《山西面道》07——玉米面窝头 山西面食的大路货

　   玉米，在我国的粮食里是正宗的“老外”，它的祖国是遥远的墨西哥，15世纪先被带到欧洲，后大约于明朝末年传入我国，在广西扎下根来。它的子孙越过长江和黄河一路向北，“移民”我国各省，分布极广。山西是种植玉米最晚的省份之一，大面积种植已到了晚清，种植的已不知是广西玉米的玄孙、来孙、还是昆孙了。

     玉米，在中国各地有不同的名字。宫廷谓之御米或御麦，两广称之为粟米，湖北、四川、重庆叫它包谷，豫南一带呼它玉蜀黍，苏北喊它棒子，山西亲切地唤它为玉茭茭。

     玉米的谷蛋白质较低，不适合制作面包。作为粮食，它在拉丁美洲的吃法是烤成不发酵的玉米饼。而到了中国，因华夏文化的多彩，它的做法丰富了起来。