02-啥是L阿拉伯糖，如何发现制造，蔗糖分类？

1. 何为L-阿拉伯糖

L-阿拉伯糖，又称左旋阿拉伯糖。最早来自阿拉伯树胶，所以取名叫阿拉伯糖。自然界还存在另外一种D-阿拉伯糖，它能够被人体吸收，产生能量。但是L-阿拉伯糖，甜味只有白糖的一半，不能够被人体吸收，也不会产生热量，所以人们习惯于称其为低能量甜味剂。

2. 碳水化合物大家族

L-阿拉伯糖最早是从阿拉伯树分泌的胶体中，经过复杂的化学和物理方法分离提取出来的单糖，是碳水化合物大家族中的一员。

3. L-阿拉伯糖的化学结构

虽然L-阿拉伯糖和葡萄糖、果糖同属于单糖，但是它们是由6个碳原子组成的，而L-阿拉伯糖只有5个碳原子！所以呢，L-阿拉伯糖又被称为L-阿戊糖，还被称为L-树胶醛糖、果胶糖等。

4. L-阿拉伯糖含量较高的植物

在自然界中，L-阿拉伯糖很少以游离的状态存在，只在一些松柏科的树芯中以游离状态存在，多以杂多糖的形式存在于水果和粗粮的皮壳中。

5. L-阿拉伯糖的生产制作

L-阿拉伯糖的健康价值虽高，但提取难度却很大

一个叫Tschiersch的人最早使用碱提取法，从提取蔗糖后的甜菜残渣中提取了L-阿拉伯糖。之后，Juhani等人对提取方法进行了改进，把提取蔗糖后的甜菜残浆先经强碱溶解其中的阿拉伯聚糖，调至中性，过滤后再用强酸水解，中和后得到L-阿拉伯糖溶液，过滤后用阴离子交换柱层析分离出L-阿拉伯糖，经浓缩、结晶得到纯净的L-阿拉伯糖晶体。

之后，这种酸（碱）水解法日益得到改进，L-阿拉伯糖的产率与纯度也得到了相应的提高，但这样的生产过程中很可能产生致癌物且生产成本高、生产废料对环境污染严重，因此使用这种方法生产食用、药用的L-阿拉伯糖显然是不合适的。

后来，日本的Hiromi与Toeda等人分别用微生物酶法与高压蒸汽法实现了对L-阿拉伯糖的提取、接着Kwan SK等用化学合成法实现了人工合成L-阿拉伯糖的技术突破。这些方法的使用保证了获取高纯度食用级L-阿拉伯糖成为可能。

L-阿拉伯糖的生理功能

一、关于蔗糖的小知识

根据精制程度、来源、形态和色泽，大致可将蔗糖分为如下几类：

1.精致白砂糖

简称砂糖，为粒状晶体，根据晶体的大小，有粗砂、中砂、细砂三种。特点是纯度高、水分低、杂质少。国产砂糖含量高于99.45%、水分低于0.12%，并按标准规定分为优级、一级、二级3个等级，用于面包和面点生产。

2.粗砂糖

属于未精制的原糖，纯度低、杂质多、水分大、颜色浅黄，如国产的二号糖和进口的巴西糖、古巴糖。

3.绵白糖

晶体细小均匀，颜色洁白，质地软绵，纯度低于白砂糖，含糖量在98%左右，水分低于2%，一般是白砂糖加上转化糖浆 之后合成的。

4. 赤砂糖

粒状晶体，颜色棕黄，杂质较高，但可做特殊用途。

5. 红糖（片糖，黄糖）

一般由土法榨制，杂质最多，纯度最低，但有特殊风味，烘焙中着色快

6. 红糖粉

纯度比红糖高些，且称取方便，比红糖使用量大

蔗糖的甜味给人以愉悦的感觉，而且它的甜味纯正、稳定、回味良好。人们非常喜爱蔗糖的持久甜味，对它特有味感的依赖性难以撼动。但过多食用精制糖类会造成能量过剩，这是引起肥胖的一个重要原因。

作为一种双糖，蔗糖进入人体后只有通过蔗糖酶作用，分解成一分子葡萄糖和一分子果糖（两者均为单糖）后才能被人体吸收和利用。

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