用料
鸭脖 3根
花椒 15粒
干辣椒 20个
葱 3根
香叶 3片
八角 2个
料酒 半碗
糖 半碗
桂皮 1块
酱油 半碗
火锅底料 1包
姜 5片
草果 1~2个
蒜 6个
绝味鸭脖的做法
焯过水的鸭脖沥干备用,然后开始制作卤汁
开火热锅,锅热后放少许油,中小火爆香姜葱蒜。
料头香味出来后,将香料一起下锅炒香,注意一定不能用大火,不然容易炒糊。
接下来放入1袋火锅底料,继续小火慢慢炒。火锅底料炒融化时,加入干辣椒、干花椒,如果喜欢吃辣,可以按自己的口味多放一点哦~
辣椒、花椒的香味和麻味完全出来后,加1碗料酒,再放多一点水,一会卤鸭脖、鸭翅都要用它。
水烧开后,放半碗生抽、半碗白糖调味,卤汁就做好了。
将鸭脖、鸭翅和鸭脚放卤水里,盖上盖子小火焖10分钟。
10分钟后,鸭脖已经上色了,红亮红亮的,但是现在还没有完全入味哦~关火,盖上盖子浸泡2小时,让卤水的味道完全渗透到鸭脖、鸭翅和鸭脚里。
时间到~将卤好的鸭脖鸭脚鸭翅捞起,沥干水分,去掉杂物,再切成适口的小块,这酱色浓郁、香味十足的卤味就可以上桌了
尝一口,鸭肉非常嫩,卤水的味道完全进去了,鲜香麻辣爽一个都不少!如果想吃干爽一点,可以吹干再吃,和外面卖的口感更像。卤水可以重复利用,放入冰箱里冷藏,需要使用时拿出来烧开,就能继续卤其它东西了
材料/工具
鸭脖,油,干辣椒段、花椒、姜片、大蒜等
方法
1
首先把鸭脖用清水泡出血水,可以去掉鸭脖的腥味。
2
锅内放入凉水,缓轿放鸭脖,生姜片,酒,大火高大烧开,撇去泡沫,煮10分钟后,捞出控干。
3
锅内放油,放进去所有香料,用小火翻炒2分钟左右,香味出来后,把沥干水的鸭脖放戚哪竖入翻炒均匀。
4
将糖放入锅中,小火收汁20分钟。
5
捞出,沥干即可食用。
相传,秦末赵被困,盟国将军项羽渡漳河救巨鹿,是有破釜沉舟之战。三军多楚人,喜辣,漳河两岸多鸭,以毁船之木烹,味辣,时虞姬随军,欲亲烹,辣重而喷嚏不止,所配香囊遗釜内不自知,于是香飘四溢,三军引颈相望,争往食之,尤以鸭脖最佳,不忘其味,士气大振,乃有巨鹿之胜,而后皆不知味何如此,唯一伙夫得香囊,乃密而藏之。归楚制以秘方与鸭脖、鸭掌等烹,因味绝好,故名“绝味”。