《茶经》六之饮（2）

《茶经》

作者：陆羽

六之饮（2）

饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫zhuo2、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。

【译文】

饮用的茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶。将茶经过伐枝取叶、蒸煮、焙烤、捶捣等程序加工，放到瓶缶中，用开水冲泡，称为“痷茶”。或同葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等物长时间混煮，或将茶汤扬起使之柔滑，或在煮时去掉茶沫，这样的茶无异于倒在沟渠里的废水，但是这种习俗却流传不止。

於戏！天育万物，皆有至妙。人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所著者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之。茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非别也；膻鼎腥瓯，非器也；膏薪庖炭，非火也；飞湍壅潦，非水也；外熟内生，非炙也；碧粉缥尘，非末也；操艰搅遽，非煮也；夏兴冬废，非饮也。

【译文】

唉！天生万物，都有它最精妙之处。人们所擅长的，仅仅涉及那些浅显易做的事而已。人居住的是房屋，房屋构造精致极了；人所穿的是衣服，衣服做的精美极了；人所充饥饱腹的是饮食，食物和酒都精美极了。而茶要做到精致却有九大难题：一是制造，二是鉴别，三是器具，四是取火，五是择水，六是烤炙，七是研末，八是烹煮，九是品饮。阴天采摘夜间焙烤，是制造不当；凭咀嚼辨味，鼻闻辨香，是鉴别不当；用沾染了腥膻气味的锅碗盛饮，是器具不当；用含油脂丰富的柴和沾染了油腥气味的炭，是取火不当；用飞奔的急流和停滞的积水，是用水不当；茶饼烤得外熟内生，是烤炙不当；把茶研磨成青绿或青白色的茶末，是研末不当；操作不熟练，搅动太急，是烹煮不当；夏天饮茶而冬天不饮茶，是饮用不当。