第四讲　豆类应该怎么吃？

第四讲　豆类应该怎么吃？

▍音频讲义

豆类的不同功效

谷豆类食材营养价值高，含蛋白质丶钙质丶铁质等。科研证实，豆类有抗氧化及抗癌等功效。

早在80年代，科学家已经指出，需要预先激活豆类，人类才可有效吸收其含有的天然营养元素，即蛋白质丶钙质、矿物质等。如果进食未经激活之谷豆类食材，会阻碍身体对其他营养元素的有效吸收 。科学家称这些阻碍物质为抗营养因子(Anti nutrient) 。

「抗营养因子」有哪些？

（一）草酸盐 (Oxalate Acid) ：过量食用，会令身体可能产生肾石的天然植物元素。

（二）凝集素 (Lectins)：豆类含有的一种植物天然毒素。若生食或半熟透，可能令人中毒。有研究文献指出，如果进食未经煮熟的红腰豆，会有中毒危险。

（三）植酸  (Phytic Acid)：会阻碍身体对其他矿物质吸收，如铁、镁丶钙等营养元素。

豆类应该怎么吃？

（一）草酸盐（oxalate acid）：要用水煮才可以将其去除，煮时需开盖，有助草酸于空气中流失。

（二）凝集素 ( Lectins )：需用水完全煮至熟透才可以去除。

（三）植酸（phytic acid）：需激活降植酸解。在2006年已有文献记载指出，要将豆类放入一个已加入酸或盐、装有暖水的玻璃樽内，浸过夜或大约八至十二小时。把水倒掉，再用净水冲洗豆类，放在一个干燥的器皿上，约一两天等待发芽后，便可烹煮食用！记住，等待发芽期间需要冲洗一至两次。

对素食者影响较大

基本上，以上问题对素食人士有特别影响，对惯常食用肉类的人士则影响不大。如果你想吸收豆类的抗癌及抗氧化功效，可间中不需要「激活」，但仍然要把所有食材烹煮熟透才可进食。