1.2.3 最优不等于最健康 [*重点必读]

其实，有许多非常有力的研究指出，“低品质”的植物性蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢，但相对而言却较稳定，可以说是最健康的蛋白质——稳扎稳打才是赢家。

即使吃全素，人体其实也能够借由极为复杂的新陈代谢系统，从每天所食用的各种天然植物性蛋白质中，取得所有的必须氨基酸，因此根本不必刻意吃下更大量的植物性蛋白质，或是费尽心力规划每一餐。但不幸的是，长期以来流行的蛋白质品质的观念蒙蔽了我们的双眼。