羊肉汤最早起源于解放前,据说是一个叫陶镀光的人无意中发明的。经过几十年的发展演变,羊肉汤已今非昔比,其汤汁乳白,咸鲜味正,香味浓郁,肉质细嫩,无腥臊味及药料味,是冬令时节滋补的佳品。羊肉汤系列中最为出色的当为羊杂汤,其它如“蚂蚁上树”、“干码羊肉”、“粉蒸羊肉”等名菜味道也巴实得很。
昌元城内陶前贵的“陶老八羊肉馆”应该是最正宗的,他是“陶羊子”的第三代传人。另外在南顺城街的“正宗盘龙羊肉汤”、昌州中段的“陶羊子酒楼”、警民桥羊肉汤、富康酒楼等地也能吃到羊肉汤,味道也都不错。因物美价格也不菲,一般羊肉25元/斤,羊杂30元/斤,羊肾20元一副。
简阳羊肉汤已成为简阳一张靓丽的名片
羊肉汤的做法;
食材
主料 :羊肉500g 、山药250g 、马蹄150g、胡萝卜100g
辅料 :甘蔗1节、 姜50g、 香草10g 、芹菜1根 、盐2小勺、 味精1小勺
步骤:
1.买了一斤羊肉,配了一节甘蔗,一小捆草和一块姜(这种不知叫什么姜,跟平时炒菜的姜不一样)
2.羊肉飞水,洗净。
3.把这些配料去皮,洗净,切块处理好。
4.把羊肉和配料一同放入电炖锅中,加1.5L水,按快炖键炖至保温状态后把甘蔗,姜和那捆草挑出来扔掉。
5.山药去皮切块后要泡入盐水中。
6.马蹄和胡萝卜去皮切块。
7.把马蹄,胡萝卜和山药放入炖锅中,再按快炖键,炖至这些配菜熟了,加调味即可。
小贴士 :
1.甘蔗,姜和那个不知啥名的草是为了去掉羊肉的腥味。
2.山药去皮后要泡入水中以防被养化变黑
汤的配料:羊肉500克、香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。
冷水下锅
提前炒一下羊肉汤会白白的
大锅清炖羊肉汤的做法
1、羊肉的处理:盐水浸泡15-30分钟清洗干净羊肉切块后冷水下锅煮至水开后关火捞出羊肉(这一部主要为了去除羊肉的脏气);
2、锅烧热加牛油和清油加花椒红尖椒爆香;
3、羊肉切块下锅翻炒至半熟加入一点儿醋酱油。加水煮沸;
4、倒入沙锅小火炖2小时(高压锅15分钟)加盐适量糖少。
羊肉,它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。