本书详细介绍了四川卤菜的特点与分类、原料选择及加工制作步骤及要领以及卤水制作与保管,卤水制作的配方等。同时从卤制方法将四川卤菜分为传统卤菜、五香卤菜,红味卤菜、多香卤菜、茶香卤菜等几大类,分别介绍了其具体卤制方法。本书附录对涉及四川卤菜的专有名词作了解释。
四川卤菜富于五香、咸鲜、麻辣等综合口味,冷热都可以食用,为四川所喜闻乐见的风味饮食。四川卤菜常见的品种有兔头,鸭肠,鸡肫等,能使炎热夏季的你胃口大开!
编辑本段释义 (1).小树。
《庄子·秋水》:“吾在天地之间,犹小石小木之在大山也。” (2).特指灌木。宋 沉括 《梦溪补笔谈·药议》:“今小木中有棣棠,叶似棣,黄花绿茎而无实,人家亭槛中多种之。” 宋 杨万里 《壬寅岁朝发石塔寺》诗自注:“又有小木,名铁树。” (3).制作木质家具的行业。与造屋之“大木”对言。《醒世恒言·张廷秀逃生救父》:“ 江西张仰亭 精造坚固小木家火,不悮主顾。”