用料
洋葱 半个
胡萝卜 半根
西芹 一根
蒜 一粒
米酒 5勺
生抽 4勺
老抽 1勺
糖 4勺
蚝油 3勺
清水 两大碗
照烧汁的做法
胡萝卜切丝,西芹切段,洋葱切片,蒜切片
锅中放水,放材料进去大火煮开,小火煮十分钟左右
料汁:
米酒:糖:生抽:蚝油:老抽=5:4:4:3:1
捞出材料不要,将上个步骤的料汁倒入
大火煮开,小火煮20分钟左右
熬好啦,滤出残渣,凉了后就可以装瓶了(无水无油最好消毒过)
照烧鸡排的做法
解剖鸡大腿,刀子、剪子都用上了,这一步要稍微有些耐心。注意不要破坏鸡皮的完整,别用刀瞎划拉。剔除了所有骨头后,用刀将鸡肉上的筋垂直角度浅浅地、每隔个2、3cm切断,然后在鸡肉上撒些盐和清酒(白酒也凑合),平摊腌制10几分钟。
制作照烧汁。照烧汁有卖现成的,如果嫌麻烦,可以直接买了用。生抽、糖、水和味淋的比例是2:2:2:1,按此比例在碗里调好汁备用。量自己根据需要调整,只要按比例调就行。
腌制好的鸡肉,用厨房纸吸干上面的水份。将不沾煎锅在火上预热半分钟左右,把两块鸡大腿皮朝下放入(不用放油,鸡肉在加热过程中,会析出很多油脂),此时调为中火,煎制4~5分钟,其间用锅铲按住按压鸡肉,以防鸡肉收缩皮翻起。
待鸡皮面焦黄后翻面,再煎2、3分钟,鸡肉基本煎熟。
此时将煎锅移开炉灶,调好的照烧汁倒入锅中,再把锅放回炉灶,继续中火加热。移开炉灶,是怕锅中的油遇到汁水会飞溅烫伤,所以要多加小心。
调味汁稍煮一下,就可用小勺将锅中的汁不断盛起,淋在鸡肉上。大约几分钟后,汤汁变得比较粘稠且富有光泽时,就可以关火啦。
把鸡肉放在案板上,稍微冷却后,切成自己喜欢的宽度的条装盘,再把锅中的调味汁淋在鸡排上,就可以享用啦~
配菜可以用西兰花、胡萝卜、青豆、小油菜,焯一下水,放点盐、芝麻和橄榄油拌一下,或者其他任何自己爱吃的青菜都ok啦~照片是给儿子上课带的午饭便当,很健康呢~
步骤
1.鸡边腿洗净,抹一层盐。
2.锅内放油,放入腌好的鸡腿煎制
3.煎鸡腿的过程中,把甜面酱、蜂蜜、料酒、胡椒粉,加水混合,搅拌均匀备用
4.鸡肉炸制表面金黄,皮微焦,控油
5.锅底留少许油放入调好的酱汁,再放入炸好的鸡肉,大火烧至酱料浓稠即可
6.蔬菜用开水加盐焯烫至颜色变深
7.米饭盛如盘中,摆上蔬菜和鸡排,淋上酱汁,撒上芝麻就完成了。