从做一碗醪糟来体会：食物的变形

准备材料：糯米三斤

酒曲三个（一斤米用一颗酒曲），酒曲研碎备用

制作步骤：

1. 淘洗

糯米用自来水洗三遍

2. 浸泡

洗好后，米浸泡24小时（室温下，不管季节）

泡米过程中，手不能再动米，容器不得挪动

3. 蒸饭

水烧开，木桶放入锅里

铺打湿的蒸布

不需要再淘洗，否则米会变酸

倒掉泡米水

将米放进木桶里，注意要往四周放

中间留一个洞，呈倒喇叭形

米放好后，蒸布全部放到木桶里

盖上盖子

蒸汽最大时开始计时，蒸20分钟

4. 淋饭

20分钟后，米蒸熟

此时的米不粘牙齿

用蒸布包裹取出米

用自来水把米淋开，要求一粒粒能分开

米淋开后，控干水

把米放入做醪糟的容器中

5. 拌曲

用面部感受糯米的温度，刚刚有一点温度正好，温度高就酸了

趁米没完全冷却

撒入酒曲

最后剩一点

用手搅拌均匀

刮干净手上的米

6. 撘窝

搅拌均匀后，米表面基本水平

中间掏一个洞

呈倒喇叭状

手上沾点水，拍平表面

剩下的酒曲

撒在表面

用保鲜膜密封

盖上盖子，放置24~36小时

7. 接水

36小时之内，窝里出酒

当酒的高度达到或高于窝的2/3位置时

开始接凉开水，水淹没表面1cm左右

继续封上保鲜膜，静置十小时左右

8. 打散

当醪糟整体浮出液体表面时，用汤匙打散

此时，只有甜味儿，酒味儿不足

再静置10小时， 10小时候后，甜香味儿浓郁，酒味儿醇厚，可以食用了盛出，放入冰箱保存。