【山果类】山楂：冰糖葫芦忆儿时

山楂

喜马拉雅的朋友们，大家好！我是赵中振。

今天想和大家一起聊一聊药食两用的山楂。

冰糖葫芦

冰糖葫芦是我的最爱，山楂就是冰糖葫芦的原料。

1997年，还在日本生活时，身在异国他乡的我从朋友手上，借来了春节联欢晚会的录像带，歌手冯晓泉唱了一首《冰糖葫芦》，一下勾起了我的童年记忆，引起了我的共鸣。那首歌虽说只听了一遍，就刻在了心里。歌曲我虽不会唱，原词记不清了，大概意思是：都说冰糖葫芦儿酸，酸里边透着甜。都说冰糖葫芦儿甜，可甜里边它透着酸。冰糖葫芦真好看，竹签儿把它穿。冰糖葫芦真好吃，治病又解馋。

到了春节期间，少不了吃大鱼大肉，且集中的大吃大喝很容易造成食物堆积在胃肠道里，出现消化不良的症状。这个时候，冰糖葫芦可以登场了。

还记得小的时候，每逢春节，大人带们着小孩逛庙会，都爱买冰糖葫芦吃。手头宽裕的，来一串长长的糖葫芦，钱少的也要花五分钱买上一串短的，虽只有四个山楂果，也能解个馋。

葫芦的制作过程其实不难。先用竹签把山楂果一个个串起来，可以事先把山楂核去掉，蘸上刚熬的麦芽糖稀，在一块铁板上一拍，手势往后一撤，就会形成一大片长出来的糖片嘎巴。糖稀一遇冷会迅速凝固变硬，吃起来又酸又甜又脆。

现在比较讲究的，外面还包上一层薄薄的江米纸，可以一块吃的。

   基本款的冰糖葫芦

山楂不仅老百姓喜欢吃，过去的皇帝也喜欢。清朝末代皇帝溥仪，他一日三餐都要吃大山楂丸。因为溥仪从小体弱多病，易患感冒和消化不良，所以他长期坚持餐后服用大山楂丸，据说整个身体状况也有所改善了。

过去，在北京的药铺都有卖红棕色的山楂丸的，三分钱一丸，嚼起来，又酸又甜，嚼着嚼着浓浓的中药味就出来了，越嚼越浓。

大山里找山楂

它名叫山楂，一定出产在山里，我们到哪座山去找呢？

拿北京来说，北京三面环山，房山、密云、怀柔这些区域都有不少野生或栽培的山楂。在河北兴隆和山东青州，那里的山楂都很好，辽宁鞍山等地也有非常优良的山楂品种。还有一个地方就是太行山脉的百泉，也出山楂。据说这里有一百个泉眼，山清水秀，取名百泉。

为什么要说这里呢？不仅是因为百泉的山楂有名，百泉还是我国古代重要的药材集散地之一。

我曾讲过我国南北两大药都河北的安国和江西的樟树。还能数得上的就是河南百泉镇了。全国的药市各有特色，但其中文物保存最完好的应该首推百泉。

2018年，我与英国伦敦大学国王学院的徐启河博士，一起到百泉进行实地考察。徐博士是河南新乡人，他的老家离百泉不远，算是半个东道主，考察团中他是最好的向导。

百泉历史十分悠久，起源于殷商，成熟于唐宋，闻名于明清，现在隶属于新乡市辉县。曾经是晋朝竹林七贤饮酒纵歌的地方，历史名人苏东坡、岳飞、唐伯虎、包括乾隆皇帝都曾驻足此地。

在百泉，我自己最感兴趣的还是那里保存完好的碑林，碑林里有百泉药市完整的介绍。

百泉药交会兴起于明朝洪武八年，朱元璋曾到此祭祀。此后每年四月初八，百泉都要举行药材盛会，而且规模不断扩大。民间有这样的说法：“春暖花开到百泉，不到百泉药不全。”

1980年，国家有关部门将百泉药交会列为全国三大药品交易会之一。2008年，百泉药交会被国务院列为国家级非物质文化遗产。

现在的辉县最出名的，可能要数郭亮村了。郭亮是汉代的一位农民起义领袖，他曾驻守此地，村寨以他命名。

那里有一条挂壁公路，被称为世界上最奇特的十八条公路之一。从1972年至1977年，花了整整五年的时间，十三壮士用大锤、钢钎、炸药等最原始的方法与工具，以愚公移山的精神，开凿出长达1250多米的“绝壁长廊”。后来很多影视剧，都来到此地取景，它的名气就越来越大了。

药都百泉灵山活水，汇聚名人奇事，也汇聚了自然、文化、历史、医药诸多元素，它还是山楂之乡。

有人问，山楂与山里红是不是一种东西呢？

简单讲，山楂和山里红是亲兄弟，但有大小之分。山里红是个头偏大的变种，我国北方有的地方管它叫红果。山楂和山里红两个植物的果子，都可以当“山楂”使用，一般当水果、做冰糖葫芦的都是个头比较大的山里红。

