玉米,在我国的粮食里是正宗的“老外”,它的祖国是遥远的墨西哥,15世纪先被带到欧洲,后大约于明朝末年传入我国,在广西扎下根来。它的子孙越过长江和黄河一路向北,“移民”我国各省,分布极广。山西是种植玉米最晚的省份之一,大面积种植已到了晚清,种植的已不知是广西玉米的玄孙、来孙、还是昆孙了。
玉米,在中国各地有不同的名字。宫廷谓之御米或御麦,两广称之为粟米,湖北、四川、重庆叫它包谷,豫南一带呼它玉蜀黍,苏北喊它棒子,山西亲切地唤它为玉茭茭。
玉米的谷蛋白质较低,不适合制作面包。作为粮食,它在拉丁美洲的吃法是烤成不发酵的玉米饼。而到了中国,因华夏文化的多彩,它的做法丰富了起来。
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