【时令养生】适合雨水节气吃的素菜——凉拌青韭芽

本期精彩要点

1.雨水节气，虽然气温在上升，但是地气还比较寒凉，所以，我们要专门温暖下半身，防止冻骨头。

2.早春的韭菜非常鲜嫩，我们可以直接用来做凉菜——凉拌青韭芽。它不需要过多的配料，做法也很简单，这样才能凸显它的清香味道。

3.带油和盐的调味汁，可以保持韭菜青绿的颜色，还能保护蔬菜的营养。

4.凉拌青韭芽很适合老人吃，因为它用的油和盐都非常少，而且用的芝麻油，对于老年人通肠胃也很有好处。

食方介绍：凉拌青韭芽

凉拌青韭芽

原料：早春的嫩韭菜、绿豆芽和一点点白芝麻。

调料：带皮生姜、芝麻油、盐、糖和醋。

做法：1.把芝麻放在炒锅里面，不放油，开小火稍微炒一下，炒出来香味以后就起锅。注意：如果火大了或者时间长了，芝麻就会炒焦了。

2.把芝麻放在一个盘子里，用擀面杖擀碎，生姜带皮切成碎末，和芝麻放在一起，备用。

3.取少许的盐、糖、醋和芝麻油拌成调味汁。

4.把韭菜洗干净，不要切。

5.锅里加水烧开，把调好的调味汁倒1/3进去。保持大火，放入韭菜快速地焯烫一下，捞出来过一下凉水。

6.把焯好的韭菜切成1寸长的段。

7.把豆芽放进开水锅里焯熟，大约1分钟，捞出过一下凉水。

8.把豆芽和韭菜放在碗里，倒入调味汁和姜末，拌匀。

9.准备一个小碗和一个盘子，把拌好的韭菜、豆芽放在小碗里，压实，倒扣在盘中，撒上一点芝麻碎。