一日一菜

怂厨子做不出爆炒腰花
四大菜系都有猪腰的名菜:鲁菜的爆炒腰花、川菜的火
爆腰花、潮汕的过桥腰片、淮扬菜的荔枝腰花。
爆炒腰花好吃;做好，可太难了。
入厨行，做好厨师，有两道菜的关，要过。一是肉丝，
一是腰花。
炒腰花，难在哪里呢?四个标准:色、香、味、型。
从买猪腰子说起吧;猪腰子谁不会买呢，可不简单。猪 腰子有泡水的，和没泡水的。泡水的，看着新鲜，水唧唧的， 确不好剞出样儿来。没泡水的好，有脆有韧，能剞出花刀。 还要挑完整的，有的猪腰，有刀痕，不能