04.重整衣食住行，回归生活。如何喝好一杯茶

04.重整衣食住行，回归生活。
如何喝好一杯茶
品一杯优质茶要内观，仔细感受每一口茶在每一瞬间的气味和层
次的千重变幻。
自爱，从喝好一杯茶开始。
大部分人喜欢喝茶的香味，时下流行的茶大多经过精工造茶工艺，把香味提炼到出神入化之境，令人沉迷和追求。不过这些茶并不一定对身体有益，因为必需的农药和加工色、香、味的工艺过程容易破坏茶本身的好，甚至沦为带毒饮料。
含有“色、香、味”的茶，假如来源干净，“质”能保证可靠的话，可以用来“品”。能融合“色、香、味、质、韵、气”六元素，尤其是天然有机、耐泡、耐品、耐深化、耐回味和回甘的古树茶，可以用来“修”。我的茶修课里选用的茶，都是接近天然制作的茶，譬如白茶、古树普洱茶等。
我尤其喜爱老树或古树普洱茶，这种茶是喝树木的阳气，能喝出静和定，是能喝出修养的茶，令人细味余韵、回甘、生津，身心变得纤细，打开层层底蕴，超越追求色、香、味的欲望，步入更沉厚、内敛的茶修境界。它自然发酵，在天然树林内和其他植物浑然并存，自然生态让土壤保存营养，所以茶气是众茶之冠，也是至正气的茶。
现代人懂得喝茶吗？不，其实很少人真正知茶、懂茶。你看很多人把茶叶长时间浸泡在塑料瓶内，整天翻泡，这是极坏的泡茶习惯。要喝好一杯茶，首先要学会泡好一杯茶。茶不宜长久浸泡，最好在十数秒至一两分钟内倒出。茶泡久了会失香，产生涩味，有害物质会泡出来，对身体无益。
另外，还有手法和心念。
记得某天，挚友李天安特意泡了三杯属性较温柔的普洱生茶给我品尝。同一壶茶叶，第一泡手法温柔，水也不是绝对沸点。这杯茶很温和、顺喉、生津、微回甘。第二泡沸水快速高泡。这杯茶的味道马上变得复杂和混乱，失去了刚才的温婉，口感变粗，有点紧张和波动，先是口腔变干，然后舌头开始局部变微苦。第三泡沸水高速直插，气势非常。这杯茶很苦，口腔干涸难受。一壶茶叶，三种泡法，三种风情，甘苦自知。
要喝一杯好茶，茶质的好坏固然关键，但更重要的是泡茶的人。手和心能改变一杯茶的命脉。泡茶的手法能反映你的情绪和修养。急进、粗暴、紧张、焦虑的人，泡出来的茶会如实反映这些脾性。相反，温和、留余地、平心静气、带着爱去泡茶，茶会慢慢转化，回馈你纤细后韵，令你变得富有和淡定。这时，茶已不单是饮料，它更是你的共修者，和你贴心交流，细喙修为，转化脾性，打开五感，改变身体和心性，在那一点一滴一啜间。
李天安是茶的修行者，随心性跟茶相恋、相处。他不尽跟随以“标准”或形式主导的主流“正确”泡茶法。泡茶前宁愿先磨好一颗心，调教到专注和谦卑的状态，不只心安静，更要心仔细，如母亲悉心照顾和栽培孩子般，让水与茶叶交融成甘露。他告诉我：“水沸后，我喜欢稍歇一刻才冲泡，为水与茶叶多留一点余地，泡出来的茶会更体贴，有更多变化的空间。”
其实他也正在说自己。你是什么人就会泡出什么茶。花有花语，茶也有茶语。和茶细语、对话，不以操控它来达到你想要的效果，茶自会打开自己，给你最好的回音，达至人茶互敬共转化之境界。
近年我在看疗愈个案时，多鼓励受疗者从学习泡茶开始去调教心乱和定不下心的习性，现场示范如何用最简单的方式泡好一杯茶，让茶成为反映自己当下状态的镜子。这是一种茶疗，每泡茶的味道，便是对你愿意修好自己最好的回馈。
先聆听茶要跟你说什么，不要去驯服茶，让茶去修养你。
泡好茶后，也要懂得品饮。
品一杯优质茶要内观，仔细感受每一口茶在每一瞬间的气味和层次的千重变幻。一些茶混合了其他杂质或加工太多，只求第一口香，没有后韵，泡第二回，味道已下滑变淡，甚至带农药的剌舌感。优质的茶泡上十多回还能呈现峰回路转的韵味，茶气丰满，能运通全身跟你水乳交融，茶人合一。
建议用小杯品茶，小口慢喝，感受每一口茶从口腔、舌尖、舌面到喉头、咽喉和胃部的感觉和变化，静感口腔生津、回甘，茶气运行全身。喝茶后啜一口清水，体验平淡水质顷刻幻变成甘甜清泉，意味身体内的水也发生了同样美妙的养生质变。
女性喝茶有一些要注意的地方。不少女性体质偏虚寒，尤其是南方人或经常在空调房里工作的女性，喝绿茶、太重焙火或烈的茶可能令身体失衡受不了。可奇怪的是，为何有些体质虚寒的人天天喝绿茶也像没大碍一样，没“感到”身体有何不妥？问题在“习惯”了，“麻木”了，身体也“适应”了，却看不到内在正在发生着什么变化。情况有点像喝酒一样。喝喜欢的茶、喝习惯喝的茶，不等同就是喝对了，或所喝的茶真的适合自己。偏寒的人可喝较温性的茶，偏虚的人基本上应避免多喝茶。想喝的话，可以试喝少量古树生普洱茶，若非气滞型体质的话，也可喝普洱熟茶。经过发酵的普洱熟茶，茶性温和。茶有酵素，普洱茶尤其多，需要加热引出。甘草是温柔的引子，可用甘草煮普洱熟茶，能产生大量浮面的白色泡沫，那是茶的酵素，劣等茶则不会出现。水沸后放一两片甘草煮三分钟，后放约五克普洱熟茶叶，再煮三分钟。冬天可放黑糖，喝后不会头晕或心跳，且能守气血。
想为自己和茶更认真地量身配对的话，可以咨询可靠的专业茶疗师。