，除黄。荤素宜之，与病无忌。

○马  兰

甘辛凉。清血热，析酲解毒，疗痔杀虫。嫩者可茹、可菹、可馅，蔬中佳品，诸病可餐。

○蒲縇 即香蒲根， 诗云： 其蔌维何 ， 维笋及蒲是矣

甘凉。清热，养血，消痈，明目，利咽喉，坚牙，通二便。其花中蕊屑，名蒲黄，细若金粉。当欲开时，便取之，可密收作果食。入药凉血消瘀，炒黑又专止血，为喉舌诸血证妙品。

按草木嫩时可茹者，在在有之。惟各处好尚不同，名谓不一。因限于篇幅，繁不胜搜。姑谱一二如上，以例其余。

○萦 亦作莼

甘凉柔滑。吴越名蔬。下气止呕，逐水治疸。柔嫩者胜。时病忌之。

一切痈疽，莼菜捣敷，未成即消，已成即毒即散。

○海  带

咸甘凉。软坚散结，行水化湿。故内而痰饮、带浊、疳胀、疝瘕、水肿、奔豚、黄疸、脚气，外而瘿瘤、瘰疬、痈肿、瘘疮，并能治之。解煤火毒，析酲消食。

荤素咸宜。短细者良。

海藻、昆布，粗不中食，入药功同。

○紫  菜

甘凉。和血养心，清烦涤热。治不寐，利咽喉，除脚气、瘿瘤，主时行泻痢，析酲开胃。澹干者良。

○石  华

甘咸寒滑。专清上焦客热，久食愈痔，而能发下部虚寒。

盛夏煎之，化成胶冻。

寒凝已甚，中虚无火者忌食。

粗者名麒麟菜，性味略同。

○海  粉

甘凉。清胆热，去湿，化顽痰，消瘿瘤，愈瘰疬。

○发菜 本名龙须菜

与海粉相同，而功逊之。

○苔  菜

咸凉。清胆热，消瘰疬、瘿瘤，泄胀，化痰，治水土不服。

○木  耳

甘平。补气，耐饥，活血。治跌扑伤，凡崩淋、血痢、痔患、肠风，常食可疗。色白者胜。煮宜极烂，荤素皆佳。

○香  蕈

甘平。开胃，治溲浊不禁。包边圆嫩者佳。俗名香菰。

痧痘后、产后、病后忌之，性能动风故也。