日式照烧汁鸡

用料  

洋葱    半个    

胡萝卜    半根    

西芹    一根    

蒜    一粒    

米酒    5勺    

生抽    4勺    

老抽    1勺    

糖    4勺    

蚝油    3勺    

清水    两大碗    

照烧汁的做法  

胡萝卜切丝，西芹切段，洋葱切片，蒜切片

锅中放水，放材料进去大火煮开，小火煮十分钟左右

料汁:
米酒:糖:生抽:蚝油:老抽=5:4:4:3:1

捞出材料不要，将上个步骤的料汁倒入
大火煮开，小火煮20分钟左右

熬好啦，滤出残渣，凉了后就可以装瓶了(无水无油最好消毒过)

• 1鸡腿洗净去骨
• 2用牙签扎些孔
• 3放盐跟料酒腌
• 4锅中放少许油，将腌制好的鸡腿放入，先是鸡皮面朝下，煎黄，再翻面，利用余油，放入葱姜蒜末，煸香
• 5倒入调好的照烧汁，小火煮
• 6不停的将酱汁浇在鸡块上，收汁

照烧鸡排的做法

解剖鸡大腿，刀子、剪子都用上了，这一步要稍微有些耐心。注意不要破坏鸡皮的完整，别用刀瞎划拉。剔除了所有骨头后，用刀将鸡肉上的筋垂直角度浅浅地、每隔个2、3cm切断，然后在鸡肉上撒些盐和清酒（白酒也凑合），平摊腌制10几分钟。

制作照烧汁。照烧汁有卖现成的，如果嫌麻烦，可以直接买了用。生抽、糖、水和味淋的比例是2:2:2:1，按此比例在碗里调好汁备用。量自己根据需要调整，只要按比例调就行。

腌制好的鸡肉，用厨房纸吸干上面的水份。将不沾煎锅在火上预热半分钟左右，把两块鸡大腿皮朝下放入（不用放油，鸡肉在加热过程中，会析出很多油脂），此时调为中火，煎制4～5分钟，其间用锅铲按住按压鸡肉，以防鸡肉收缩皮翻起。

待鸡皮面焦黄后翻面，再煎2、3分钟，鸡肉基本煎熟。

此时将煎锅移开炉灶，调好的照烧汁倒入锅中，再把锅放回炉灶，继续中火加热。移开炉灶，是怕锅中的油遇到汁水会飞溅烫伤，所以要多加小心。

调味汁稍煮一下，就可用小勺将锅中的汁不断盛起，淋在鸡肉上。大约几分钟后，汤汁变得比较粘稠且富有光泽时，就可以关火啦。

把鸡肉放在案板上，稍微冷却后，切成自己喜欢的宽度的条装盘，再把锅中的调味汁淋在鸡排上，就可以享用啦～

配菜可以用西兰花、胡萝卜、青豆、小油菜，焯一下水，放点盐、芝麻和橄榄油拌一下，或者其他任何自己爱吃的青菜都ok啦～照片是给儿子上课带的午饭便当，很健康呢～

步骤

1.鸡边腿洗净，抹一层盐。

2.锅内放油，放入腌好的鸡腿煎制

3.煎鸡腿的过程中，把甜面酱、蜂蜜、料酒、胡椒粉，加水混合，搅拌均匀备用

4.鸡肉炸制表面金黄，皮微焦，控油

5.锅底留少许油放入调好的酱汁，再放入炸好的鸡肉，大火烧至酱料浓稠即可

6.蔬菜用开水加盐焯烫至颜色变深

7.米饭盛如盘中，摆上蔬菜和鸡排，淋上酱汁，撒上芝麻就完成了。

• 1将鸡腿肉洗净后，加入葱、姜片、白酒、照烧酱一起腌制两个小时
• 2烤箱预热180度，将腌好的鸡腿肉取出放入烤盘考10分钟，然后取出，在鸡排表面刷上一层蜂蜜，尽量使其自然晾干；
• 3然后烤箱190度，上下火，烤20分钟。就可以了。
• 4取出的鸡腿切长条块，搭配自己喜欢的蔬菜就可以上桌啦