材料
汤种材料:高筋粉20克,水100克
面包材料:高筋粉260克,牛奶60克,奶粉1大勺,糖40克,盐3克,酵母4克,蛋液40克,植物油25克
做法
1、将汤种材料混合搅拌至无面粉粒,小火边煮边搅至糊状,盖保鲜膜冷藏1小时以上即可使用。
2、面包材料中除油外,按先液体后固体的顺序放入面包桶,在面粉顶挖个小坑放入酵母。
3、开启和面功能。第一次和面结束后加入油,再开启和面功能,结束后取出面团能拉出手套膜。
4、取出搅拌刀,将面团收圆,放入面包机,开启发酵功能。基础发酵结束后,用手沾面粉按一个小洞无变化则表示发酵成功。
5、取出面团排气,分割成四份,滚圆,盖湿纱布松驰15分钟。
6、擀卷两次,中间再松驰10分钟,排入面包桶里开启烘烤功能,时间为40分钟,烤完后立即取出稍凉装入保鲜袋,第二天切片即可。我用的是东菱XBM--1128SP面包机
试试能不能少送点行吗?我现在都不想动我东西啊?我的照片看看呗嗯好。,,我们去吃饭啊你是的你自己说的那个女的聊天呢?我是真的喜欢你这样我心里有数就好我就这样啊我也没有了女朋友吧
自己包的包子,刷新了我对“皮薄肉厚”的理解,太满足了!
材料:普通面粉(中筋) 1000克(2斤) 水 500克 酵母 5克 泡打粉 5克
1、提前将酵母拿温水(室温30℃)化开,充分激发酵母活性
2、1000克面粉中先倒入5g泡打粉,再加水用手稍微搅拌混合,最后倒入酵母水(注意不要将泡打粉和酵母直接混合,会影响酵母发酵)
3、揉成三光面团(手光、碗光、面团光)。第一次醒发温度控制在35℃左右醒发40分钟,因为现在是冷天我直接放到微波炉里面保温
4、醒发好的面团用手指中间戳一个冻,不回缩表示醒发够了
5、桌子上撒点面粉,将面团拿出来下手揉
6、揉成条后切成20个面剂,拿起来看切面较为光滑没有大气泡,表示面揉好了
7、擀成中间厚边缘薄的面皮,用保鲜膜覆盖,避免面皮变干(其实中间也没这么厚,拍照的时候面皮发酵中间更鼓了)
8、 1、大拇指不动,食指把面皮往大拇指上捏; 2、大拇指和食指捏住面皮的同时轻轻往外面扯一下,随着惯性回来就自然出现一个褶子,重复动作“1”; 3、左手随着包子的形状慢慢收拢,不用刻意的做动作,把注意力放在右手。
9、包子上放一粒玉米做装饰
10、放入蒸笼中,关上盖子进行第二次醒发(醒发的温度可以高一点在40℃左右,所以可以开火让水稍微热一点,醒发30分钟)放不放纸都行,只是我比较懒,放纸了洗笼屉更快一点
11、30分钟到了直接大火烧开,水开上气12~15分钟,关火,等待5分再开盖,避免突然遇冷包子会回缩。
12、掰开一个看看,家庭版的玉米肉包简直不能更满足
小提示:
问:泡打粉换成小苏打可以吗?
答:可以,但是小苏打的量要减半,因为泡打粉是用小苏打和其他材料混合的,小苏打放多了,包子会变黄变苦。
问:温度高一点会不会醒发快一点?
答:温度超过45℃酵母就会失去活性,面团就发不起来变死面了。
问:配方中的材料都是一次倒倒完吗?
答:水要有预留,500克水先倒入三分一,再慢慢加入,面团能揉成团不粘手就可以了,酌情增加减少