华东地区—狮子头

“狮子头”这个菜名着实会把非洲朋友吓一跳。
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其实狮子头里既没有狮子也没有头，狮子头是淮扬菜的代表之一，其实就是肥瘦相间的肉丸子。
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相传狮子头诞生于隋朝，厨师在肉丸周围摆上花瓣，名曰“葵花斩肉”。
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到了唐代，一个叫韦陟（zhì）的官员在家里设宴待客，但家里的厨师审美着实有些奇特，把典雅的葵花斩肉做得毫无气质。
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不过，有人很会拍马屁。
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于是，这道菜就被改名为“狮子头”，流传至今。
敲黑板冷知识
扬州狮子头的做法
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉斩成肉泥，加上马蹄、鸡蛋、淀粉、葱、姜等配料，做成拳头大小的肉丸，用微火焖炖或大火蒸制而成，鲜香四溢，肥而不腻，入口即化。
扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，可以在其中加入不同的配料，做出花样繁多的菜肴，如蟹粉狮子头、虾仁狮子头、春笋狮子头等。
狮子头这道菜历史悠久，自古就是人们宴请宾客的佳品。宋代有人作诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”把吃蟹粉狮子头比喻成“骑鹤下扬州”，好不快活，可见蟹粉狮子头一菜多么美味诱人了。