时值大年初三,风风火火的三里街百店千家写不尽古镇的兴隆繁华,紧紧随着梦彪穿行在熙熙攘攘的人流里,生怕一不留神迷失在商街奔涌的急流里。那位正宗的“土笋阿伯”忙碌地据守菜市场一隅,一个似乎是装文件的大型白铁箱里,居然藏匿着土笋冻的千军万马!只见梦彪兄与那土笋阿伯热乎了两句,就要请我们每人品尝一碗。我连忙拦阻,不仅仅是客气,更主要是方才在宴席上吃得尽兴,胃口难有空间!但已经来不及了,也只得客随主便了!一行人很乡土很市井也很古朴很随和地蹲在了街边,前面是银闪闪的土笋冻大铁箱,身后是人来人往的男女老幼,头上不时有瓜果青菜摇曳而过,鱼腥肉味时近时远,卤香炸香忽浓忽淡……,说是迟,那是快:看碗!只见晶亮坚挺的两颗,一条条横卧在冻球里的土笋清晰可辩,浇上蒜蓉,淋上黑醋,诱人而简约的一碗不容分说端到了嘴前!于是捏着一根小叉,就这么稀里胡噜地开吃了。注意力一下就让土笋冻给揪到了唇里舌尖:那甘爽适口的滋味饱满鲜美,痛快淋漓,特别是那土笋条条溜过舌尖,委身齿间,嚼之清脆!这里的土笋是出自五里桥中亭港壮硕肥大的土笋王,熬汁用的水是安海镇西按村甘冽的古井水,祖上真传的手艺道道一丝不苟!难怪滋味如此丰美,令蹲在街边的我差点不想站起来!从不大想吃到吃了还想吃,美味的神奇点击着饱和的胃口,刹那间竟城门洞开!
李渔是位品笋专家。他在《闲情偶寄》中论笋曰:“论蔬食之美者,曰清,曰洁,曰芳馥,曰松脆而已矣。…他种蔬食,不论城市山林,凡宅旁有圃者,旋摘旋烹,亦能时有其乐。至于笋之一物,则断断宜在山林。”道出了品笋的好地方,身临其境,方知味之妙。陆游品尝了江西的“猫头笋”后赞美曰:“色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾狸”。
历代文人对笋有许多雅称。如竹萌、雏龙、箨龙、玉版等等。
称笋为玉版,始于苏东坡。《冷斋夜话》记载:“东坡尝邀刘器之同参玉版和尚。器之每倦山行,闻参玉版,欣然从之。至廉泉寺,烧笋而食。器之觉笋味胜,问此笋何名。东坡曰,即玉版也。此老师善说法,要能令人得禅悦之味。于是器之乃悟其戏,为大笑。东坡亦悦,作偈曰:‘丛林真百丈,嗣法有横枝。不怕石头路,来参玉版师。聊凭柏树子,与问箨龙儿。瓦砾犹能说,此君那不知。’”后玉版之称广为流传。
李渔是位品笋专家。他在《闲情偶寄》中论笋曰:“论蔬食之美者,曰清,曰洁,曰芳馥,曰松脆而已矣。…他种蔬食,不论城市山林,凡宅旁有圃者,旋摘旋烹,亦能时有其乐。至于笋之一物,则断断宜在山林。”道出了品笋的好地方,身临其境,方知味之妙。陆游品尝了江西的“猫头笋”后赞美曰:“色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾狸”。
历代文人对笋有许多雅称。如竹萌、雏龙、箨龙、玉版等等。
称笋为玉版,始于苏东坡。《冷斋夜话》记载:“东坡尝邀刘器之同参玉版和尚。器之每倦山行,闻参玉版,欣然从之。至廉泉寺,烧笋而食。器之觉笋味胜,问此笋何名。东坡曰,即玉版也。此老师善说法,要能令人得禅悦之味。于是器之乃悟其戏,为大笑。东坡亦悦,作偈曰:‘丛林真百丈,嗣法有横枝。不怕石头路,来参玉版师。聊凭柏树子,与问箨龙儿。瓦砾犹能说,此君那不知。’”后玉版之称广为流传。