【麻麦稻类】芝麻与亚麻：身源西域入中原

芝麻与亚麻

喜马拉雅的朋友们，大家好！我是赵中振。

今天我来谈芝麻与亚麻，它们可以用来榨油又可入药。这两个药不仅在《本草纲目》有收载，现在《中国药典》也有收载。

芝麻

历史上芝麻叫胡麻，这名字一听就是外国进口的东西，“胡”地来的。《神农本草经》里早就收录了胡麻，曾经叫做巨胜、方茎、油麻、脂麻。李时珍在《本草纲目》里解释过这些名称芝麻的由来。

李时珍首先引用了宋代沈括《梦溪笔谈》里的记载，很久以前我们中原地区只有麻，取火麻仁、做麻布的麻。汉朝通西域了，这个东西就从西域传来了，所以被叫做胡麻。《本草图经》的作者苏颂说：八谷之中，最为大胜。因而叫作巨胜，可以说是独占鳌头。而它出油多。又叫油麻、脂麻，跟后来芝麻的名称就更近了。

宋代有一本书叫《事物纪原》，这本书中也相关有记载，京师皆食胡饼。南北朝十六国时期后赵的开国君主赵明帝石勒，是少数民族人羯人。他避讳胡字，这时胡饼被改名麻饼，也改胡麻为芝麻。这里我们可记住芝麻名称的使用始于南北朝。

它的名称经历了胡麻——脂麻——芝麻的变化。也有学者认为，胡本身为黑的意思，以黑色种子者入药，称之为胡麻。黑芝麻是《中国药典》中这味药的正名。现在药用的芝麻只有黑芝麻。

芝麻原植物 陈虎彪提供

黑芝麻来自于胡麻科的植物，现在《中国药典》也把它记载为脂麻科的。

芝麻的茎是方的，所以有的古籍中也叫它作方茎。芝麻是一个广泛分布的物种，现在我国除了青藏高原，各地区均有栽培。

俗话说，芝麻开花节节高。我看到过芝麻开花，芝麻在开花之后，就进入了成熟期。每开花一次，就拔高一节，接着再开花，再继续拔高，好似有着无限的发展空间。芝麻每节上都可结果。它的果实是蒴果，蒴果通常像个豆荚一样，剥开里面是两排整整齐齐的种子。一个果实里，就有60-80粒；种子不大，就是我们说的芝麻粒。我们平时用芝麻粒形容不大点儿的事物。

在《本草纲目》里，李时珍把芝麻分成了黑芝麻和白芝麻。李时珍认为，食用或如果要是用来榨油的话，白芝麻会比较好，因为白芝麻更香。入药的话，则用黑芝麻功效更好。黑芝麻味甘，性平，具有补益肝肾，养血益精，润肠通便的功效。

应用

关于芝麻，《本草纲目》中还引述了一段神话故事。说的是，刘郎与阮郎两个年轻的小伙子结伴同行，去寻找仙踪圣迹。有一天他们来到了天上的玉宇琼阁，看到了一群仙女正在吃饭，而这些仙人吃的不是别的，就是大米和胡麻。传说归传说，我们来看看李时珍介绍的具体的的食养方法。

李时珍引了孙思邈的方子，用黑芝麻，去黄褐色的，要蒸三十遍，微炒香为末，加入白蜜，再捣药三百下，制成梧桐子大小的丸子，李时珍用药与加工非常讲究。此丸药可每天早上吃五十丸。人过四十以上，久服明目，肠柔如筋脉也。

说到芝麻食疗，还得提到一位大家都熟悉的美食家、文学家苏东坡。苏东坡认为，胡麻和茯苓都有延年益寿的功效。苏东坡留下了一条养生方子，凡患有痔疾，宜断酒肉、盐和奶酪、酱菜、浓味的，唯宜食淡面一味。以九蒸九制的胡麻，同茯苓、白蜜一同制丸药。服用后，日久气力不衰而百病自去，痔疮也能慢慢好了。此乃长生要诀，但易知而难行尔。

现在社会中患有痔疮的人越来越多，过去说“十男九痔”，现在不仅是男士有痔疮，有些在常年在办公室、在电脑前工作的女性也容易患上痔疮。除了适当增加运动以外，可以试试苏轼的这个食养办法，贵在坚持，同时要养成良好的作息习惯。

