一日一菜

苏灶肉(苏造肉)的堕落
说，乾隆下江南，将一官员家厨张东官带回宫，并在“包 哈局”，为张东官砌专门炉灶。
有说“东官苏灶，包哈炉旺，乾隆耄耋寿。”
嘉庆时，这道菜辗转传到宫外。东华门外，有苏造肉
摊。专为寅时早朝官员而设，各路大臣，到东华门卤肉摊，
下轿趋入，一碗肥香卤肉，两个芝麻烧饼，肚里有肉，心里
不慌，精神抖擞上朝去。
苏造肉经过几朝的演变，已非昔日苏味“酱方”模样，口 味趋向浓香朴厚，酥烂剽实。成为宫中宴会主菜。传到慈禧 太后朝，慈禧喜欢，满朝喜欢。