冷面全国各地都有,但是上海的冷面很有自己的特色。上海滩其实吃冷面的地方都很多,每次我也会在网上看看,大家的排行榜也是五花八门。要说上海滩最好吃的冷面在哪里?这个问题倒是蛮难回答的,什么叫“最好吃?”每个人的答案都不同,不过冷面好吃不好吃,有一个硬指标倒是蛮好的,就是去看看店门口排队人的长短,排队长肯定好吃。比如说四如春,号称上海冷面界的天花板,店里人山人海,生意真额是好,架子上的外卖堆得满满当当。
“阿姨,我要二两冷面,一份三丝浇头,一份辣肉浇头,我还要一杯绿豆汤”
冷面档口一共有两位师傅,一个负责打包外卖,一个负责堂吃现拌,卖的最好的是豆芽三丝,茭白三丝,素面筋和辣肉。为了加快速度,外卖的浇头、面条、酱料都是提早打包好了,单子一来,直接装了就好跑。冷面根根分明,吃下去,滴溜溜的滑,浇头也有锅气,一口冷面,一口绿豆汤,适意。
上海冷面好吃不好吃,第一点就是面的食材,第二是调味,第三是浇头,这三样东西缺一不可。我们首先讲讲面的材料,上海冷面必须用小宽面,薄薄的,扁扁的,制作方法很重要的,主要分两个派别,一个叫“干蒸”,一个叫“湿煮”。“干蒸”就是冷面一定要放在蒸笼里蒸过,蒸了之后再下,下了之后再拿出来,在风扇下面加油,让它充分的搅拌,拌到后面非常蓬松,这个是干蒸,先蒸后煮的冷面可较长时间保持它的利爽口感,富有弹性。“湿煮”的冷面就省掉了蒸的工序,直接下锅煮熟后再吹凉待用,这倒不是偷懒,而由顾客喜好所决定,年轻人喜欢吃一个爽劲,中老年客人则认为后者软中带韧,更能吸收调味汁。
上海人家在家经常做冷面吃,冷面好不好吃,也相当考验主妇的执爨功力。冷面好不好吃,调料很重要。调料的勾兑必须认真对待,酱油、米醋、花生酱、辣油,一个都不能少。在所有的冷面浇头中,有一样食材万万不可少,这就是素面素心的绿豆芽。吃冷面如果少了绿豆芽,其严重性不亚于吃炸猪排少了辣酱油。绿豆芽摘净,沸水里一焯,凉水里一过,挟一撮在冷面上面,入口时夸夸作响,那个爽劲无以伦比。资深吃货可以不加鳝丝不加双菇,但不能不加绿豆芽。
上海滩冷面店家许许多多,但是要问哪里最好吃,我想就是自家屋里厢做的,最最好吃。
搬来我的小板凳 ddsd
软中带硬的“硬”是否读错特了?