12.最知名红葡萄品种—黑皮诺和西拉子

喜马拉雅的朋友，大家好，我是文含。

这节课，我们继续来了解两种非常重要的红葡萄品种，黑皮诺和西哈。

黑皮诺，原名Pinot Noir，是世界上最古老的葡萄品种之一，原产于法国勃艮第地区。现代的DNA研究，发现这个品种是许多葡萄品种的父辈或者祖先辈分存在，比如说霞多丽，佳美等等，都是这个品种的后代。在漫长的时间里，这个品种也出现了许多自身的变异，尤其是颜色的变异，原本的红色变成了粉红色甚至青绿色，所以也就产生了新的品种比如白皮诺以及灰皮诺。

黑皮诺是一个对气候和土壤非常挑剔的葡萄品种，因为葡萄的皮特别薄，所以容易受到霉菌的影响，对其它自然灾害的抵抗能力也较弱，相对于皮厚的赤霞珠，简直就像是温室里的花朵一般。而且产量一旦过高，香气就会变得非常寡淡，所以黑皮诺一方面不出量，一方面特别难打理，是葡萄种植者最为心碎的葡萄品种。黑皮诺偏爱凉爽的气候，在太温暖的气候下，黑皮诺会变得甜腻而且臃肿，丧失原本引人入胜的细腻敢。它最喜欢的土壤是石灰质黏土。

黑皮诺以香气多变和细腻著称，年轻时带着新鲜的红色水果，比如草莓、覆盆子、樱桃的香气，成熟后会展现出复杂的蘑菇、动物的皮毛味道，带有高酸度，单宁较低。大多数黑皮诺需在三至五年内饮用，上好的黑品诺则会使用新橡木桶熟成，拥有数十年的陈年潜力。绝大多数的黑皮诺葡萄酒都是使用单一葡萄酿造，除了在香槟地区，基本不参与混酿。由于黑皮诺对气候的的变化能敏感的反映在酒的香气与质感上，所以不同年份的黑皮诺，品质差别较大。

黑皮诺的老家勃艮第，出产了世界上最为精彩同时也是最贵的黑皮诺葡萄酒。最顶级的黑皮诺出产在夜丘（Cote de Nuit）产区，最著名的村庄包括哲维瑞-香贝丹（Gevrey-Chambertin）、香波-蜜思妮（Chambolle-Musigny）、武乔（Vougeot）、沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）等。

在夜丘，最顶级的黑皮诺出产于特级葡萄园（Grand Cru），并且具有明显的特征。比如在蜜思妮（musigny）特级园的黑皮诺干红，通常具有极为细腻柔软的质感且连绵不绝的香气。而在香贝丹（Chambertin）特级园，黑皮诺则展现出强劲，雄壮的质感与黑色水果的香气，香贝丹的酒也是拿破仑的最爱。罗曼尼康帝（Romanee Conti）特级园出产了世界上最炙手可热的黑皮诺，也是以罗曼尼康帝做为酒的名字，每瓶酒的价格都在15万元以上。在夜丘稍微偏南的博恩丘（Cote du Beaune），有个村庄叫玻玛村（Pommard）早在十八世纪就名扬海外，玻玛村得酒颜色深红，带有动物皮毛的味道，口感方正坚硬，单宁生涩，是勃艮第单宁最重的红酒之一，年轻的时候非常闭塞，需要时间才能缓缓展开。

黑皮诺也是香槟地区最重名的红葡萄品种之一，主要用于调配，以增加香槟酒的复杂度，有些时候也会单一黑皮诺品种的香槟，同时也是生产桃红香槟的最主要的品种。

在法国之外，黑皮诺在美国也越来越受到关注，尤其在西海岸的几个凉爽的地区，比如说卡内罗斯（Carneros）、索诺玛（Sonoma）、俄勒冈（Oregon）、表现得非常的出色。

黑皮诺在新西兰也成为了继长相思之后第二重要的葡萄品种，在新西兰的马丁伯勒（Martinborough）和中奥塔戈（Cental Otago），可以生产出媲美勃艮第的果香甜美、单宁柔和，口感复杂的的高品质黑品诺葡萄酒。

因此，娇贵多变的黑皮诺，昂贵的价格，以及常常可以给人带来意外的惊喜。也是很多发烧友沉醉其中，不能自拔的原因。

今天要讲的第二个品种叫西哈（Syrah）。西哈原产于法国罗纳河谷地区，有些像小一号的赤霞珠，果小皮厚，酿出的酒颜色深，经常带有黑色水果、黑巧克力和黑胡椒香气，经常还会带有一丝桉树叶和薄荷的香气，中高酸度，中等单宁。

而在炎热的地区，西哈往往会展现出更多成熟水果的香气，柔软成熟的单宁以及庞大的酒体。

西哈最重要的产区之一，是位于法国东南部的罗纳河谷产区。在北罗纳河谷最有名的产地是罗帝丘（Cote-Rotie）和艾米塔基（Hermitage）。在这两个产区里面，葡萄园种植在陡峭的山坡上，坡度常常达到45-60度，给葡萄提供了充足的阳光和良好的排水，酿出的酒强劲，复杂，具有陈年的能力。由于太过陡峭，葡萄的采摘和打理只能通过昂贵的人工来完成，导致酒的价格很高。

西哈是北罗纳河谷单一的红葡萄品种，有时会调配一些白葡萄，例如维欧涅（Viognier），以增加香气和柔化单宁，在较热的南罗纳河谷地区，西拉主要和另外两个红葡萄品种歌海娜、慕维得尔（Mourvedre）互相调配。

西哈是澳大利亚最重要的红葡萄品种。在澳洲，西哈被称为西拉子（Shiraz），在澳洲的相对温暖甚至炎热的气候下表现极其出色，入口热烈饱满，甜美馥郁，带有浓浓的的新鲜黑莓，黑浆果香味，完美的体现了澳洲的热烈阳光风情，一时风靡全球。澳洲几乎所有的产区都种植了西拉子。

最著名的产区包括巴罗萨（Barossa）和麦克拉仑谷（McLaren Vale）。这里的西拉子具有更厚重的酒体，柔和的单宁，更低的酸度。运用新橡木桶或者橡木片的技术非常普遍，给酒增添了更多烟熏，香草和椰子的味道。澳大利亚的巴罗萨谷拥有非常多年龄在100年以上并且可以持续生产葡萄酒的西拉子老藤，用这些老藤酿造的酒，成为了澳大利亚西拉子在全球的一个独特的标签。澳大利亚最著名的西拉子，是来自奔富酒庄的葛兰许（Grange），代表了澳大利亚葡萄酒顶级水准的存在。

西拉子在气候凉爽的西澳，玛格利特河也表现非常出色，这里的酒显得更加优雅平衡，更加有一些接近波尔多的风格。

另外在澳洲，跨大区的调配非常普遍，这样可以把澳洲不同大区的西拉子的特性综合起来，让酒变的更加复杂一些。酒标上通常标注范围很大的地区，例如南澳（South Australia）,东南澳（South Eastern Australia），这类酒产量巨大，价格便宜。

目前，西哈在加州，智利，阿根廷，南非的种植面积不断扩大，也越来越受到国际的关注。

好了，讲到这里，我们已经介绍完了4个最著名的红葡萄品种，可以说，掌握了这4种最主要葡萄品种，全世界大部分的好酒就可以喝个遍了，我们下节课再见。