椒麻鸡是哪里的特色美食

公鸡：1000克;

酱油：75克; 食盐：2.5克; 鸡精：少许; 高汤：250克（鸡汤）; 香油：25克; 花椒：40粒; 葱：90克; 姜：10克;

• 鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
• 锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
• 将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
• 将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
• 将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

麻椒鸡的做法如下：

食材：

鸡、生姜、食盐、高度白酒、干辣椒、花椒、冰糖、大葱、胡椒粉、小茴香、八角、生抽、老抽。

做法：

1、先准备一只处理干净的鸡，在鸡身上放入两小勺食盐、少许高度白酒、姜片，再用姜片在鸡身上来回擦，每个地方都要擦透，食盐可以入底味，再把擦好的生姜放入鸡肚子里面，放入冰箱冷藏两个小时。

2、再在碗中放入一把干辣椒、红花椒、麻椒，再加入清水，搅拌一下，把它们灰尘泡出来，泡十分钟。热锅倒油，倒入冰糖来炒糖色，炒至融化炒到酱油色起密集的小气泡时，再加入开水，烧开后关火盛出备用。

再准备一根大葱切段，生姜切片备用。再把泡好的干辣椒麻椒沥干水分，然后再用流水冲洗干净再次沥干水分，再放入白胡椒粉搅拌。鸡腌制好了，拿出来剪掉鸡脚，鸡脚脚尖也要剪掉，鸡肚里面的生姜掏出来丢弃，再把鸡爪塞进去。

再把泡好的麻椒也塞到肚子里面，塞好后把口用牙签固定封好。这个过程中记得戴手套，这样干净卫生，而且辣椒也不会辣手。锅中倒入凉水，先放入小茴香、两个八角、大葱和姜片，大火烧开，烧开后把它倒入另一个大锅里。

3、再把炒好的糖色也倒进来、加入少许老抽、生抽、剩下的麻椒、盐三勺，把鸡也放进去，最后再撒上胡椒粉去腥增香，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖一个小时，再关火焖两个小时就可以开吃了。

4、时间到时，把它捞出来，然后把牙签抽掉，把里面的麻椒全部掏出来，掰成小块就可以开吃了，这时候的麻椒鸡黄亮诱人，味道也特别的香。

三黄鸡：1只; 鲜花椒：20克;

老抽：15毫升; 红糖：10克; 食盐：10克; 白酒：30毫升; 水淀粉：30毫升; 葱：1根; 姜：5片; 大蒜：5个; 干辣椒：3个; 花椒：10粒;

• 鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用;
• 炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白;
• 鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽;
• 依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一;
• 此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。

椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。

椒麻鸡最正宗的椒麻鸡制作方法如下：

材料准备：鸡一只、蒜苗、干辣椒、花椒、茴香、红枣、洋葱等等。

1、盐、花椒粉均匀涂抹，静止30分钟。锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。

2、将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了。

3、煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好。

4、鸡肉煮熟捞出放置一旁迟磨冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里（此步骤能确保大葱入味）。

5、放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。推荐汉源贡椒，不过使用其它花椒油都可以。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。

6、洋葱切丝、鸡肉撕成小块键肆。

7、搅拌均码亮斗匀。