2021-06 节气茶事 | 春分，茶分五色清五脏

本文是作者岳谦益为上海《新闻晨报》与《周到》APP物候日志专栏撰稿原创文章，见报日同时在谦言益语头条号、博客、百家号、微信公众号德乐堂中推送全文未删节版，未经许可请勿转载盗用。

本文播出时，已获得作者许可，部分文字略有改动。

节气茶事|春分，茶分五色清五脏

从来隽物有嘉名，

物以名传愈自珍。

梅盛每称香雪海，

茶尖争说碧螺春。

已知焙制传三地，

喜得揄扬到上京。

吓煞人香原夸语，

还须早摘趁春分。

在春分日是昼夜平分的，茶谚云“惊蛰茶脱壳，春分茶冒尖。”由此时起，各茶区开始逐步进入春茶采摘、加工制作的旺季。

我的一位浙江茶友看我所藏的日本1880年代制茶工艺的老照片时说，看起来，几百年来，中国传统制茶的工艺传到日本后，和我们相比，基本上没什么变化。据陈宗懋、杨亚军主编的《中国茶经》茶产品篇所载，传承一千多年的传统制茶工艺，自唐初蒸青团茶开始，至宋代出现蒸青散茶。元代起，团茶逐渐被散茶替代，开始细分芽茶与叶茶。到明代，除了蒸青散茶外，出现了炒青绿茶、红茶、黄茶、黑茶和直接晒干或烘干的白茶加工工艺。可以说，到明中晚期，中国茶的绿、红、黄、白、黑五大基本茶类均已成雏型。明末清初时，乌龙茶工艺诞生，成为中国茶品的第六大茶类。

无论哪一类茶，每年采摘制茶的时间基本都是从春分开始，此时，日照时间与天气干湿变化都是最适宜采茶制茶的时节，也符合传统的中国文化平衡与和谐的审美追求。一个有意思的现象是，传统茶品的五大基本茶类，也暗合了传统医学五行生克平衡养生的思想。茶，之所以成为中国百姓开门七件事之一的日常必需品，很重要的价值就在于它对人身心清理与滋养的作用。

五大基本茶类中的绿茶属于不发酵茶，像常见的碧螺春、龙井、毛峰、猴魁、安吉白茶等,都属于绿茶。对脾胃健康的人来说，春夏之交饮用绿茶可清疏肝火，明目醒神，对上火、口腔溃疡等症状有辅疗作用，但是，脾胃虚寒的寒性体质者就不适宜喝。红茶属于全发酵茶，也是世界主要茶饮品种之一，安徽祁门红茶、印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶被称为世界四大红茶。武夷山桐木关正山小种、云南滇红与安徽祁红则被称为中国三大红茶。红茶性温，可消暑气，暖胃强心，养血生津，适合夏令夏至后饮用。在这里会有人疑惑，夏天不是适合喝寒凉一些的绿茶吗？实际上，如果从身体与季节相适的角度来说，夏至一阴生，脾胃更喜暖，绿茶到夏至后就不建议再喝了。黄茶属轻发酵茶类，在制茶过程中经过闷堆渥黄，使茶呈现黄叶黄汤的形态，像君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽皆属于黄茶，茶性温和，口感甜香，消食解腻，化湿健脾功效明显，适合三伏长夏饮用。白茶属轻微发酵茶，以福建福鼎、政和白茶为代表的，有寿眉、牡丹等品种，其性偏凉，有降火利尿，清肠通便的作用，适合秋令清理代谢饮用。黑茶是渥堆发酵时间较长的茶类，原料的选取也比较粗老，主要是用于边区少数民族饮用的边销茶，像广西六堡茶、湖南安化茯砖茶、云南下关宝焰沱茶、湖北老青茶皆属于黑茶，可以解腻消脂，温里通便，适合多食少动的肉食人群在冬令饮用，但在饮用时，务必要将茶叶彻底清洗干净再喝。乌龙茶介于不发酵茶与半发酵茶之间，是一个品种繁多的茶类，我们将另篇详述。

陆羽《茶经》卷一之源中写道：“茶之为用，味至寒。为饮，最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”茶分五色，应五行，和五气，适五味，应时选用合适的茶品，作为涤烦消渴的日常饮品，令五脏洁净和谐，身心舒畅，此即是作为百姓开门七件事的茶之为用目的所在，而其要点就在于身心内外的和谐与平衡，这也是春分节气始采茶的用心所在。