香肠有广式的甜口,川味的麻辣口和北方的咸香口味的,可能是地域性的原因,我们这里的人们对于广式的甜口实在是“无福消受”,最爱的还是麻辣的和咸香口味的香肠,每年过年之前也会做这两种口味的香肠来招待朋友和家人。
今天就为大家介绍一下我们家做麻辣香肠的做法,做法和咸香口味的差不多,差别就在配料的不同,做法比较的简单,喜欢辣味香肠的朋友一定要试一试,味道绝对比你买的要好吃很多。
【麻辣香肠做法】
1.猪肉最好是选择三分肥七分瘦的前腿肉,这样吃起来口感比较好,如果全瘦肉晒干后吃起来非常的硬,口感不是很好。买来的猪肉要直接用清水冲洗干净,一定不要切碎后再洗,否则会造成猪肉的含水量太大,不容易晒干从而造成香肠腐败变质。
2.洗好的猪肉沥干水分,然后改刀去掉猪皮再将猪肉切成长条或者厚片待用,切成条或者片灌的香肠在晒干后食用时不容易碎,切开可以形成完整的片;这里以5斤猪肉为例需加入65克的食盐,冰糖粉40克,细辣椒粉65克,花椒粉10克,胡椒粉5克,鸡精3克,高度白酒40克,抓拌均匀后待用。
3.肠衣和灌香肠的工具可以从网上购买,网上买来的肠衣是盐渍的,需要用清水冲洗掉表面的盐,然后再用温水浸泡20分钟在使用。将肠衣从一端套在灌肠工具的嘴上,再将肠衣的最后一端扎紧,将猪肉装入工具内一点一点的挤入肠衣里就可以了......
4.装好后的香肠用牙签将有空气的地方扎一扎,然后再用手将猪肉往一端挤一挤,这样做出的香肠就比较的紧实,防止做好后一切就碎;然后再将香肠分成几份,用细线扎紧分开。然后将香肠放入80度的温水中烫一下,几秒钟就可以,不需要时间太长,这样让香肠表皮快速收干,造型也更加的美观;最后香肠挂在室外晾晒15天左右就可以了。
下面吧所需的食材和调料清单列出供大家参考:
猪前腿肉5斤,高度白酒40克,食盐65克,冰糖粉(冰糖敲碎碾成粉)40克,细辣椒粉65克,花椒粉10克,胡椒粉5克,鸡精3克。
【总结】
区别:味道上的区别、原料上的区别、辣度上的区别。
区别一:味道上的区别
麻辣是又麻又辣,给人的感觉比较冲击;而香辣不仅辣还香。
区别二:原料上的区别
麻辣主要的原料是辣椒和麻椒,香辣所使用的原料是辣椒、油、料酒。
区别三、辣度上的区别
麻辣相对于香辣来说,辣味更重一些。
扩展资料
麻辣是四川菜常用味道之一。
特点:麻辣味厚,咸鲜而香。
广泛应用于冷、热菜式。主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。其花椒和辣椒的运用则因菜而异,有的用郫县豆瓣,有的用辣椒,有的用红油辣椒,有的用辣椒面,有的用花椒颗,有的用花椒末。
因不同菜式风味的不同需要,可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。调制时均须掌握辣而不死,辣而不燥,并使感到有鲜味。