《本草纲目》中记载的含有芝麻的方子一共有三十多个，其中有内服的，也有外用的。现在的研究表明，芝麻还具有很好的补钙作用。古人先记录了临床疗效，很多作用原理是被现代研究逐渐阐明的。

芝麻油还有一个重要的用途，就是用传统方法来制作狗皮膏药。过去的狗皮膏药都是芝麻油熬制的。狗皮膏药，名字有些不大好听，但却是个非常好的药。为什么叫狗皮膏药呢？因为膏药外边的载体是狗皮的。这个膏药必须用芝麻油来熬，质量才好。腰腿痛时贴上效果很好，附着力很强，不会使皮肤过敏。狗皮膏现在已经不大生产了。

我少年时代住在北京市崇文门外的花市大街附近。说是花市，那可不是卖鲜花的。从明清时代开始，那里以出售各种手工制作的纸花、绢花为主的。在那条大街上有两个地方，我印象特别深，一个是新华书店还有一个是家芝麻油厂。每次我和小伙伴一起去街上玩，新华书店的油墨香气和榨油场飘出的清香，是我最喜欢闻的就是这两种香气，一个是物质食粮、一个是精神食粮。当我捧着新书闻着油墨的香气，走在芝麻油厂前，做几次深呼吸，非常的陶醉。

芝麻里脂肪油含量可高达50％以上。在所有的食用油中，芝麻油最香的，所以平时就简称香油了。因其加工过程中，芝麻是被炒过的，所以制出的油就可以直接用于凉拌菜。芝麻油有一种特殊的喷鼻的香气，平时我们说“吃香的喝辣的”其中说的香，就是香油、就是芝麻油。

芝麻可以榨油，剩下的残渣还可以拿来做芝麻酱。离李时珍故乡不远得武汉，有个名扬天下的热干面，也离不开面上那两勺芝麻酱。

亚麻

亚麻因为是外来的，所以它有一个别名也叫“胡麻”，可能会因名称造成混淆。

水墨画是我们中国人的国画，体现着民族的风格与传统文化。油画兴起于西方，除了民族文化之外，物质基础也很重要，亚麻油就是画油画必备的材料。欧洲绘画中油画的创造人凡·艾克兄弟，在15世纪用亚麻仁油和核桃油作为调和剂，改良了颜料，使其易于调和，色彩亮度高，这是绘画史上的一个里程碑。这种新的材料和新技法很快在欧洲流行开来，文艺复兴之后，油画就非常流行了。亚麻油成为基础材料，在油画艺术的发展历史中，起到了非常关键的作用。

亚麻是亚麻科植物，人类使用亚麻的历史，可以追溯到尼罗河的流域的古埃及文明，人们发现木乃伊身上的裹尸布都是亚麻制的。人类用亚麻做的衣服一直穿到今天。这种面料看起来很轻便，尤其夏天穿着凉爽。欧洲人最喜欢亚麻的服装，在比利时、荷兰、法国等地生产最好的亚麻纤维。很值得高兴的是，我们国内的生产企业也正在迎头赶上。

人类栽培亚麻的过程也是定向发展的，有的侧重用油、有的侧重用纤维。到清朝末年，亚麻在我国引种的就比较多了。最初我国使用亚麻还主要用做食用油。再后来，由于豆油、花生油、菜籽油特别是玉米油的大发展，亚麻油已经渐渐退出了市场。如今中国重彩画也用亚麻画布，国画用水制亚麻布，油画用油制亚麻布。

亚麻子的药用历史也颇长，早在古希腊时期，希波克拉底就推荐用亚麻子治疗黏膜炎症了。中国从宋代的《图经本草》中就记录了亚麻子，《本草纲目》也收录了它。中医理论认为，亚麻子具有养血祛风、润肠通便的功效。亚麻子味甘，性微温，平和无毒。内服、外敷均可。

名字叫麻的经济植物还有几种，比如，荨麻科的苎麻、锦葵科的苘麻、大戟科的蓖麻，他们或可吃、或可穿、或可药用。还有一个虽不是麻，但名字比谁都响亮，那就是天麻。

我们都希望快刀斩乱麻，但有时快刀也斩不了乱麻，学知识、学中药还得循序渐进，后面我会慢慢讲到。

今天就聊到这里，谢谢大家。