做法:

1、把新鲜的羊肉清洗干净,用刀切成0.8厘米宽的长条,再切成1.5厘米长的小块。羊肉最好是稍微带一些肥油,烤出来味道更绵香,口感更润滑顺口,吃着好吃。

2、切好的羊肉串一定要先腌制入味,这是不能少的一步。把羊肉块放入碗中,加入15克食盐,将洋葱剥皮,切成小丁,一同放入羊肉中,搅拌均匀,加入少许料酒和生姜丝,将羊肉串腌制30分钟以上。腌制过的羊肉不腥不柴,还没了腥味,更加嫩滑,烤出来好吃劲道。

3、穿羊肉,穿羊肉也有一些讲究,如果是用铁签子穿,签子一定要彻底洗净晾干,避免烧烤的时候和羊肉粘连,如果是用木签子,签子需要放入水中浸泡30分钟,吸水湿润,烤的时候不宜糊,羊肉要肥瘦相间,油脂烤出来滋润肉串,味道更鲜香。

4、烤羊肉串,烤羊肉串用炭火最好,先用急火把肉串表面迅速烤干,然后用慢火暗火慢慢烧烤,把羊肉串完全烤熟烤透,香嫩入味,吃起来口感才佳。烤的中途可以适当撒盐入味,并抹上烧烤麻油,最后再撒辣椒粉和孜然粉、白芝麻,撒的时候火力大一些,把味道熏香,吃起来好吃。

烤羊肉串,直接烤就大错特错了!多加2步,肉串不柴,鲜嫩又劲道。第一步是羊肉一定要腌制,这样可以去膻味,还能稍微吸水入味,使肉串不柴而鲜嫩;第二步是中途撒盐,抹上烧烤麻油,这样羊肉串更劲道入味,吃起来香嫩还有嚼头,越吃越香!
烤全羊的调料和做法如下:
准备材料:全羊1只、 姜500克、盐适量、料酒一瓶、糖100克、大葱 500克、花椒80克、香叶100克、辣椒面适量、花椒面适量、青油1000克
制作步骤:
1、生羊排酸,姜、盐、料酒、糖、大葱、花椒、香叶、辣椒面、花椒面、青油腌制
2、秘制腌料腌制4小时后,上炉
3、不停翻转,每15分钟刷油一次
4、8成熟时,再涂一次调料,让羊肉更好的入味
5、烤至全熟,即可取下
6、盛盘,上桌即可食用
羊排:1块;
土豆: 4个;
姜:5片; 食盐:3克; 生抽:1小勺; 蚝油:1小勺; 辣椒粉:1小把; 胡椒粉:1小把; 孜然:1小把; 植物油:1小勺;
烤羊排的做法材料:
羊前腿 大概三四斤的样子
料酒 适量
拌肉料 适量
芝麻 适量
孜然 适量
辣椒面 适量
步骤:
1、挑选好的羊前腿,不需要太大,因为太大怕放不进烤箱,也可以用羊后腿,这个看个人喜好去。竖燃搏在一开始,就把羊腿打花刀,这样能够让之后的步骤什么更加入味好吃。
2、把料酒跟味肉料混合,搅拌均匀,具体口味按照自己的喜好来。有人喜欢吃的辣一点,不过个人建议也可以在烤好后继续加辣。
3、把混合搅拌好的调味料均匀的涂抹在羊腿上,然后用保鲜膜包住羊腿,放段模进冰箱里腌制5小余祥时以上。
4、等腌制好之后,把羊腿串在烤架上,因为比较大个,所以建议用签子在羊腿上多串几根固定好,这样就可以在旋转的过程中,保证羊腿的稳定性。
5、当然,在处理羊腿的时候,烤箱可以先预热起来,上下火220度预热5分钟,接下去就把烤架放进去旋转烤50分钟即可。这个的话,每个烤箱都有一定的差异性,所以具体分钟数还是要看自己的烤箱脾气来的。
6、等50分钟后,把羊腿拿出来,并且均匀的撒上芝麻孜然辣椒面等调味料,这个也依据个人口味去放,放完后,再放入烤箱烤10分钟。
7、最后拿出来,香喷喷的烤羊腿就完成了。