华东地区—醉蟹

当人们在疯狂品尝大闸蟹的时候，江南地区的很多吃货都在享受一种极致的美食——醉蟹。
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据说明朝洪武年间，在兴化中堡庄有一位专门装裱字画的童氏族人——老童，他发现中堡庄的湖里盛产螃蟹。
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于是，老童开始卖螃蟹。他的螃蟹确实卖得不错，但难免会有剩下的，卖不掉又吃不完，丢了太可惜。
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于是，他用糯米酒和其他配料腌制螃蟹，醉蟹的吃法就这样诞生了。
醉蟹有生熟之分，将蟹蒸熟后放入黄酒和其他配料调好的汤汁中腌制的是熟醉蟹，掰开之后酒香扑鼻，膏黄满溢。
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但这只能算是一道入门级美食，当地人最爱的还是将活蟹直接放入黄酒汤汁中腌制的生醉蟹。蟹性寒，黄酒温热，二者完美结合，香中带甜。
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敲黑板冷知识
古人也非常喜欢吃螃蟹
中国人吃蟹的文字记录最早见于《周礼》，里面说：“共祭祀之好羞。”东汉学者郑玄解释说，“好羞”指的就是“蟹胥”，也就是我们现在说的蟹肉酱。那时候寻常百姓还吃不到蟹，贵重的蟹肉酱通常用于祭祀。
到了隋唐时期，吃蟹就普遍了，流行的吃法是糟蟹和糖蟹。糟蟹就是用酒糟腌制蟹，糖蟹就是用糖腌制蟹，看来古人吃蟹也有“咸甜党”之争。唐宋时期，人们吃蟹的花样繁多，宋代有著名的“蟹酿橙”吃法。大吃货苏轼还曾写过一首诗《丁公默送蝤蛑》，大赞螃蟹味美，“蝤蛑”指的就是今天的梭子蟹。清代的美食书《调鼎集》中记录了蟹炖蛋、酒炖蟹、炒蟹肉、蟹松、醉蟹、糟蟹、酱蟹等三四十种关于螃蟹的烹饪方法。可见古人多么爱吃螃蟹！