华北地区—卤煮火烧

卤煮火烧是来北京必吃的传统美食，它起源于北京城南的南横街。
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据说早在清朝乾隆年间，大臣陈元龙家中的厨师张东官做的一道肉菜很得乾隆皇帝喜爱。因为张东官是苏州人，所以这道菜就叫“苏造肉”。
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清朝末年，陈兆恩①和他的朋友老赵得到了苏造肉的制作配方。
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但是，用五花肉做苏造肉实在是太昂贵了，老百姓根本吃不起。
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陈兆恩没有放弃，他用小肠、肺头、豆腐来代替五花肉，又加入火烧，创出卤煮火烧。卤煮火烧价格极低，味道却浓香诱人，瞬间俘获了民间百姓的心。卤煮本身又叫菜底，火烧一个是一两，有菜又有主食。
现如今这道地方小吃越来越受人们的喜爱。
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敲黑板冷知识
炖吊子和卤煮火烧有什么区别
炖吊子的食材主要是猪的内脏，包括猪肠、猪心、猪肺、猪肚等，在砂锅中炖煮，大冬天来一碗，暖和又美味。卤煮火烧的食材不仅有猪肠、猪肺等猪下水，还有五花肉、油炸豆腐等，放在卤汤里炖煮而成。
最重要的是，卤煮火烧里除了有卤煮，还有一份火烧，将火烧切成小块，浇上卤汤食用，主食和菜都有了。而炖吊子严格来说只是一道菜，没有主食。