凉拌茄子,不炒不炸,清爽少油,吃一次就忘不了。
1、将茄子用清水冲洗干净,去除茄子蒂,在购买茄子时,要挑选颜色物乌黑发亮、外观漂亮的茄子,这样的茄子口感更好一些。
2、蒸锅中加入适量的清水,烧开后将茄子放入蒸锅中,盖上锅盖蒸6分钟,蒸制的时间可根据茄子的大小来调整,大一些的茄子就增加蒸制的时间,小一些的茄子反之。
3、将小葱、香菜冲洗干净,小葱切成圈、香菜切成长短合适的段,大蒜去皮,用拉蒜器拉成末,没有拉蒜器的话可以用刀拍碎后切成末。
4、待蒸好的茄子晾凉后,将茄子撕成和筷子粗细差不多的茄子条,茄子条不要撕得太粗,不容易入味。
5、小碗中加入葱花、蒜末,将少量的热油浇在蒜末和葱花上,激发出它们的香味,而且能减少葱和蒜的辣味,待热油微凉,加入2勺蒸鱼豉油、1勺生抽、辣椒油1勺、适量的盐和鸡精,搅拌均匀。
6、将调好的料汁倒入茄子条中,撒上香菜段,充分搅拌后即可装盘。一盘美味爽口的蒸拌茄子就做好了。
雷茄子的做法步骤:
1、茄子洗净后切条,放锅蒸15分钟左右。
2、蒸茄子的期间准备好杭椒红椒、蒜。
3、豆豉剁碎。
4、把准备好的配料放在钵里,加入调味料。
5、锅里加入植物油,烧热后浇在钵里,搅匀拌一下。
6、把蒸好的茄条逐条放进钵里,让茄条浸泡在调味中。
7、把钵里的茄子捣烂,最后在上面撒少许熟芝麻,再淋一些芝麻油即可食用。
主料
土豆
1个
茄子
1个
红辣椒
1个
蒜
2瓣
辅料
生抽
适量
醋
适量
盐
适量
花椒
适量
步骤
1.土豆和茄子去皮切块
2.上蒸锅蒸熟
3.放大碗里用铲子压成泥
4.加入生抽,醋,盐搅拌均匀
5.洒上蒜沫
6.凉锅凉油,放入花椒炸熟
7.再炸熟红辣椒,泼在蒜沫上面。
8.洒些香菜。切了三颗咸鸡蛋放在盘边,和土豆拌茄子一起吃特别下饭。
原料:花椒 (1 大勺),丁香(4-6粒,这个味道强烈,不宜多放),桂皮(小指大小2-3块),小茴香(1小勺),白芝麻(1大勺),草果(1-2枚,用刀拍破),八角 (又称大料,大茴,3 – 4 颗),紫草(1大勺),辣椒面 (200g),香叶(2 – 4 片),生姜(1块),葱白(数段)。
红油熬制方法:
将植物油约500克,菜籽油为上选,可用大豆色拉油代替,锅中烧开,放置温凉后下葱白姜块,见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小,然后下入花椒,丁香,桂皮,小茴,草果,八角,香叶,紫草,辣椒面,搅拌匀,熬制30-40分钟,熬制期间时常搅拌一下,以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟,关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。