此外，还有一个同属的植物野山楂，个头就比山楂小得多，入药叫“南山楂”，和山楂有相类近的功效。《中国药典》规定山楂正品为蔷薇科植物山里红Crataegus pinnatifida Bge. var.majorN. E. Br.或山楂Crataegus pinnatifida Bge.的干燥成熟果实。

百泉的秋天是满山遍野的艳红，那便是山里红了。我们在百泉期间，与辉县市政府举行了座谈会，共同探讨了如何开发山楂等药食两用中药材、开拓健康旅游产业等问题，同时也提出了我们的建议。最近，我很高兴地听说，2020年辉县入围“全国旅游发展潜力百强县市”。我在这里也衷心地祝福，百泉的山楂走出大山，辉县走向全国，走向世界。

药用山楂

山楂原产中国，自古就有栽培。

最早将这种药以山楂之名收载到本草书籍中的，就是李时珍的《本草纲目》。《本草纲目》谈到山楂时说：“猴、鼠喜食之，故又有猴楂、鼠楂之名。”也就是说猴子、松鼠都喜欢吃。

在此之前，山楂多以其他的名称收载，如唐代的《新修本草》在木部中称之为“赤爪木”，宋代的《本草图经》中称之为“棠梂子”。李时珍考证历代本草及有关文章，将众多的别名统一到《本草纲目》果部山楂项下。

《本草纲目》记载：“山楂可消化饮食，消肉积……消滞血、痛胀。”

按照中医理论的解释，山楂助消化，是通过其“破气”之功。假如吃得太多，容易伤人的中气。因此对于脾胃虚弱，没有食积的人，就不要经常吃山楂了。

李时珍说，凡脾弱、饮食物不消化、胸腹、胀闷者，可在饭后嚼服两三个，效果很好。但不可多用，多用反而可能会克伐脾胃。

所以山楂虽好，也不能多吃。如果生吃的太多，容易导致伤脾胃，对牙齿也不好，尤其是有龋齿的人不宜生吃山楂，因为它的酸度很高。

太酸怎么办呢？

我们的祖先很有智慧，先对山楂进行炮制，也就是做成炙品炒山楂、焦山楂、山楂炭，他们的炮制程度、焦糊的程度是不一样的。

炒山楂能缓和药性。焦山楂在炒山楂的基础上加大炮制力度，还能兼治腹泻。山楂炭是将山楂炒成碳化程度，具有止血功能。

含有山楂的传统中成药很多，比如，万应山楂丸、山楂内消丸、山楂丸、大山楂丸。这些药全国各地都在生产，组方之间虽小有出入，但君药都是山楂。现在的制剂，含有山楂的就更多了。在我们日常吃的零食中，最流行的就是山楂饼和山楂片了，我想大家可能都吃过。

山楂亲朋

通常我们都默认山楂是红彤彤的，其实也有黄色的。中国有山楂，世界其他地方的山楂也不少。山楂广泛分布在亚洲、欧洲与美洲。

在海外一说山楂的Hawthorn这个英文单词，大家都知道。李时珍不是说过猴子喜欢吃吗，这个词的发音，Haw——thorn，“猴——送”，就像猴子送来的，可以联想记忆。

国外欧山楂的果实很小，比我们的南山楂还小，它作为西草药在欧洲药典、美国药典中都有收载。

欧山楂是山楂的洋兄弟，原产于欧洲东南部，当地人一般用来做果酱。他们连山楂叶也一起用，也作为一种食品添加剂。

除了山里红，还有一种“山里黄”，那就是产自墨西哥的一种黄山楂。我在墨西哥考察的时候，生活在那的王维波先生是个墨西哥通，他带我去找并品尝黄山楂。它的味道和山里红也差不多，且果实也挺大。

世界上山楂属的植物有1000多种，目前开发入药的只有8种，其余的能不能开发利用呢？这个问题尚待深入研究。

现代很多研究数据都证明了山楂对于心血管患者是有益的。

因为山楂内含有类黄酮物质，它能够扩张冠状动脉。而且山楂还含有大分子的单宁，能减缓心跳的速度。

有些人担心，现在市场上的山楂制品添加剂太多，对市面上买来的东西不大放心。有个最简单的自制山楂糕的做法可以参考。可将山楂洗干净、煮熟，然后放入适量冰糖，小火熬煮，一边煮一边搅拌，避免粘锅，直到山楂煮烂煮熟关火，再放凉即可。大家自己做的吃食，一定不会放防腐剂。盛出来放在冰箱里储存，随时可以拿出来慢慢享用。

今天就先聊到这儿，谢谢大家！