11.最知名红葡萄品种—赤霞珠和美乐

喜马拉雅的朋友，你好，我是文含。

从今天开始的四堂课，我们将来一起了解一下8种在市面上最为常见，也是流行度最高的葡萄品种。葡萄品种与葡萄酒的关系究竟有多么强呢，英国著名的葡萄酒大师简西斯罗宾逊（Jancis Robinson）说过一句话：“葡萄酒90%的风味来自于葡萄品种“。所以说，作为葡萄酒爱好者，了解葡萄品种，是学习葡萄酒的必经之路。

今天我们这堂课来了解2个重要的红葡萄品种，赤霞珠与美乐。

赤霞珠，原名Cabernet Sauvignon，目前全球种植面积最广的葡萄品种，是红葡萄品种中当之无愧的王者。全球很多顶级红葡萄酒都是使用大比例赤霞珠酿造的，例如波尔多五大酒庄之首的拉菲、拉图等等。

赤霞珠原产于法国的波尔多，是波尔多左岸梅多克地区的明星葡萄，它喜欢温暖的气候，如果赤霞珠种植在较冷的地方，则难以成熟。赤霞珠葡萄的特点是果小皮厚，表皮颜色深，产量相对较低。最喜欢深厚、排水性好的砾石土壤。酿出的酒常带有黑醋栗、青椒、薄荷、雪茄盒的香气，如果在果实不够成熟的年份，酒中则会出现较明显的植物性气味。口感高酸高单宁，重酒体，具有极佳的陈年能力。赤霞珠非常适合在橡木桶中熟成，可以发展出更多的烘烤，香料香气以及更复杂的口感。

在波尔多梅多克地区南部，有一片地势较高的地方，被称为上梅多克(HautMedoc),这里有着最适合赤霞珠生长的砾石土壤。其中上梅多克里最富盛名的村庄就是以气势雄伟著称的波亚克(Pauillac)村了，许多顶级的赤霞珠葡萄酒都产于此地。在1855年的法国列级酒庄分级，确立了61家列级名庄，其中60家来自于上梅多克地区，而且都是以赤霞珠作为主要的混酿品种。从此以后，随着顶级酒庄的名气逐渐提升，赤霞珠的名气也水涨船高，成为了一种几乎是各个产区首选的红葡萄品种。

在同属于法国波尔多，梅多克往南的格拉夫地区，气候更加温暖一些，适合生产一些早熟，多果香的赤霞珠，其中著名的酒庄奥比良（Ch.Haut Brion），它的干红里也有大比例的赤霞珠。在波尔多右岸，赤霞珠也有少量种植。

在新世界的许多产区，由于气候温暖炎热，成熟的赤霞珠会有更多甜美的黑樱桃、黑莓的果香，成熟的单宁在口中也会表现柔和许多。赤霞珠的知名产区还有美国加州的纳帕(Napa Valley)，纳帕出产的赤霞珠曾在国际大赛中击败过法国葡萄酒。

纳帕的气候非常炎热，因此赤霞珠成熟度很高，赤霞珠在纳帕经常作为单一品种的葡萄酒，甚至不与美乐混酿，即可展现出优秀的品质，提供愉悦的饮酒体验。赤霞珠在这里展现出深不见底的色泽，甜美浓郁的果香和橡木风味，厚厚毛毯般的单宁，丰满的酒体，既可以年轻时候饮用，也拥有数十年的陈年潜力。美国最著名的赤霞珠为主的葡萄酒，有单瓶价格两万以上的啸鹰（Screaming Egle）还有单瓶价格在一万以上的哈兰（Harlan）等等。

在澳大利亚最核心的巴罗萨产区，不仅出产世界一流的西拉子，这里的赤霞珠也同样具有极高的品质，例如我们所熟知的奔富酒庄，以巴罗萨老藤所酿造的赤霞珠Bin 707，是澳大利亚名气最广的赤霞珠之一，单瓶价格在3000元以上。

在澳洲的库拉瓦拉（Coonawarra）产区，所特有的特罗莎（TerraRossa）红土上出产的赤霞珠不仅具有张扬的果香，还常常带有一些桉树叶以及薄荷的香气。

除此以外，赤霞珠在智利、阿根廷、意大利、西班牙都有非常优秀的表现，可以说，只要是温暖的地方，赤霞珠种到那里，哪里就可以酿出好酒。

介绍完了赤霞珠，大家是不是迫不及待的想要品尝呢，先别急，接下来，我们给大家介绍一下赤霞珠最好的亲姊妹，美乐葡萄。

美乐，原名Merlot，也原产于法国波尔多地区，是目前波尔多种植面积最广的葡萄品种，注意一下，我们前面说的赤霞珠是全世界种植最广，而美乐是波尔多地区种植最广。

相对于赤霞珠，美乐的果皮较薄，果实比赤霞珠大一点，凉爽和炎热的气候都可以适应，对土壤也不太挑剔，美乐的成熟期更早，常常比赤霞珠提前两周采摘。波尔多有些年份由于天气原因，赤霞珠往往不够成熟，但美乐基本每年都可以成熟。

在较凉爽的地区，美乐常带有红色水果的香气，比如红樱桃、草莓、红李子等，而在炎热地方，美乐会展现出更多一些黑色水果的香气、例如黑莓和黑李子。美乐的酸度中等，单宁柔顺，容易入口，非常受初学者的喜爱。好的美乐也非常适合在橡木桶中熟成，从而酿造出风味复杂的红酒。

美乐在波尔多左岸尤其是上梅多克地区比例较小，那里是赤霞珠的天下。所以在左岸，主要用于调配赤霞珠强劲的口感。但是在右岸，美乐如同最耀眼的明星，占有绝对的主导地位，美乐在右岸最著名的两个产区分别是圣爱美容（Saint Emilion）和波美侯（Pomerol）。圣爱美容的葡萄主要以美乐为主，少量酒庄会使用一些品丽珠，通常使用橡木桶熟成。年轻的圣爱美容酒带有红色水果香气，成熟后会生成复杂的皮革，松露等香气。顶级的圣爱美容葡萄酒则有20年以上的陈年能力，该地区最著名的酒庄是一级特等酒庄A级的白马堡和欧颂堡。波美侯是紧挨着圣爱美容的一块小产区，面积仅仅不足800公顷，却在右岸中具有帝王般的地位，

波尔多最贵的酒王柏翠（Petrus）就是使用来自波美侯100%的美乐酿造的，每瓶葡萄酒的价格可以高达3万元以上，大概是拉菲酒庄价格的两倍。

由于美乐与赤霞珠搭配的经典配方非常容易酿造出好酒，所以美乐也沾了赤霞珠的光，在全世界都受到广泛关注和种植。但是在许多产区也作为主角散发着自己的光芒。

来自意大利托斯卡纳地区的著名酒庄奥纳拉亚（Ornellaia）所出产的顶级酒款马赛托（Masseto），是目前世界上仅次于柏翠的100%美乐酿造的酒款，单瓶的价格经常比拉菲还贵。

美国纳帕谷出产的美乐有着天鹅绒一样的单宁，厚重的酒体，高酒精及经典的黑莓和李子香气，著名的代表酒庄有达克霍恩（Duckhorn）酒庄。在智利的中央河谷地区，价格便宜，柔和多汁的美乐非常流行，适合大口的饮用。除此以外，在阿根廷、南非，新西兰，也都有美乐的身影。

好了，今天的赤霞珠和美乐就介绍到这里，我们下节课再见。