绝味鸭脖

用料  

鸭脖    3根    

花椒    15粒    

干辣椒    20个    

葱    3根    

香叶    3片    

八角    2个    

料酒    半碗    

糖    半碗    

桂皮    1块    

酱油    半碗    

火锅底料    1包    

姜    5片    

草果    1～2个    

蒜    6个    

绝味鸭脖的做法  

焯过水的鸭脖沥干备用，然后开始制作卤汁

开火热锅，锅热后放少许油，中小火爆香姜葱蒜。

料头香味出来后，将香料一起下锅炒香，注意一定不能用大火，不然容易炒糊。

接下来放入1袋火锅底料，继续小火慢慢炒。火锅底料炒融化时，加入干辣椒、干花椒，如果喜欢吃辣，可以按自己的口味多放一点哦～

辣椒、花椒的香味和麻味完全出来后，加1碗料酒，再放多一点水，一会卤鸭脖、鸭翅都要用它。

水烧开后，放半碗生抽、半碗白糖调味，卤汁就做好了。

将鸭脖、鸭翅和鸭脚放卤水里，盖上盖子小火焖10分钟。

10分钟后，鸭脖已经上色了，红亮红亮的，但是现在还没有完全入味哦~关火，盖上盖子浸泡2小时，让卤水的味道完全渗透到鸭脖、鸭翅和鸭脚里。

时间到~将卤好的鸭脖鸭脚鸭翅捞起，沥干水分，去掉杂物，再切成适口的小块，这酱色浓郁、香味十足的卤味就可以上桌了

尝一口，鸭肉非常嫩，卤水的味道完全进去了，鲜香麻辣爽一个都不少！如果想吃干爽一点，可以吹干再吃，和外面卖的口感更像。卤水可以重复利用，放入冰箱里冷藏，需要使用时拿出来烧开，就能继续卤其它东西了

材料/工具

鸭脖，油，干辣椒段、花椒、姜片、大蒜等

方法

1

首先把鸭脖用清水泡出血水，可以去掉鸭脖的腥味。

2

锅内放入凉水，缓轿放鸭脖，生姜片，酒，大火高大烧开，撇去泡沫，煮10分钟后，捞出控干。

3

锅内放油，放进去所有香料，用小火翻炒2分钟左右，香味出来后，把沥干水的鸭脖放戚哪竖入翻炒均匀。

4

将糖放入锅中，小火收汁20分钟。

5

捞出，沥干即可食用。

相传，秦末赵被困，盟国将军项羽渡漳河救巨鹿，是有破釜沉舟之战。三军多楚人，喜辣，漳河两岸多鸭，以毁船之木烹，味辣，时虞姬随军，欲亲烹，辣重而喷嚏不止，所配香囊遗釜内不自知，于是香飘四溢，三军引颈相望，争往食之，尤以鸭脖最佳，不忘其味，士气大振，乃有巨鹿之胜，而后皆不知味何如此，唯一伙夫得香囊，乃密而藏之。归楚制以秘方与鸭脖、鸭掌等烹，因味绝好，故名“绝味”。