照烧鸡排的做法
解剖鸡大腿,刀子、剪子都用上了,这一步要稍微有些耐心。注意不要破坏鸡皮的完整,别用刀瞎划拉。剔除了所有骨头后,用刀将鸡肉上的筋垂直角度浅浅地、每隔个2、3cm切断,然后在鸡肉上撒些盐和清酒(白酒也凑合),平摊腌制10几分钟。
制作照烧汁。照烧汁有卖现成的,如果嫌麻烦,可以直接买了用。生抽、糖、水和味淋的比例是2:2:2:1,按此比例在碗里调好汁备用。量自己根据需要调整,只要按比例调就行。
腌制好的鸡肉,用厨房纸吸干上面的水份。将不沾煎锅在火上预热半分钟左右,把两块鸡大腿皮朝下放入(不用放油,鸡肉在加热过程中,会析出很多油脂),此时调为中火,煎制4~5分钟,其间用锅铲按住按压鸡肉,以防鸡肉收缩皮翻起。
待鸡皮面焦黄后翻面,再煎2、3分钟,鸡肉基本煎熟。
此时将煎锅移开炉灶,调好的照烧汁倒入锅中,再把锅放回炉灶,继续中火加热。移开炉灶,是怕锅中的油遇到汁水会飞溅烫伤,所以要多加小心。
调味汁稍煮一下,就可用小勺将锅中的汁不断盛起,淋在鸡肉上。大约几分钟后,汤汁变得比较粘稠且富有光泽时,就可以关火啦。
把鸡肉放在案板上,稍微冷却后,切成自己喜欢的宽度的条装盘,再把锅中的调味汁淋在鸡排上,就可以享用啦~
配菜可以用西兰花、胡萝卜、青豆、小油菜,焯一下水,放点盐、芝麻和橄榄油拌一下,或者其他任何自己爱吃的青菜都ok啦~照片是给儿子上课带的午饭便当,很健康呢~
步骤
1.鸡边腿洗净,抹一层盐。
2.锅内放油,放入腌好的鸡腿煎制
3.煎鸡腿的过程中,把甜面酱、蜂蜜、料酒、胡椒粉,加水混合,搅拌均匀备用
4.鸡肉炸制表面金黄,皮微焦,控油
5.锅底留少许油放入调好的酱汁,再放入炸好的鸡肉,大火烧至酱料浓稠即可
6.蔬菜用开水加盐焯烫至颜色变深
7.米饭盛如盘中,摆上蔬菜和鸡排,淋上酱汁,撒上芝麻就完成了。
照烧鸡排饭的简笔画:照13+烧10+鸡7+排11+饭7=48画
红烧童子鸡的copy做法:
用料:
童子鸡1只 色拉油适量 姜3片 蒜4瓣 花椒适量 干辣椒适量
料酒10克 生抽30克 老抽10克 啤酒1罐
做法:
1、将鸡切块焯水备用。
2、将大蒜、生姜、干辣椒、花椒先在油里炒出香味。开大火,倒入鸡块翻炒1分钟。
3、加入10克料酒,加生抽30克,加老抽5-10克(老抽+生抽就相当于普通酱油的效果)加啤酒1罐。
4、如果觉得水位不够,可以再多加点热水,水位保持与食材持平即可。盖上盖子转小火煮上30-40分钟,开大火将剩余的汤汁收干即可出锅拉。
烹饪技巧:
1、红烧的不选择老母鸡。童子鸡比较嫩的,一般烧半个小时就酥了,如果是做给小孩子吃,可以将这里的时间延长,将配料中的花椒辣椒去掉,非常的美味!
2、出锅前不用放味精、鸡精之类,本身就很鲜美的。中途不用放糖,因为啤酒自身带点甜味的。
照烧鸡腿排
这道外酥里嫩的照烧鸡腿排是不是很有卖相呢,那就和我来学一学吧~
原料:鸡腿、酱油、葱、蚝油、白芝麻。
做法步骤:
第1步、鸡腿一个
第2步、剔骨(我用剪刀剔的,好丑)
第3步、一勺鲜酱油饥基,两勺蚝油,两勺糖,以及一点芝麻香油,调成酱汁(有照烧汁的话直接使用照烧汁,没有的话就这么调)
第4步、倒在鸡腿排上腌制10到15分钟
第5步、锅里倒少许油,将腌好的鸡腿排放入
第6步、反过来也煎一煎
第正肢含7步、撒上黑胡椒粉和白芝麻
第举笑8步、略焦的时候盛盘,切成一段段
第9步、也可以把刚刚腌制用的照烧汁炒一下淋在鸡腿排上
第10步、看起来是不是很有胃口呢
材料
去骨鸡腿肉1支,秋葵3支,白饭适量,酱油36㏄,味淋25㏄,米酒20㏄,糖10公克
做法
1.白饭盛入大碗中,备用。
2.将所有调味料混合拌匀为照烧酱汁,备用。
3.热锅,倒入适量沙拉油,放入秋葵略煎后取出,原锅放入鸡肉块煎至均匀上色,再加入作法2的照烧酱汁煮至酱汁浓稠、鸡肉块入味后熄火。
4.将作法3的照烧鸡肉块与秋葵覆盖在作法1的白饭上,再淋入适量酱汁即可。