第8章 惊人的酶力量！ 日本是世界第一的腌渍菜发酵王国

1、世界上有很多发酵类食品，只要让有机物发酵，就能制造出霉菌、酵母、益菌等微生物。日本常见的代表性发酵食品，包括味噌、酱油、甜料酒、纳豆、腌渍菜、清酒、甜酒、米醋、柴鱼片、干货等，在全国各地都有腌渍菜的名产，种类繁多。
2、据说日本的腌渍菜种类多达六百种以上，堪称世界第一的腌渍菜王国，同时，这也可能是日本号称平均寿命世界第一的原因吧！
3、几乎所有的食材都能够当成腌渍物的材料，种类多种多样，不论蔬菜、贝类、肉、鱼、海藻、花、野草等，只要是可以吃的东西，全都可以用来腌渍。
4、日本的腌渍菜又可分为腌料没有直接受到微生物作用的【无发酵酱菜】，以及直接受到微生物作用的【发酵酱菜】两种。前者是醋渍菜、葡萄酒渍菜、酱油渍菜、福神渍菜、腌咸酶等，后者则以黄萝葡咸菜、发酵腌渍鱼等为代表。