第8章 惊人的酶力量！ 世界各国的发酵食品

1、世界各地酿造的酒，例如葡萄酒、高粱酒等，几乎都是发酵而成，虽然不见得【发酵食品都对健康好】，不过，其中大部分都是对健康有帮助的食品，原因在于发酵食品就是酶食品。
2、发酵食品的优点如下。
◆可以长期保存，几乎不会腐烂。
◆矿物质增加好几倍，氨基酸增加10倍，营养价值极高。
◆几乎都是酶食品，与发酵前的葡萄相比，葡萄酒增殖2000倍以上的微生物，米糖渍的米糠味噌1公克中含有8~10亿个乳酸菌，这些能够释出菌体内酶，进行酶活动。
◆毒物的无毒化。即使是剧毒，一旦发酵后就变成无毒。例如河豚的卵巢有剧毒，不过腌渍4年的河豚卵巢完全无毒。
◆被分解后成为小分子状态，容易吸收养分。例如蛋白质等几乎是已经分解到接近氨基酸的状态。