腊肠俗称香肠,是指以肉类为原尘烂没料,经切,绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品,是历冲我国肉类制品中品种最多的一大类产品派纳。腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外,制法是大致相同的。
腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品,是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣,经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料,经切碎或绞碎成丁,用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后,充填入天然肠衣中,经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠,如放冰箱内,通常可保存鲜味3个月左右。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外,制法是大致相同的。
腊肠:腊肠属于腌制食品,含有亚硝酸,亚硝酸会加重人体肾脏的负担。
由于宝宝还太小,肾脏各器官还未发育完善,食用腊肠后,会增加肾脏的负担,容易引起溶血性贫血。制作腊肠时,添加了多种调味剂,宝宝的味觉处于发育阶段,不宜食用。
另外,腊肠华中的肥肉比例高达50%以上,含有极高的脂肪和动物性蛋白,宝宝摄入后,容易导致体内脂肪过剩,增加肥胖症的概率。
因此,3岁以内的宝宝应禁止食用腊肠,10岁以后的宝宝也应少食或不食腊肠。
以鲜猪瘦肉和猪背膘为原料,添加食盐、亚硝酸盐或硝酸盐、酒、糖等辅料,经过搅拌腌制、灌肠、干燥,再经过晾晒而成的产品。
灌香肠的做法
主料:猪肉
辅料:盐 十三香 胡椒粉 鸡精 高度白酒 白糖
步骤:
1.姜切小块,搅打碎。
2.挤出姜汁备用。
3.猪肉切丝或者小块。我这个是用绞肉机搅的细丝。
4.放入盐。
5.放入白糖。
6.放入十三香。
7.放入胡椒粉。
8.放入白酒。
9.放入适量的老抽上色。
10.倒入姜汁。
11.下手,将其彻底搅拌均匀,腌渍1小时。
12.将买回的肠衣浸泡。
13.机器固定在桌子上。
14.将肠衣挂在机器的筒上。
15.将肠衣前端打结,将机器固定在桌子上。
16.将腌好的肉填入机器内。
17.转动机器,开始灌肠。(刚开始灌,会有空气进入,用手先按住肠衣,用牙签扎孔,待肉馅顺利通过再松手)
18.全部灌完整条肠衣,尾部打结。
19.用棉线将其分段扎。
20.依次全部完成。
21.将其放置在阴凉通风的地方,视个人喜欢,晾10天左右,取下冷冻保存即可。(我就剩了一根,其他都留给妈妈,分给公公婆婆了,略显孤单啊)
22.想吃的时候,放进蒸锅蒸熟,切片即可。
腊肠的做法步骤如下:
食材:前腿猪肉1500克、白糖46克、盐24克、生抽15克、鱼露10克、白胡椒粉3克、高度白酒55克、红曲米粉3克、羊肠衣6根。
工具:碗、灌肠机、牙签、风干架。
1、准备好前腿猪肉,洗干净,晾干水分,切片;肥肉切粒,放入23克白糖抓拌均匀后,放入冰箱冷藏。
2、将瘦肉部分放入所有除了红曲米粉外的调料,抓拌均匀,最后放入红曲米粉,抓拌均匀,放入冰箱冷藏1小时,时间到了之后,将肥肉倒进来,再次抓拌均匀。
3、羊肠衣冲洗几遍,加水和高度白酒,浸泡半个小时再冲洗干净,用灌肠机将肉灌进肠衣当中,灌好的腊肠用温水冲洗一下,再用牙签扎洞排气,表面喷上一点高度白酒,预防苍蝇叮咬。
4、将腊肠放在太阳底下晾晒2-3天,再在阴凉的地方风干两天。
5、将风干好的腊肠放入锅中蒸熟即可。
腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术,指将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
中国的腊肠有着悠久的历史,中国腊肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。中国灌肠腊肠不加淀粉,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,远胜于其他国家的灌肠制品,是中华传统特色食品之一,享誉海内外。腊肠的类型也有很多,主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的,而湖南地区则有咸味而非辣味的腊肠。在湖南省张家界地区,腊肠的制作是准备年货的一项重大工程。逢年冬至,土家族人民便杀掉自家养的土猪,制作腊肉和腊肠好在年夜饭上一家人吃着腊肠、血肠火锅,喝着米酒话着家常,腊肠其独特风味尤以湘小伍家出名。在以前腊肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到腊肠了。但是过年吃自制的腊肠已经成为了南方很多地区的习俗,一直保留到了今天。
摩梭语伸布。把猪小肠洗净后将配好佐料的小块鲜瘦肉从猪肚子中挤压进小肠内,圈成8字形晾干。摩梭人加工的腊肠,其味道有独特的鲜美和举家旅行携带方便之优点。
世界上最长的腊肠是2008年12月27日,在罗马尼亚首都布加勒斯特,厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的腊肠,从而打破最长腊肠的世界记录。