2021-01 节气茶事 | 小寒，芳冠六清吃真茶

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节气茶事 | 小寒，芳冠六清吃真茶

芳荼冠六清，

溢味播九区。

人生苟安乐，

兹土聊可娱。

“小寒大寒，不久是年。”庚子将近岁末，公元已是新年。每年一个主题的物候日志专栏，自本期始，将以茶为主题，了解茶饮迁变历史，品味节气中的茶事。

传说茶叶的最早发现与利用者为炎帝神农，他“遍尝百草，日遇七十二毒，皆以荼而解之。”这里有两个问题，一个是古人说的“毒”，与今天所理解的毒是不是一个毒呢？不是。所谓“日遇七十二毒”的毒，以中医观点来说，上火、肿痛、溃疡、麻痛等症状皆为毒。那么这个“荼”是否为今天的茶呢？也不一定。古文字中的荼，泛指苦菜，苦菜偏寒，可以泻火，所以能解火毒，而并非能致死的剧毒。但，这并不妨碍神农氏被尊为茶等传统药用植物、农作物的发现者、利用者这一中华农耕文明始祖的地位，中国传统的香、花、茶、药等领域和行业，也皆奉炎帝神农为始祖。现藏于中国台北故宫博物院的明代仇英所绘《帝王道统万年图册》就绘有炎帝神农的画像。

唐代陆羽所著《茶经》卷七“茶之事”载，茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公旦。这里所指的茶饮，与今日之茶饮，并非同一类茶，而是茶汤，是吃茶而非饮茶。日本华裔作家陈舜臣在其著作《茶事遍路》中写道：“要说到明确的最古老记述人们饮茶之事的文献，似乎便是王褒的《僮约》。”王褒，西汉文学家，这篇《僮约》是他与仆僮所订的契约，收录在宋代类书《太平御览》卷598文部14契券中，共列举了八项佣人必须完成的工作，其中“茶”出现了两次。一处为“舍中有客，提壶行酤，汲水作餔，涤杯整案，园中拔蒜，斫苏切脯，筑肉臛芋，脍鱼炰鳖，烹茶尽具，已而盖藏。”是要求僮仆舍中待客食饮的细节，其中“烹茶尽具，已而盖藏。”明确为烹茶之法。第二处与茶有关的地方是“归都担枲，转出旁蹉，牵犬贩鹅，武阳买茶。”令僮仆返回成都时要担着些麻走小路再去别处卖掉，牵着狗卖掉鹅，再去武阳买好茶返回。这篇《僮约》的契订时间“神爵三年正月十五日”，即公元前59年，说明当时茶已经成为巴蜀地区日常饮食的商品，且已形成商贸茶市。这个茶已不是苦菜，而是真茶。

“芳荼冠六清，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊可娱。”西晋张载《登成都白菟楼诗》中芳冠六清的荼即是茶汤。六清为《周礼·天官·膳夫》中膳夫所掌管的王之食饮“水、浆、醴、醇、酱、酏。”亦称作六饮。也就是说，至西晋时，茶已成为主流的日常饮品，不过，彼时的茶饮跟今天不同，是与葱姜桂皮等香料一起烹食的汤羮类浆饮。而这种饮茶方式也恰好适合小寒、大寒这种寒冷的时节。就如同时下流行的陈皮煮老茶异曲同工。

那么，小寒时节适合饮用什么茶呢？“冬至一阳生”，自冬至后开始，外寒内热，此时再喝红茶、黑茶、新焙岩茶易上火，绿茶又偏寒，花茶的生发之气偏强，似乎以老白茶煮陈皮确为比较适合的茶品选择。