四川霉豆腐怎么做才好吃
我买豆腐发霉做霉豆腐.哪种霉菌叫什么1个回答2022-09-19 01:11
霉豆腐发酵后的颜色分为三种:白、红、青。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种:白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。霉豆腐在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味鲜美适口。
霉豆腐是怎样发的霉1个回答2023-11-28 12:57
原料:
新鲜豆腐5斤、高度白酒适量。
调料:
辣椒面8克、花椒面3克、盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量。
做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了,看到完全变成如图“发酵好的豆腐”那样就可以了。
做法:
1、2、所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内;
3、将所有调料放入碗内搅拌均匀;
4、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡;
5、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料;
6、放入瓦坛子中即可。
做好霉豆腐的4个要点:
1、选豆腐:制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃,豆腐最好要嫩一点的。在北方买不到石膏做的豆腐,那就买尽量嫩一些的吧,如果太老的豆腐做出来会很干,影响口感和味道;
2、温度:在老家让豆腐发霉的时候,都是用稻草,一层稻草一层豆腐一层一层往上放,最上面放上棉被之类的东西,一般到一个星期左右,霉就长出来了。白色的霉,每块霉豆腐有那么长的白霉,纯白的霉,看上去很漂亮。在北方没有稻草,只能用篦子,温度要保持到12~18度左右,只要看到像上图发酵好的样子就可以;
3、配料:发酵好的霉豆腐根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵,我用的是1:1 :0.3辣椒面、盐、花椒面;
4、存放:做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存,再在上面淋上一层白酒,这样存放个一两年都不会坏,而且香,但一定要在坛子的边上放上水,防止空气进入,要不定期清洗坛子边边上。一般过一个月再吃,毕竟发酵过,时间长一点好一些哈,要少吃哦。
腐乳(霉豆腐)怎样做1个回答2022-09-28 03:18
普通豆腐买回来后晒一下,晒到用手拿起来不容易碎的样子。然后就用容器装起来吧,让它发霉。长了毛以后,再拌盐、辣椒粉、香油。这就做好了
霉豆腐是常见的湖南小吃之一,在家怎么制作霉豆腐?2个回答2023-10-12 18:30
答轿搏猜:农村制作霉豆腐,一般是选择新鲜的的水豆腐,凉干水份,然后切成大小均匀一坨一坨银亮小块,放在筛子里,上面盖一层稻草,让它发酵几天至起了一层白毛后,再将起毛豆腐一块一块装入容器,然后放入食盐、酒、辣椒粉闭型等配料调匀再过几天就成了霉豆腐。
四川豆腐1个回答2022-08-27 01:25
麻婆豆腐拉,当然要加肉才行,不然就成麻辣豆腐
豆腐乳发霉了还能吃吗2个回答2023-02-14 10:00
如果是在制作的时候是可以吃的,制作时是要经过两个月的霉变期.亮时豆腐块上面会长很多霉属于正常现像.
但是如果是在市场已经装瓶出售见到发霉的豆腐乳是不能吃的了
这是过期或者其他原因引起了菌种了变种了........
豆腐乳长白霉了还能吃吗1个回答2023-02-04 09:35
可以。 豆腐乳长白毛是能吃的,一般霉好的豆腐乳都会有一层白毛。食品长的白毛和绿毛都是霉菌,只是它们的种类不同,比如有灰绿曲霉和白曲霉等。 有一部分霉菌确实对人体有害,但并不是所有的霉菌都对人体有害,相反,多数的霉菌反倒对人有益,比如:毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属。其中大家经常听到和用到的青霉素,就属于益霉菌青霉属。
发霉了的油炸豆腐能吃吗?1个回答2024-01-15 14:03
用干净的小牙刷刷一刷 应该还能吃 能是发霉的毕竟发霉的 所以呀 扔的比较好