月饼一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中,那时的月饼是菱花形的,和菊花饼、梅花饼、五仁饼等同时存在,并且是“四时皆有,任便索唤,不误主顾”。可见这时的月饼,还不只是在中秋节吃。至于月饼这个名词的来历,已无从考证。但是北宋著名文人苏东坡留有“小饼如嚼月,中有酥和饴”的诗句,或许这是月饼这个名称的来源以及月饼做法的根据。
《酌中志》说:“八月,宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起,即有卖月饼者,至十五日,家家供奉月饼、瓜果。如有剩月饼,乃整收于干燥风凉之处,至岁暮分用之,曰团圆饼也。”经过元明两代,中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛,且月饼有了“团圆”的象征义。经清代到现代,月饼在质量、品种上都有新发展。原料、调制方法、形状等的不同,使月饼更为丰富多彩,形成了京式、苏式、广式等各具特色的品种。月饼不仅是别具风味的节日食品,而且成为四季常备的精美糕点,颇受人们欢迎。
明代起有大量关于月饼的记载,这时的月饼已是圆形,而且只在中秋节吃,是明代起民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。《帝京景物略》曰:“八月十五祭月,其祭果饼必圆。”“家设月光位于月所出方,向月而拜,则焚月光纸,撤所供,散之家人必遍。月饼月果,戚属馈相报,饼有径二尺者。
月饼是古代中秋祭拜月神的供品,沿传下来,便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼在中国有着悠久的历史。据史料记载,早在殷、周时期,江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的 “太师饼”,此乃中国月饼的“始祖”。
据说起源于唐代。《洛中见闻》曾记载:中秋节新科进士曲江宴时,唐僖宗令人送月饼赏赐进士。
北宋之时,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形,寓意团圆美好,反映了人们对家人团聚的美好愿望,也是对亲朋好友深深的思念。北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”,民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云:“小饼如嚼月,中有酥和怡”。
南宋吴自牧的《梦粱录》一书,已有“月饼”一词,但对中秋赏月,吃月饼 的描述,是明代的《西湖游览志会》才有记载:“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义”。到了清代,关于月饼的记载就多起来了,而且制作越来越精细。宋代的文学家周密,在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到“月饼”之名称。
到了明代,中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师,把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上,使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。
清代,中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗,且制作技巧越来越高。清人袁枚《随园食单》介绍道:“酥皮月饼,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,食之不觉甜而香松柔腻,迥异寻常”。北京的月饼则以前门致美斋所制为第一。遍观全国,已形成京、津、苏、广、潮五种风味系列,且围绕中秋拜月、赏月还产生了许多地方民俗,如江南的“卜状元”:把月饼切成大中小三块,叠在一起,最大的放在下面,为“状元”;中等的放在中间,为“榜眼”;最小的在上面,为“探花”。而后全家人掷骰子,谁的数码最多,即为状元,吃大块;依次为榜眼、探花,游戏取乐。
闻喜煮饼是中国传统美食之一,它是一种煎饼,以面粉为主要原料,口感酥脆,香气四溢。在中国的很多地方都有煎饼的存在,但是闻喜煮饼却因其独特的制作方法和口感而备受瞩目。在这篇文章中,我们将探寻中国传统煎饼文化,并详细介绍闻喜煮饼的制作过程。
闻喜煮饼的历史渊源
闻喜煮饼的历史可以追溯到唐朝时期,当时的闻喜县已经开始制作煎饼。据传说,唐朝时期有一位名叫李白的诗人,在途中路过闻喜县,尝到了当地的煎饼,对其赞不绝口。从此以后,闻喜煮饼开始在中国各地流传开来。
制作闻喜煮饼的步骤
制作闻喜煮饼需要准备以下材料:
1.面粉
2.水
3.盐
4.葱花
5.鸡蛋
6.菜籽油
接下来,我们将详细介绍制作闻喜煮饼的步骤:
步骤一:准备面粉和水
将面粉和水混合在一起,搅拌均匀,直到面团变得柔软且有弹性。如果面团太干,可以适量加水,如果太湿,可以加入适量的面粉。
步骤二:加入盐和葱花
在面团中加入适量的盐和葱花,搅拌均匀。这些调料会使煎饼更加美味。
步骤三:加入鸡蛋
将鸡蛋打入面团中,搅拌均匀。这样可以增加煎饼的营养价值,并且使煎饼更加鲜美。
步骤四:煎饼
将菜籽油倒入平底锅中,烧热后将面团倒入锅中,用铲子将面团压扁,使其均匀分布在锅底上。煎至两面金黄即可。
结尾
闻喜煮饼是中国传统美食之一,它不仅仅是一种食物,更是一种文化。通过制作闻喜煮饼,我们可以更好地了解中国传统煎饼文化,体验其中的乐趣。希望大家可以尝试制作闻喜煮饼,并分享给更多的人。