1.2.1 蛋白质迷思 [*重点必读]

由于受到早期许多如德国学者沃特观点的影响，大家印象中蛋白质就等于肉，每个人都希望餐桌上能摆上许多肉。如同我们渴望拥有更大的房子或跑得更快的车子，沃特认为，好的东西永远不嫌多。就这样，这个文化偏见根深蒂固地进入我们的生活——如果你是文明人，就会吃大量的蛋白质；有钱人吃肉；穷人吃植物性产品。有些人认为，生活在社会底层的人之所以懒惰无能，就是因为吃的肉不够多。19世纪蓬勃发展的营养学理论，随处可见这种精英论与傲慢观点，它们渗透进每个关于蛋白质的思考辩证中，让所有人都认为蛋白质摄入越多越好、越文明，甚至越有灵性。