馅料主要为威廉芝士,外皮是黄油等材料做的曲奇一样酥脆的塔皮。需趁热食用,里面满满的流心芝士会在嘴间绽开。
制作办法
黄油室温软化(一定要软化到位,不然很难打而且细砂糖不容易融化)
黄油加入细砂糖打发至发白 (如果黄油很难打发,可以微波加热30秒再打发)
加入蛋液,拌匀。
筛入低粉,混合成光滑的面团。保鲜膜包好后室温静置30分钟以上。
面团醒发的同时,准备内馅。将奶油奶酪搅打顺滑。
加入淡奶油,牛奶,用刮刀稍微混合后,用打蛋器搅打至顺滑。
加入细砂糖,拌匀。
加入玉米淀粉,翻拌均匀,加入柠檬汁,翻拌均匀。
这个时候,芝士糊变成了浓稠的冰激凌状。放置室温就可以。进行下一步。
将面团分成35一个,用中号挞模做了十个还剩一点点面团。小号挞模可以做20个。
将面团按压在挞模内。
周边捏出隆起,不用切去多余面团。用叉子在底部叉一些小孔,防止塔皮鼓起。如果有派石也可以放进去,或者放红豆之类的。
入预热至200度烤箱,20分钟左右,烤至轻微上色即可。
将芝士糊放入裱花袋,塔模不需要晾凉,甚至出炉后就可以挤入内馅,每一个都要挤到鼓起小包,会让成品看上去鼓鼓的,很可爱。
可以稍微修整一下,让内馅更好看
放入冰箱冷冻层,冷冻2小时以上。注意,是冷冻,不是冷藏。冻硬后取出刷蛋黄液。
烤箱预热至230度,中上层,烤至表面微焦即可,大概10-15分钟。不要烤的时间过长,内馅会失去流动性。
趁热食用,冷了之后可以微波加热30秒再食用。
1.黄油软化和面粉、奶酪一起放碗里,用手抓匀~抓到没颗粒~再揉成光滑面团~分六等份~
2.取小面团,放进蛋挞模,用大拇指捏好。蛋挞模具里不需要涂油。
3.挞水~牛奶中加糖搅拌成糖溶解。加鸡蛋搅拌均匀。然后过筛两次确保细腻嫩滑。
4.9成满~入烤箱200度~20分钟~烤到挞水凝固就可以了